Deliciosos postres con cucuruchos: de rocas de chocolate a tartas temáticas

Los cucuruchos de helado son un clásico que nos acompaña desde hace más de un siglo, permitiéndonos disfrutar de este dulce manjar sin necesidad de un cuenco. Pero su versatilidad va más allá del simple soporte para el helado. Con ellos, podemos crear una variedad de postres irresistibles, desde sencillas rocas de chocolate hasta elaboradas tartas temáticas.

Historia y origen del cucurucho

Un cono de helado (cucurucho) es una pasta seca con forma cónica, hecha normalmente de barquillo, que permite tomar helado sin necesidad de un cuenco y (a veces) una cuchara. Por lo común, se refiere a una hoja delgada de pasta hecha con harina sin levadura y azúcar o miel y canela, que en otro tiempo recibía la figura convexa o de barco (de donde procede su nombre). Se dice que las obleas se utilizaban ya en el Cristianismo como pan sagrado en los monasterios, donde se degustaba antes de venderlo a los fieles. Más tarde, pasaron a manos de los panaderos hasta que surgió la figura del especialista barquillero u obleero, que confeccionaba la pasta y daba forma a la oblea.

La idea del “cono” helado (barquillo) para tomar “paseando” nace a principios del Novecientos, aunque no es cierto quién exactamente fue el “inventor”. Hay quien dice que lo importaron desde Hungría, otros que nació en Estados Unidos en la Feria Mundial de St. Louis (Missouri) en 1904. Aunque en la actualidad asociamos los cucuruchos de barquillo con el helado, parece que en origen se servían como acompañamiento de otros dulces dentro del postre. En Inglaterra, a finales del siglo XVIII se servían cucuruchos o cornucopias con diablotins (un dulce antiguo hecho con chocolate), nudos de albaricoque y galletas de especias. En tiempos recientes se ha conocido que se servían cucuruchos de helado en Francia ya a principios del siglo XIX. No es que los británicos lo inventaran todo, pero tuvieron el buen tino de escribirlo.

Cucuruchos caseros: sabor y creatividad al máximo

Preparar tus propios cucuruchos caseros es una auténtica maravilla, especialmente si te gustan los helados hechos en casa. La masa para prepararlos es la misma que se utiliza para hacer los famosos cannoli italianos, y el resultado es sublime.

Receta de cucuruchos de barquillo para helados

Para hacer estos barquillos, necesitarás:

• 250 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 2 huevos
• 250 ml de agua caliente
• 250 g de harina corriente
• Un pellizco de sal
• 1 cda. de extracto de vainilla (o zumo de limón o ron)

Elaboración:

1. Derrite la mantequilla en el microondas.
2. Mézclala con el azúcar, los huevos, el agua y el extracto de vainilla.
3. Agrega la harina y la sal; mezcla con batidora hasta obtener una masa homogénea.
4. Tapa con plástico y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
5. Pon a calentar la barquillera según las instrucciones. Cuando esté caliente, aplica un poco de mantequilla a las placas y vierte un cacillo de masa.
6. Extiende ligeramente y cierra la máquina. Puede que sea necesario ajustar la consistencia de la masa si no fluye lo suficiente, agregando algo de agua, o añadiendo algo de harina adicional si estuviera muy fluida.
7. Cuece el barquillo unos 2 minutos; cuando la masa esté tostada sácala con una espátula y, ayudándote de un paño para no quemarte, enrolla la masa alrededor del cono para formar barquillos. Importante: hay que proceder con rapidez porque la masa se endurece enseguida según se enfría.
8. Mantén sujeta la masa apretando alrededor del cono por lo menos 30 segundos mientras se enfría y endurece.
9. Saca el cucurucho del cono y colócalo de pie para que acabe de enfriarse; ojo, no lo coloques tumbado nunca, porque se deformará.
10. Procede de igual manera para hacer el resto de los cucuruchos.

Cuando tengas todos los barquillos hechos, guárdalos en un sitio seco, pues se reblandecen con el tiempo. Lo ideal es guardarlos en un sitio en el que quepan de pie, para que no acaben deformándose. En la meseta con el clima seco se conservan bien; por contra, si vives en un clima húmedo conviene poner en la caja algún desecante, como las bolsitas de sílice que vienen con algunos artículos, o con un buen montón de granos de arroz. En cualquier caso, lo suyo es consumirlos enseguida. Si 15-16 barquillos son muchos, divide la receta por la mitad.

¿Es imprescindible tener una barquillera?

Para hacerlos con su característico dibujo, sí. Pero también puedes hacer finos discos de masa en el horno y formarlos con un cono, sin la máquina. Te quedarán lisos. Igualmente puedes usar esta masa para colocar esos discos, aún calientes del horno, sobre un vaso o similar y darles forma de tulipa. Un truco para tapar el agujerillo que puede quedar en la punta del cono es derretir un poco de cobertura de chocolate y bañar el interior del cono para sellarlo.

Aprovecha los cucuruchos rotos: rocas de chocolate

A veces compramos cucuruchos para servir el helado casero y al abrir el paquete nos encontramos con algunos rotos. Para aprovechar estos cucuruchos rotos, os proponemos hacer unas rocas de chocolate que, además de fáciles, resultan deliciosas, un bocado ideal para los amantes del chocolate en cualquier momento del día.

Receta de rocas de barquillos o galletas

Para hacer estas rocas, necesitarás:

• Chocolate de tableta a tu gusto (negro, blanco, con leche).
• Cucuruchos rotos o barquillos de canela.
• Fruta confitada (opcional).

Elaboración:

1. Trocea el chocolate del mismo tamaño y ponlo en un cuenco para fundirlo en el microondas o al baño maría. Ponlo 45 segundos y mezcla con una espátula; si con el mismo calor se puede fundir, continúa batiendo. Si todavía le falta temperatura, ponlo 20 o 30 segundos más, pero no dejes que se funda en su totalidad en el microondas, quedará más brillante y en mejores condiciones.
2. Mientras se funde el chocolate, termina de romper los cucuruchos dejando trocitos de galleta que se encuentren al masticar.
3. Incorpora los barquillos desmenuzados al chocolate fundido y añade también la fruta confitada elegida si quieres darle otro toque de textura y acidez.
4. Prepara una bandeja cubierta con papel vegetal y ve depositando sobre ella cucharadas de la preparación para hacer las rocas de chocolate.
5. Deja enfriar (si es posible en la nevera) hasta el momento de servir. La conservación de estas rocas de barquillos o galletas también debe hacerse en frío.

Postres creativos con cucuruchos

Cupcakes en cucurucho

En el fondo de cada cucurucho de helado, ponemos una cucharada de dulce de leche y, encima, terminamos con la masa del cupcake. El resultado es un postre original y delicioso que combina la suavidad del cupcake con el toque crujiente del cucurucho.

Cucuruchos de helado con sabor a tarta de manzana

Prepara unos cucuruchos de helado irresistibles con sabor a tarta de manzana, que combinan la frescura del helado con el sabor cálido y reconfortante de la manzana y la canela. Puedes añadir trocitos de galleta y nuez en la mezcla para darle un toque crujiente, o incluso servirlo con un hilo de caramelo por encima.

Preparación:

1. Prepara los cucuruchos: Sigue las instrucciones de tu máquina para hacer cucuruchos. Si no tienes máquina, puedes hacerlos en el horno extendiendo la masa en círculos finos sobre una bandeja y dándoles forma de cono al sacarlos del horno mientras aún estén calientes.
2. Prepara las manzanas caramelizadas: Pela y corta las manzanas en trozos pequeños. Cocínalas en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar moreno hasta que estén tiernas y caramelizadas.
3. Prepara el helado: Si usas helado casero, prepáralo según tu receta, incorporando las manzanas caramelizadas.

Tarta cucurucho de helado

Si tienes un evento especial y quieres sorprender a tus invitados, te mostramos un postre que actualmente está de moda: la tarta cucurucho de helado. Parece difícil de hacer, pero con las pautas que os vamos a dar será pan comido.

Elaboración del bizcocho:

1. Junto con el azúcar, añade una a una las yemas de huevo, dejando aparte las claras, que las incorporarás más adelante una vez estén montadas a punto de nieve.
2. Añade ahora la harina, junto con la levadura y el cacao. Mezcla de nuevo con calma, y cuando todos los ingredientes estén bien integrados, añádele la leche y las Oreo completamente trituradas. Procura que la galleta sea casi polvo.
3. Llegados a este punto, ya solo nos queda incorporar las claras batidas a punto de nieve.
4. Cuando esté todo bien mezclado, viértelo en un molde y caliéntalo al horno durante 45 minutos a 180ºC. También puedes hacer la prueba de la aguja para cerciorarte de que el bizcocho está hecho. Deja que se enfríe.

El buttercream o crema de mantequilla:

Mientras el bizcocho se enfría, haz el relleno. Bate a velocidad baja la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente con el azúcar glas, el cual habrás tamizado previamente. A continuación, añade el queso tipo Philadelphia y bate a velocidad media-alta hasta que esté todo bien integrado. Por último, incorpora el chocolate blanco triturado con un mortero. Es recomendable que sea casi polvo.

Montaje de la tarta:

1. Cuando tengas el buttercream hecho, es hora de empezar a montar la tarta. Corta el bizcocho en capas del mismo grosor. Al hacerlo, deshazte de la parte de arriba, esa parte abombada que sube y se dora, pero no los tires porque los utilizarás para hacer el helado.
2. Monta las capas del bizcocho y rellénalo con la crema. Después, pon la primera capa de buttercream exterior y métela en la nevera. Con esto conseguirás asentar las migas. Pasadas unas horas, saca tu tarta y termínala de decorar con el buttercream, pero reserva un poco porque lo necesitarás para hacer la bola de helado.

El helado y decoración final:

1. Para hacer el helado, necesitarás los restos del bizcocho que nos sobró, un poco de buttercream y un cucurucho de helado.
2. Desmigaja el bizcocho todo lo que puedas y mézclalo con un poco de crema de mantequilla. Intenta conseguir una mezcla homogénea con una forma redondeada. Esa bola de bizcocho y buttercream será la bola de helado y la tendrás que colocar en el centro de la tarta.
3. Ahora vamos con el chocolate. Usa chocolate de repostería y derrítelo en el microondas junto con un poco de mantequilla. De esta forma, conseguirás un chocolate más líquido y brillante. Vierte ese chocolate por encima de tu bola y deja que se derrame por los lados de la tarta.

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