A priori, la idea de transformar una berenjena en mermelada puede sonar extraño e incluso arriesgado. Estamos acostumbrados a ver este vegetal en platos salados como musaka o babaganoush, pero su neutralidad y capacidad de absorción es el secreto.
Al cocinarla a fuego lento con azúcar, la berenjena se transforma por completo. La cocina y la comida son mi pasión y siempre que veo o pruebo algo que me llama realmente la atención lo intento recrear en mi cocina. En el caso de esta receta de mermelada me llamó la atención el hecho que estuviera hecha con berenjenas… «¿Con berenjenas?» me pregunté «Ésta la tengo que hacer». Que decir, esos amores a primera vista para mi siempre triunfan, cuando la he preparado en casa he quedado realmente sorprendida y extasiada por lo rica que es.
La Versatilidad de la Mermelada de Berenjena
Lo mejor de esta mermelada es su adaptabilidad. Funciona en una tabla de quesos y frutos secos, entre panes y bocadillos o en el desayuno sobre una tostada con yogur y frutas. Se ajusta a todos los gustos y te aseguro que nadie adivinará que es una berenjena el ingrediente secreto. Con queso de cabra, con foie, con jamón de pato… Se me hace la boca agua solo de pensar en ella. Es una mermelada suave, cremosa, dulce pero con el sabor a berenjena que tanto me gusta.
Receta Tradicional de Mermelada de Berenjena
Para preparar esta exquisita mermelada, sigue estos pasos:
- Pelar las berenjenas y cortar en cubitos pequeños.
- Acomodar las piezas en un cuenco con el azúcar y el zumo de limón.
- Dejar reposar unos 30 minutos, esto permite a la berenjena empezar a soltar su propio líquido.
- Pasado el tiempo, llevar a una olla, añadir el agua y la pizca de canela.
- Cocinar a fuego medio bajo durante unos 35 a 45 minutos.
- Vigilar y remover la preparación. La berenjena se irá tornando transparente y el almíbar se espesará. Estará lista cuando la berenjena esté muy tierna y el líquido tenga consistencia de mermelada.
- Para una textura más fina, se puede procesar unos segundos o bien dejarla como está (es mi sugerencia).
Receta de Mermelada de Berenjena con Cítricos y Jengibre (Método Thermomix)
Los cítricos y el jengibre le aportan un olor y sabor muy fresco que hacen de esta mermelada tan original algo realmente único.
- Pela los cítricos con un pelador, pon las pieles en el vaso y tritura 4 seg. a vel.8. Retíralas y resérvalas.
- Lava las berenjenas, corta la parte de arriba y pélalas dejando parte de la piel. Córtalas en trozos medianos y mételas en un bol.
- Exprime el limón y vierte el zumo sobre las berenjenas, mezcla bien.
- Añade el azúcar, mezcla y vierte todo en el vaso, añade las pieles de los cítricos reservadas y programa 10 minutos, 100º C, vel. 1,5 y giro a la izq.
- Mientras exprime la naranja y ralla el jengibre.
- Añádelos cuando cumpla el tiempo y programa 15 minutos temp. varoma o 120º C, vel. 1 y giro a la izq.
- Llevamos a ebullición, removiendo. Trituramos un poco con la batidora, sin hacer un puré muy fino.
Receta fácil de mermelada de berenjena
Otras Mermeladas Inusuales que Podrían Sorprenderte
Ya en una ocasión sorprendí muchos de vosotros con la mermelada de guindillas y espero que esta vez os sorprenda de la misma manera!
- Mermelada de Pimiento: Es el toque ideal para unas tostas con queso brie, por ejemplo. Es fantástica también para acompañar una quiche salada o una deliciosa tabla de quesos o para darle un toque de sabor extra a una receta de carne (ya sea pollo, ternera o cerdo). Para prepararla tan solo tienes que cortar los pimientos en tiras y añadir el azúcar y el vinagre, llevarlo al fuego y esperar que se haga la magia.
- Mermelada de Tomate: Además de preparar salsa de tomate casera y poderla guardar en la despensa durante meses, la mermelada de tomate es otra buenísima opción para conservar tus tomates más tiempo.
- Mermelada de Calabacín: Esta mermelada de calabacín es bastante inusual, pero tiene un sabor exquisito y es una sorpresa para el paladar. La preparación es de lo más sencilla y la clave es prepararla con azúcar moreno, lo que le confiere un toque de caramelo superior y resulta ideal para maridar con carnes intensas y quesos curados.
Cómo Esterilizar los Tarros para Guardar tu Mermelada de Berenjena
Para que la mermelada te aguante en perfecto estado durante varios meses, debes guardarla en tarros de cristal esterilizados. Debes hacerlo así:
- Limpia con agua y jabón tanto los tarros como las tapas. Sécalos muy bien.
- Pon una cazuela con agua (debe cubrir los tarros) y pon dentro los tarros y las tapas, por separado. Para que los tarros no se golpeen entre sí o contra la base de la cazuela, pon un trapo en el fondo.
- Añade un buen chorro de vinagre y deja que el agua hierva con los tarros dentro durante 20 minutos.
- Seca muy bien los tarros y las tapas con un trapo limpio y rellénalos con la mermelada de berenjena, aún caliente, hasta arriba.
- Tapa bien los tarros y déjalos boca abajo mientras la mermelada se enfría (así se hace un vacío que permite que se conserve mejor).
- Vuelve a poner los tarros en la olla con agua (esta vez el agua debe llegar a la mitad de los frascos). Deja que el agua hierva durante 25 minutos.
- Apaga el fuego y deja enfriar el agua y con las mermeladas dentro.
- Cuando estén frías, ya puedes guardarlas en la despensa (en un lugar seco y oscuro).
Un consejo: pon una etiqueta en los tarros con la fecha en la que hiciste la mermelada.
tags: #mermelada #de #berenjenas #receta