Receta de crepes: un clásico de la cocina francesa al alcance de todos

La crep es una receta francesa que ha ganado una gran popularidad en todo el mundo, demostrando que para elaborar platos sorprendentes y espectaculares en la cocina no es necesario ser un cocinero experto.

Esta masa fina y circular, hecha con harina, puede rellenarse con ingredientes dulces y salados, ofreciendo una versatilidad increíble para cualquier ocasión. Aprende a hacer crepes en casa siguiendo unos sencillos pasos.

Ingredientes básicos para la masa de crepes

Para la masa de crepes clásica, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de harina de trigo (60 g)
• 1 huevo fresco
• 10 g de mantequilla (y algo más para la sartén)
• 1/2 vaso de leche (100 ml)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pellizco de sal

Algunas recetas, como la de Le Cordon Bleu, añaden ralladura de naranja y limón para un toque cítrico.

Preparación de la masa

La elaboración de la masa es un proceso sencillo que consta de pocos pasos:

1. Ponga la harina, el huevo, el azúcar y la leche en un bol.
2. Bata todo hasta conseguir una pasta fina y homogénea. La masa debería tener la consistencia de la nata líquida. Si está más espesa, agregue un poco de leche.
3. Deje reposar la masa al menos 30 minutos antes de usarla, o incluso un par de horas en la nevera para que esté más densa y espesa.

Si deseas seguir la técnica de Le Cordon Bleu, puedes colocar la harina tamizada en forma de corona, dejando un hueco en el medio. En el hueco, pon los dos huevos, añade un tercio de la leche y mezcla a mano los ingredientes poco a poco hasta formar una masa homogénea. Luego, ve agregando el resto de la leche, la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja y limón.

Cocción de las crepes

Una vez que la masa esté lista, es hora de cocinar las crepes:

1. Engrase ligeramente una sartén antiadherente o una crepera con mantequilla o aceite de oliva virgen extra y caliéntela a fuego medio.
2. Vierta un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos lados para cubrir totalmente la base con la masa, asegurándose de que quede una capa fina y uniforme.
3. Déjela hacerse durante 2-3 minutos o hasta que los bordes de la crepe estén ligeramente dorados y la masa se vuelva opaca y se seque por arriba, formando burbujas por debajo.
4. Dé la vuelta a la crepe con ayuda de una espátula de madera o metal y cocínela durante 1 minuto más.
5. Ponga la crepe en un plato y cúbrala con un paño o papel de aluminio para mantenerla templada mientras elabora el resto.

Es importante no poner mucha cantidad de masa en cada crepe y extenderla bien por toda la sartén. A menudo, la primera crepe se desecha porque puede tener mucho greix o no quedar perfecta.

Ideas de rellenos para crepes

Las crepes son increíblemente versátiles y se pueden rellenar con una gran variedad de ingredientes dulces y salados. Aquí te presentamos algunas ideas:

Crepes de chocolate

Una de las opciones más populares y deliciosas. Farcee la crep con una buena cucharada de crema de chocolate y avellanas tan pronto como salga de la sartén. Acompáñela de unos trozos de fruta de temporada.

Si te gusta el chocolate, también puedes rellenar tus crepes con trufa y salsa de horchata, como propone la receta de Jonathan Rabadán.

Crepes con manzana caramelizada y canela

Una idea deliciosa y singular. Pela y corta 3 manzanas ácidas en dados. Tíralas a la sartén y añade una cucharada de azúcar y una de mantequilla. Cuando la manzana haya adquirido un color dorado, retírala de la sartén, úsala para rellenar la crepe y espolvorea un poco de canela por encima.

Crepes Suzette

Esta es una de las recetas más conocidas de crepes en el mundo entero, inmortalizada por afamados chefs. Consiste en pelar las naranjas y el limón y exprimir el zumo. Derrite el azúcar junto con las cáscaras y el zumo de ½ limón y de las 2 naranjas en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el líquido se haya espesado, retira las cáscaras e introduce los crepes de uno en uno, bañándolos por ambos lados. Sácalos de la sartén y dóblalos en triángulo, manteniéndolos calientes. Añade Cointreau a la salsa y sube el fuego para reducir el alcohol. Agrega la mantequilla integrándola bien y sirve aún caliente sobre los crepes. Si no te gusta la acidez, no le añadas limón.

Otras ideas

Puedes sustituir la crema de chocolate por mermelada, fruta fresca o incluso preparar crepes saladas, cortándolas en tiras y acompañándolas con salsa pesto.

Información nutricional

La crepe es una buena fuente de carbohidratos y proteínas. A continuación, se presenta una tabla con la información nutricional aproximada por unidad:

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