Bizcocho Esponjoso de Queso y Limón

La receta del bizcocho de queso y limón es un clásico que se ha ganado el corazón de muchos. Este bizcocho es tan sencillo de elaborar que no podrás creer que su resultado sea tan extraordinario. La miga tierna y esponjosa que tiene este bizcocho te va a cautivar desde el primer bocado.

Este bizcocho es ideal para el desayuno, pero también te encantará tomar un trocito a media tarde con un té o café o incluso como postre. Es una receta muy sencilla, apta para principiantes y con el único requisito de tener unas varillas eléctricas para montar las claras debidamente.

Ingredientes Necesarios

Para el Bizcocho

• 1 limón grande ecológico (ralladura y zumo)
• 130 gr Azúcar
• 150 gr Harina común (o harina de repostería)
• 4 Huevos (grandes)
• 25 ml Aceite de girasol (o aceite de oliva suave)
• 5 gr Levadura química (tipo Royal)
• Pizca de sal

Para el Glaseado de Limón y Queso

• 100 gr Queso crema
• 140 gr Azúcar glas
• 2 cdas Leche
• Zumo de medio limón
• Ralladura de limón a gusto

Preparación del Bizcocho Esponjoso

1. Precalentar el horno y preparar los ingredientes: Precalentamos el horno a 180ºC con calor abajo y aire. Es fundamental que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, sumérgelos en agua tibia durante unos minutos para atemperarlos.
2. Separar claras y yemas: Separamos las claras y las yemas de los huevos. Ponemos las claras en el cuenco de nuestro procesador de alimentos (o en uno grande donde batiremos con varillas eléctricas), añadimos una pizca de sal, la mitad de los 130gr de azúcar y batimos hasta llevar las claras a punto de nieve. Reservamos. El secreto de la esponjosidad está en montar las claras a punto de nieve.
3. Preparar la mezcla de yemas: Añadimos las yemas a otro cuenco con el resto del azúcar, la ralladura y el zumo de limón (a ser posible orgánico, pues el sabor es infinitamente más rico e intenso) y mezclamos con las varillas manuales hasta que blanqueen ligeramente.
4. Incorporar aceite y harina: A este mismo cuenco de las yemas, añadimos el aceite y la harina junto con la levadura previamente tamizados. Mezclamos hasta dejar completamente integrado.
5. Unir las dos mezclas: Ahora incorporamos una cucharada generosa de las claras montadas al cuenco de las yemas y, con la ayuda de una espátula o lengua de silicona, mezclamos suavemente. A continuación, volcamos completamente el cuenco de las yemas sobre el de las claras y vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes.
6. Hornear el bizcocho: Engrasamos el molde donde vayamos a hornear con spray desmoldante. Puedes hacerlo en un molde bundt, en un molde redondo o en un molde rectangular (la medida puede variar según lo queráis más alto o más fino en formato "sábana"). Vertemos la mezcla para el bizcocho y horneamos a 170ºC durante unos 30 minutos. Todos los tiempos de cocción son aproximados. Comprueba el punto de horneado justo después del tiempo indicado; ya debería estar dorado y empezando a separarse de los lados del molde. Palpa la superficie con los dedos: debe tener un tacto firme. Puedes insertar una aguja fina en la parte más gruesa del pastel, no debe llevar adherida masa aún cruda. Si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio, si esto no fuese necesario, no abras el horno durante el proceso de cocción bajo ningún concepto.
7. Enfriar: Una vez listo, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Elaboración del Glaseado de Limón y Queso Crema

El glaseado de limón puedes hacerlo de diversas maneras. El siempre clásico glaseado básico con tan solo el azúcar glas y el zumo de limón. Sin embargo, para este bizcocho, el glaseado de limón con queso crema es una delicia que le va perfectamente.

1. Mezclar ingredientes: En un cuenco, mezclamos los ingredientes del glaseado (queso crema, azúcar glas, leche, zumo de medio limón y ralladura de limón a gusto) batiendo con unas varillas manuales hasta integrar completamente. La masa tiene que quedar homogénea y sin pegotes de queso. Para que resulte más sencillo, es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente y que comencemos por el queso crema a la hora de mezclar los ingredientes.
2. Cubrir el bizcocho: Bañamos el bizcocho por encima una vez que esté bien frío.

Consejos para un Bizcocho Perfecto

• Temperatura de los ingredientes: Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
• Montar las claras: El secreto de la esponjosidad radica en separar claras y yemas de los huevos y montar las claras a punto de nieve. Necesitarás unas varillas eléctricas para un resultado óptimo.
• No abrir el horno: Es crucial no abrir el horno durante el proceso de cocción, especialmente durante los primeros 30 minutos, para evitar que el bizcocho se baje.
• Conservación: Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo entero o en trozos en bolsas aptas para la congelación y descongelar a temperatura ambiente.
• Reposo: El reposo sienta de maravilla a esta tarta, que gana en sabor y textura. Hacedla el día anterior si podéis.

Tabla de Tiempos de Preparación y Cocción

Este bizcocho es irresistible. Una sencilla receta que tendréis como receta de cabecera para triunfar en casa.

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