Postres Deliciosos con Bayas de Invierno: Una Dulce Travesía Gastronómica

Las bayas, a menudo asociadas con el verano y la primavera, tienen una sorprendente versatilidad que se extiende a los meses más fríos. Aunque algunas bayas de verano como las fresas frescas son fugaces, muchas otras pueden disfrutarse durante todo el año, ya sean frescas o congeladas, y son la base perfecta para postres reconfortantes y saludables. Cuando pensamos en bayas o frutos rojos, lo primero que se nos viene a la cabeza son cosas dulces: tartas, mermeladas, deliciosos postres. Sin embargo, las bayas son unas frutas muy versátiles que pueden sorprenderte con distintas combinaciones.

Cobbler de Mango y Arándanos: Un Clásico Versátil

Cuando piensas en un postre sencillo de hacer, con ingredientes de andar por casa, el cobbler de mango y arándanos es perfecto. Este postre se prepara con fruta macerada con especias y cubierta con una mezcla de harina y azúcar, dispuesta en pequeños montoncitos sobre la fruta. Se puede hacer con fruta de invierno, como manzana o pera, pero en primavera y verano las frutas de hueso le dan un sabor especial. Sea cual sea la fruta que elijas, te va a encantar porque es uno de esos postres con fruta que queda especialmente jugoso.

La combinación de mango y arándanos resulta perfecta porque el mango aporta dulzura y jugosidad, y el arándano, un toque ligeramente ácido. Puedes apoyarte en la fruta fresca de temporada, sobre todo en verano, o usar arándanos congelados si no los encuentras. Si te preguntas si se pueden usar arándanos congelados en esta receta de Cobbler, la respuesta es sí, absolutamente. Simplemente debemos tener la precaución de descongelarlos con antelación.

Preparación del Cobbler:

1. Pela y corta los mangos en trozos gruesos.
2. Disponlos en un bol con la maicena, el jugo de limón, el azúcar y las especias.
3. Aparte, prepara la masa con los ingredientes secos sin amasar demasiado.

Estos postres con fruta son también perfectos para niños, especialmente para aquellos que se resisten a comer fruta. Disfruta de este “zapatero” que hará las delicias de todos.

Tarta de Moras y Nectarinas: Aprovechando la Fruta de Temporada

Esta tarta de moras y nectarinas es una excelente manera de aprovechar la fruta que ha pasado su mejor momento, pero sigue siendo dulce y deliciosa. Las nectarinas son conocidas desde hace siglos, ya se cultivaban en la Inglaterra del siglo XVI. Son lo que botánicamente se llama polidrupa, el fruto completo está formado por una agrupación de pequeños frutos cada uno con su semilla.

Cuando la fruta tiene mucho líquido, como estas nectarinas, conviene poner en el relleno de fruta algo que lo absorba y espese, como un poco de Maizena o similar. También se puede experimentar con una buena cucharada de semillas de chía, que espesan con el líquido y nos dan un chute de fibra. Otra técnica es pasar la fruta ligeramente por el microondas, es decir, precocinarla.

Receta de Tarta de Moras y Nectarinas:

Tipo de receta: Postre

Cocina: Estadounidense

• 250 g de harina de repostería
• 125 g de mantequilla fría en dados
• 65 g de agua muy fría
• Un pellizco de sal
• 4-5 nectarinas, según tamaño
• 250 g de moras
• Azúcar o edulcorante sólido al gusto
• El zumo de 1 limón
• 1 cdta. de canela
• 1 cda. colmada de semillas de chía

Instrucciones:

1. Si haces la masa quebrada casera, pon en un robot la harina y la mantequilla fría. Añade el pellizco de sal. Pulsa varias veces el robot hasta obtener una mezcla arenosa en la que apenas se aprecien pedazos de mantequilla. Vierte el agua fría y bate a alta velocidad el tiempo justo hasta que la masa se cohesione en una bola.
2. Estira la masa en la encimera enharinada y colócala en el molde previamente engrasado y enharinado. Pincha todo el fondo con un tenedor y congélala hasta el momento de rellenar la tarta.
3. Corta en pedazos las nectarinas lavadas sin pelar y ponlos en un bol grande, pues sueltan jugo. Añade el zumo de un limón, la canela molida y el azúcar o edulcorante sólido. Remueve para mezclar bien. Agrega las semillas de chía y vuelve a mezclar.
4. Saca el molde del congelador y vierte el relleno de nectarinas, distribuyéndolo bien. Añade las moras por encima de las nectarinas.
5. Estira la masa para el enrejado y corta las tiras con un cortapizzas, 5 tiras para cada sentido. Haz el enrejado, pega los extremos de las tiras a la base con un poco de huevo batido y acaba pincelando el enrejado con el propio huevo.
6. Mete la tarta en el horno a 200º en un nivel bajo, para que le dé el calor intenso a la base y quede crujiente, y cuece la tarta hasta que los jugos burbujeen, unos 50-60 minutos. Sácala y deja templar antes de desmoldarla, pues la masa quebrada es fina y el relleno pesa bastante.

Estas tartas están mortales casi con cualquier fruta, y son una forma deliciosa de limitar la ingesta de azúcar y dulces a algo puntual.

Budín de Verano: Un Postre Británico de Aprovechamiento

El budín de verano es un postre muy sencillo y a la vez muy vistoso, original de la gastronomía británica. Nació en Gran Bretaña como necesidad para aprovechar el pan viejo en los meses de verano. La gastronomía Británica trata de hacer cocina de aprovechamiento y cocina de temporada tanto como se puede.

Me encantan los frutos rojos, y a pesar de ser una chocolatera crónica, no me resisto a la acidez de ellos. En el verano, las madres con los niños, como actividad, o como salida en familia, suelen ir de vez en cuándo a hacer «berry picking», que consiste en ir a recolectar bayas: fresas, arándanos, frambuesas. Para el budín de verano, puedes utilizar frutos rojos congelados o frescos.

Pavlova de Frutos del Bosque: Elegancia y Sencillez

Las Pavlovas están hechas para impresionar, y esta pavlova de frutos del bosque no es una excepción. Es un postre bonito y elegante, perfecto para cualquier comida festiva. A pesar de su apariencia intimidante, es uno de los postres más fáciles de hacer, especialmente con la receta de merengue suizo.

Un Homenaje a Anna Pavlova:

Existe una controversia entre Nueva Zelanda y Australia sobre el origen de esta delicia de merengue, crema batida y frutos rojos frescos. Fue creado en honor a la bailarina rusa Anna Matveyevna Pavlova, quien hizo una gira por ambos países en 1926.

Ingredientes para hacer Pavlova de Frutos del Bosque:

• Huevos
• Azúcar
• Nueces pecanas
• Dulce de leche
• Crema de leche espesa
• Mascarpone
• Azúcar glas
• Extracto de almendras
• Fresas, frambuesas y arándanos azules
• Yerbabuena

Tips para hacer la mejor Pavlova:

• Casca un huevo a la vez, así solo tendrás que descartar esa clara de huevo si aparece un rastro de yema.
• Añade unas gotas de zumo de limón mientras bates el merengue para que quede blanco como la nieve.
• Agrega nueces tostadas y molidas (yo usé pecanas) a la mitad del merengue para hacer una base de pavlova suprema con un toque crujiente y delicioso sabor a nuez.
• Dibuja la forma que quieres que tenga tu pavlova en una hoja de papel pergamino y espolvoréala con fécula de maíz (maicena) para evitar que el merengue se pegue.
• Distribuye el merengue con nueces en el papel en forma circular. Luego, agrega el merengue simple en los bordes de la base para crear una especie de nido o canasta.
• Hornea a 170˚F durante 2 horas. Cuando esté perfectamente horneado, deja que el merengue se enfríe por completo dentro del horno.

Pro tip para el merengue perfecto:

Para asegurarse de que tu merengue forme picos hermosos y brillantes, asegúrate de que el recipiente donde lo batas esté impecable y sin rastro de grasa alguna. Frota el bol de la batidora eléctrica con la mitad de una lima o limón. También puedes frotar el globo o las varillas de la batidora.

¿Cómo preparar la Pavlova más deliciosa?

Una vez que el merengue se ha horneado, agrega una fina capa de dulce de leche en el fondo de la base de merengue. Luego, rellena con una mezcla de crema batida y queso mascarpone, ligeramente endulzada con azúcar glass y aromatizada con unas gotas de extracto de almendras. Finalmente, hunde algunas de las frutas en la crema, para que luego las que van en el tope tengan un buen soporte. Completa con tantas frutillas como sea posible, la idea es que tengas abundancia de fresas, arándanos, moras y frambuesas. ¿La guinda del pastel? Agrega algunas ramitas de yerbabuena para darle un toque de verdor.

Pro tips para comprar, lavar y mantener frescos tus frutos del bosque:

Se sugiere comprar las fresas, frambuesas, moras y arándanos azules el mismo día o el día anterior. Utiliza siempre agua fría para enjuagar las bayas. Agrega una cucharada de vinagre blanco a un recipiente con agua y remoja las bayas durante uno o dos minutos. Enjuaga, cuela y ponlas en una bandeja cubierta con toallas de papel y deja que se sequen a temperatura ambiente.

Tartas de Frutas Frescas con Base Crujiente

Estas tartas son la cosa más perfecta para comer en verano. Para gelificar un pilar de fruta, se usa maicena que ayuda a espesar un jarabe simple con sabor a extracto de vainilla, jugo de limón y suficiente sal para equilibrar la dulzura. Cocinando unos cuantos arándanos en el gel para teñirlo de azul, se cubren varias tazas de bayas frescas con ello, y se amontonan en una simple corteza de pastelería horneada.

La tarta de frambuesa es otra estrella por derecho propio. Debido a que las frambuesas son más delicadas que los arándanos, algunas de ellas se deshacen mientras se mezcla el gel con la fruta y el resultado es una densa combinación de bayas que es a la vez similar pero muy diferente al relleno de arándanos. Su intensa acidez exige una corteza más resistente y dulce, y una versión clásica de galletas Graham se ajusta perfectamente.

Ambas tartas están cubiertas con crema batida porque su esponjosidad equilibra perfectamente el crujido de la corteza y el dulce relleno de frutas. El 4 de julio, un picnic de verano o una barbacoa son buenas excusas para hacer estas tartas, pero son perfectas durante todo el verano, en cualquier momento que necesite un bocado refrescante para marcar el final de un día caluroso afuera.

Tarta de Frambuesa Fresca:

Tiempo total de preparación: 3 horas, en gran parte desatendidas

Rinde 8 a 12 porciones

Ingredientes:

Corteza de galletas Graham

• 12 galletas Graham completas (aproximadamente 6 onzas)
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• ¾ cucharadita de sal kosher

Relleno de frambuesa

• 1 ½ libras de frambuesas frescas (alrededor de 4 ½ tazas o cuatro contenedores de plástico de 6 onzas), limpias
• ½ taza de azúcar granulada
• 3 cucharadas de maicena
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¾ taza de agua filtrada
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 taza de crema espesa fría
• ¼ taza de azúcar en polvo (opcional)

Instrucciones:

1. Prepare la corteza de galletas Graham: Caliente el horno a 375 grados. Coloque las galletas Graham en un procesador de alimentos, luego procese hasta que estén finamente molidas. Rocíe la mantequilla, luego espolvoree el azúcar y la sal, y procese de nuevo hasta que las migajas se humedezcan uniformemente. Coloque las migajas en un molde para pie de metal o vidrio de 9 pulgadas. Extiéndalas uniformemente sobre el fondo y el lado del molde con los dedos. Hornee hasta que la corteza esté firme y ligeramente tostada, aproximadamente 10 minutos.
2. Prepare el relleno de la tarta: Coloque las frambuesas en un tazón grande. En una cacerola pequeña, bata el azúcar, la maicena y la sal. Añada el agua hasta que esté suave. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y cocine, revolviendo constantemente con el batidor, hasta que la mezcla burbujee y se espese y alcance la consistencia de un gel muy duro, de 3 a 4 minutos, luego continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante 1 minuto más. Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón y la vainilla mientras esté caliente.
3. Vierta el gel sobre las bayas, luego use una espátula grande de goma o silicona para revolver suavemente las bayas con el gel hasta que queden completamente cubiertas. Inmediatamente, coloque el relleno de frambuesa en la corteza de tarta enfriada, apilándolo ligeramente si es necesario. Suavice la parte superior de las bayas y deje que el pastel se enfríe mientras bate la crema.
4. Ya sea a mano o con una batidora eléctrica, bata la crema y el azúcar en polvo, si se utiliza, en un recipiente hasta que se formen picos rígidos. Apile la crema batida sobre el relleno y extiéndala uniformemente sobre la tarta. Transfiera el pie al refrigerador y enfríe al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche, para que se endurezca completamente. Corte la tarta con un cuchillo de sierra y sirva fría.

Nota de Cocina para limpiar las bayas:

Combine 6 tazas de agua fría con 2 tazas de vinagre blanco destilado en un tazón grande. Coloque las bayas en un colador que quepa en el tazón, luego sumerja el colador de bayas en la solución de vinagre. Muévelas suavemente con los dedos y déjelas reposar durante 1 minuto. Levante el colador para escurrir las bayas y deseche la solución de vinagre. Llene el recipiente con agua fría fresca y repita el proceso una vez más para enjuagar el vinagre que haya quedado en las bayas. Transfiera las bayas escurridas a toallas de papel o a un paño de cocina, luego revíselas y deseche las hojas y tallos o las bayas mohosas o podridas. Deje que las bayas se sequen al aire completamente, unos 10 minutos, antes de usarlas.

Fresas en Almíbar para el Invierno: Conservando el Sabor del Verano

La fresa es una baya de verano sabrosa y saludable que madura una de las primeras. Es muy jugosa, brillante y fragante, pero su periodo de fructificación es fugaz. Por eso es importante preparar tantas fresas como sea posible para el invierno para prolongar el placer. La baya contiene muchas vitaminas y minerales, mejora la salud en general, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.

Cómo elegir las bayas adecuadas para la conservación:

• Inspeccione cuidadosamente la baya: no debe tener manchas pigmentadas, el color debe ser uniforme. Los puntos negros sobre las fresas indican la presencia de salitre en la composición.
• Las fresas naturales frescas exudan abundante jugo, mientras que las cultivadas en química no tienen esta propiedad.
• Corte la baya por la mitad y péguela a una toalla de papel. Debe haber un rastro mojado brillante.
• Una buena manera de asegurarse de que la baya sea natural es humedecerla con agua. Las fresas de alta calidad, después de unos minutos, comenzarán a secretar jugo y el nitrato permanecerá sólido.
• La baya natural tiene un aroma pronunciado. Asegúrese de marcar esta opción antes de comprar.
• Vale la pena negarse a comprar fresas si tienen un olor a cítricos.
• Algunos productores rocían fresas con bifenilo para mantenerlas seguras durante el transporte. Para verificar si sus bayas tienen este medicamento, simplemente colóquelas en un recipiente con agua tibia. Si de repente nota algunas manchas aceitosas en la superficie del agua, entonces es peligroso comer esas fresas. Recuerde que el difenilo provoca el desarrollo de cáncer.
• En fresas de calidad, los granos sobresalen ligeramente, la baya de nitrato suele ser perfectamente lisa.
• Presta atención a las hojas. Las fresas frescas tienen hojas brillantes de color uniforme.

Preparación de las fresas para la conservación:

Los ingredientes más importantes para la conservación son las fresas y el azúcar. Las bayas deben clasificarse y solo deben dejarse las más frescas. Asegúrese de enjuagarlos y secarlos en un colador. Después de eso, es necesario quitar todas las colas, y solo entonces las fresas están listas para seguir cocinándose.

Hay 2 formas principales de preparar las bayas para su conservación: una implica el uso de agua y la otra no. El primero es más rápido, en el segundo hay que esperar hasta que la baya suelte jugo. También puede conservar las bayas en almíbar o poner fresas frescas en un frasco y verter el almíbar. Para enlatar bayas, es mejor usar frasjos pequeños, un máximo de 700 ml. El contenido del envase debe consumirse en un plazo de 2-3 días desde el momento de su apertura. La gran ventaja de este método de recolección de fresas para el invierno es que la baya conserva su maravilloso aroma y color, permanece entera y saludable. En invierno, este plato se puede comer solo o se puede usar para hornear postres.

Método 1: Fresas en Almíbar con Gelatina Instantánea

El ingrediente principal son 2 cucharadas de gelatina instantánea.

1. Primero, extienda las bayas en un recipiente ancho y grande.
2. En una cacerola o cucharón, combine el agua con el azúcar, caliente y espere hasta que los cristales se disuelvan por completo. Es necesario hervir el jarabe durante unos 5 minutos, eliminando constantemente la película que se agarra desde arriba.
3. Vierta el líquido caliente en un recipiente para fresas y déjelo durante 2 horas a temperatura ambiente.
4. Ponga el almíbar en el fuego, espere a que hierva y cocine por 5 minutos, vuelva a poner las bayas y enfríe.
5. Espere 2 horas, retire las bayas, hierva el almíbar durante 5 minutos y vuelva a colocar las fresas.
6. Retire las bayas de la sartén nuevamente, pero esta vez colóquelas en frascos de vidrio para que estén 2/3 llenos.
7. Prepare gelatina instantánea: mézclela con agua hirviendo y hierva para disolver completamente los gránulos. Vierta la mezcla en el almíbar y caliente, no hierva.
8. Espere hasta que aparezcan burbujas de aire en la superficie del jarabe y retírelo de la estufa. Vierta el líquido caliente sobre los tarros de fresas.
9. Enrolle los contenedores y guárdelos refrigerados.

El jarabe según esta receta tiene un color brillante y rico. Para preparar el plato, tome 2 kg de bayas, 2 litros de líquido y aproximadamente 1,2 kg de azúcar. Asegúrese de preparar 1 cucharadita de ácido cítrico. Antes de comenzar a cocinar, asegúrese de esterilizar los recipientes de vidrio por cualquier método conveniente. Lave las bayas con agua corriente fría (al usar bayas calientes, perderán su elasticidad y forma originales). En una cacerola aparte, mezcle todos los ingredientes secos y cubra con agua. Lleve la mezcla a ebullición lenta. Coloque la baya preparada de forma compacta en frascos de vidrio. Vierta el jarabe sobre los frascos mientras aún están calientes y cúbralos con las tapas.

Método 2: Fresas en su Propio Jugo

Este método puede tardar un poco más, pero el almíbar será completamente natural, porque las fresas soltarán el jugo. Para conservar 2 kg de fresas, solo necesitas 1 kg de azúcar. De esta cantidad de bayas, puede preparar 4 frascos de 700 ml.

1. Coloque las bayas en un recipiente o una cacerola ancha en capas, espolvoree cada una con azúcar.
2. Deja las fresas durante 2-3 horas hasta que suelten su jugo. Si ve que los cristales de azúcar aún no se han disuelto, mezcle suavemente el contenido del recipiente. Dejar solo durante 1-2 horas hasta que el azúcar se disuelva.
3. Coloque las bayas en recipientes de vidrio y vierta el jarabe de azúcar.
4. Intente verter jugo de fresa en frascos para que no haya una capa de aire entre este y la tapa. Por lo tanto, extenderá significativamente la vida útil de la pieza de trabajo.

Asegúrese de esterilizar los recipientes de vidrio de cualquier manera conveniente. Para soldar un espacio en blanco de este tipo, necesitará aproximadamente 2 horas de tiempo libre. Para preparar 1 kg de fresas, debe tomar 1,2 kg de azúcar granulada, 200 ml de agua, gelfix (1 cucharada) y azúcar de vainilla o extracto de vainilla a su gusto.

Método 3: Fresas en Gelatina de Vainilla

Tal postre de vainilla para el invierno resulta ser gelatinoso, por lo que puede consumirse como un plato completo.

1. Prepare las fresas y colóquelas en capas con 1 kg de azúcar, déjelas durante 1,5 horas.
2. Pon el recipiente al fuego, llénalo de agua y espera a que hierva. No olvide remover el contenido del recipiente para que nada se queme en las paredes y el fondo.
3. Combine gelfix con azúcar de vainilla o extracto de vainilla y agréguelo a las bayas.
4. Vierta el azúcar restante en el recipiente de cocción y hierva durante 10 minutos. No olvide quitar la película de la superficie del líquido.

Consejos para la conservación:

• Siempre empaque las bayas bien apretadas en frascos. El hecho es que las fresas disminuyen de volumen después de la esterilización.
• Es importante calcular correctamente el tiempo de esterilización de los frascos en una olla con agua. Por lo tanto, para frascos pequeños (hasta 700 ml), solo 10 minutos son suficientes, pero mantenga los recipientes de 1 a 1,5 litros en líquido hirviendo durante unos 15 minutos.
• Durante la esterilización, es imperativo colocar una servilleta de tela o un soporte de madera en el fondo. Si no lo hace, existe un alto riesgo de que los bancos simplemente quiebren.
• Es importante no solo congelar la pieza de trabajo correctamente, sino también descongelar adecuadamente. Primero, mueva los frascos del congelador al refrigerador. Cuando vea que el almíbar se ha vuelto líquido, puede sacar las fresas. Solo con tal descongelación podrá conservar todas las propiedades y la apariencia de las bayas.

Según la preparación para el invierno, puede cocinar yogur casero, postres, mousses de requesón y sus pasteles favoritos.

tags: #postre #bayas #de #invierno