Las harinas tostadas son alimentos elaborados a partir de cereales molidos y tostados, que son consumidos en diferentes partes del mundo, especialmente en América, Europa y África.
Según su composición y su origen geográfico, pueden ser conocidas bajo diversas denominaciones.
Harinas Tostadas en América
En el periodo prehispánico de la historia de las islas, se preparaba a base de trigo y cebada, aunque por influencia americana hoy en día suele hacerse de millo (maíz).
Paralelamente, las harinas tostadas de maíz forman parte de la cultura tradicional de distintos pueblos de América del Sur.
En Chile y Argentina suelen llamarse simplemente harina tostada o ñaco, dependiendo del lugar.
Inca Garcilaso de la Vega recoge en sus escritos que los indígenas de Chile recolectaban los granos de cereales silvestres, que luego tostaban y molían para preparar ulpo, como luego hicieron con el trigo y la cebada.
En Argentina, tras la conquista española, los pehuenches molían y tostaban la harina de trigo en pequeños molinos.
La harina la intercambiaban a los españoles por otros bienes, pues no disponían de los medios necesarios para cultivar los cereales.
Para molerla se utilizaban molinos manuales (kudi en mapudungún) y posteriormente molinos de agua.
En Chile, la harina tostada se emplea además como ingrediente para distintas bebidas alcohólicas, tales como la Chupilca (una mezcla de harina tostada y vino) o el Pihuelo (harina tostada y chicha de uva).
En Venezuela también son populares las harinas tostadas.
¡Toma nota! Cómo hacer una chupilca exquisita
Harinas Tostadas en Europa y África
En las Islas Canarias se conoce bajo el nombre de gofio.
En Daguestán, Norte del Cáucaso, actualmente territorio ruso, se consumen las harinas tostadas de maíz, trigo, cebada y de garbanzos de color negro.
Hay dos tipos de tostado igual que en Canarias: fuerte y ligero.
Hat (gofio de maíz de tueste medio) se toma con kéfir mezclando en frío o se hacen bollitos hervidos en el caldo con tocino de la cola del cordero endémico y se toman con la salsa de ajo.
Tekh (harinas de tueste fuerte) se utilizan para hacer una especie de salsa dulce con mantequilla y miel para acompañar pan relleno de requesón.
Las harinas de garbanzo Botla Hat se mezcla con el de maíz para hacer los bollitos hervidos en algunos pueblos.
Harinas Tostadas en Asia
Por otro lado, en Asia se produce en países como Nepal, donde se consume una harina de tostada de centeno llamada tsampa.
En Japón, la harina de soja tostada se conoce como harina kinako.
