Deliciosos postres africanos: recetas fáciles y tradicionales

Explorar la gastronomía africana es adentrarse en un mundo de sabores exóticos y tradiciones culinarias ricas. Aunque los postres no son un pilar central en la cultura culinaria del África Subsahariana, donde se prefieren frutas frescas o ensaladas de frutas, existen joyas importadas y algunas creaciones locales que deleitan el paladar. La mayoría de los postres preparados que se encuentran en estas regiones han sido importados de cocinas europeas, adaptándose a los gustos y recursos locales.

Melktert: la tarta de leche sudafricana

El Melktert, o tarta africana de leche, es un postre muy popular en Sudáfrica, una receta sencilla que se prepara en pocos pasos. Anímate y disfruta de su agradable textura y su exquisito sabor. Los ingredientes que lleva son muy similares a los de una tarta clásica, pero utilizando la leche como alimento principal. La leche es uno de los alimentos más utilizados en repostería, pues no solo añade sabor, sino también textura y consistencia. Este alimento aporta nutrientes beneficiosos para la salud, como calcio, magnesio, fósforo, yodo, zinc, selenio y vitaminas A, D y del complejo B. La leche de vaca contempla los tres principales nutrientes energéticos que el organismo necesita.

El Melktert, como se le conoce en el idioma africano de origen, es un favorito que tiene un sabor único. El Día Nacional de la Tarta de Leche es el 27 de febrero, pero las tannies (tías) y las abuelas de todos los lugares lo hacen durante todo el año. Se trata de una crema a base de leche con sabor a canela y a veces con cardamomo o cáscara de naranja, colocada en una suave pasta de corteza. Los encontrarás en la mayoría de las panaderías locales, donde se pueden comprar estas delicias caseras horneadas por mujeres, en cafés e incluso en supermercados, y también cuenta con versiones elegantes servidas en restaurantes de cinco estrellas.

Receta de Melktert: Tarta de Leche Sudafricana

Para preparar esta deliciosa tarta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 taza de azúcar blanco
• 50 gr de mantequilla
• Harina cernida
• Polvo para hornear
• Sal
• Leche
• Esencia de vainilla
• Huevos

Instrucciones:

1. Engrasar un molde apto para horno con una cucharada de mantequilla.
2. Separar las yemas de las claras de los huevos.
3. En un bol, verter la mantequilla derretida y la taza de azúcar blanco.
4. Agregar la harina cernida al bol, el polvo para hornear y la sal.
5. Añadir la leche y la esencia de vainilla.
6. Hornear la tarta durante 25 minutos a 190 grados.

Koeksisters y Koesisters: dulces trenzados de Sudáfrica

No tiene sentido visitar Sudáfrica sin probar algunos de sus postres. Sí, a los sudafricanos les encantan los platos salados, pero también les encantan sus postres, y un dulce es la mejor forma de terminar una tarde, que realmente se trata de socializar con amigos y disfrutar de una buena comida.

Las Koeksisters son tiras de masa trenzadas que se fríen y luego se sumergen en jarabe helado, por lo que son crujientes por fuera, tiernas y sueltan jugo dulce en su interior. ¡Para chuparse los dedos! Se cree que comenzaron con los colonos holandeses como una variación del donut holandés. Hoy en día, se ha creado una versión del donut conocida como Koesisters, hecha con una masa ligera y esponjosa, enriquecida con cardamomo y jengibre y espolvoreada con coco seco. Los mejores Koeksisters se venden en los puestos de la calle sobre la carretera. Puedes comprar un paquete de padkos (comida para llevar).

Pudín de malva: un clásico elástico y dulce

Este pudín horneado es un clásico sudafricano, y cada familia, restaurante y hotel tiene su propia versión. Lo esencial es que tiene una textura elástica y sabe a caramelo y mermelada de albaricoque. Se cree que proviene de la palabra africana malvalekker, o malvavisco. Pero según el enólogo de Stellenbosch y comerciante de vinos Ernst Gouws, comenzó con una amiga de la familia, Maggie Pepler, una brillante cocinera autodidacta que murió en 2013 a los 87 años. En los años sesenta, Pepler trabajó como cocinera para el embajador de Sudáfrica en Londres. Allí hizo budín de malva, que fue disfrutado por numerosos dignatarios y celebridades. Pepler dijo que recibió la receta de su madre, porque las esposas de los agricultores se llamaban por teléfono para compartir las recetas.

Cocada Amarela: el dulce amarillo de Angola

Ubicada en el sur del continente, Angola es el séptimo país más grande de África. La Cocada Amarela significa literalmente “cocada amarilla”. Las cocadas son una confitería, tipo macaron, populares en América Latina, incluso en México y Brasil. ¿Alguna vez ha notado o se ha preguntado por qué hay muchos postres portugueses que utilizan una gran cantidad de yemas de huevo? Todo se remonta a la tradición de los doces conventuais, o “dulces hechos en conventos” de Portugal. Esta tradición se remonta al siglo XV cuando el azúcar que se traía de las colonias portuguesas entró a formar parte de la composición de los postres. Hasta entonces, la miel era el principal edulcorante. En esos conventos portugueses solían usar las claras de huevo para almidonar y prensar la ropa. También se usaban para filtrar líquidos, como el vino. Así que, inteligentemente, las monjas pensaron incorporar el azúcar y las yemas de huevo sobrantes en sus postres.

La cocada amarela es deliciosa, pero se recomienda agregarle un toque cítrico o de fruta agria para equilibrar la dulzura del postre. Puedes usar rodajas de naranja, limón, fruta de la pasión o probar otros sabores.

Cómo preparar Cocada Amarela

1. Abra el coco. Córtelo en trozos más pequeños, saque la pulpa y ralle aproximadamente la mitad.
2. Mezcle el azúcar, el agua y el clavo de olor en una cacerola y ponga a hervir, revolviendo constantemente. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, deje de remover y deje que continúe hirviendo durante unos minutos.
3. Reduzca el calor al mínimo. Saque los clavos. Agregue el coco rallado y mezcle bien. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 10 minutos. Retírelo del fuego.
4. Por separado, bata las yemas de huevo hasta que espesen. Agregue aproximadamente, 10 cl de jarabe y mezcle, asegurándose de que las yemas de huevo no cuajen. Vierta la mezcla en la cacerola con el jarabe restante y mezcle bien hasta que tenga una textura de budín homogénea.
5. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que el pudín esté lo suficientemente espeso. Sirva el budín en tazones individuales.
6. Sirva caliente o coloque en el refrigerador para servir frío.

Otros dulces y postres africanos

• Buñuelos de calabaza (Pampoen Koekies): Son un gran postre, pero muchos sudafricanos los convierten en una comida ligera. Se hacen machacando calabaza cocida con harina, azúcar morena, huevo y vainilla, luego se fríen hasta que crujen. Se espolvorean con jugo de limón y canela mezclada con azúcar glas.
• Crujientes clásicos: Un alimento básico local a la hora del té hecho con avena saludable, jarabe dorado y coco seco. Los encontrarás en los supermercados de todas partes.

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