Algunos de los platos más apetecibles cuando llega el calor nos llevan a sabores y aromas del sur de España. El gazpacho, ajoblanco o la porra antequerana son algunos de los platos típicos de Andalucía. El sur de España es un destino gastronómico en un plan de viaje en el que podrás probar estos platos en nuestros hoteles con encanto andaluces.
Salmorejo: el clásico cordobés
Aunque sus orígenes albergan algunas dudas, el salmorejo es una receta original de Córdoba con una historia que se remonta a siglos atrás. Conocido por su consistencia densa y su color anaranjado, el salmorejo es una sopa fría elaborada con tomate maduro, pan duro o rústico, aceite de oliva, vinagre, ajo y sal. El salmorejo es una suave y fina crema en la que el tomate es la base esencial, del mismo modo que en el gazpacho, para crear un plato refrescante. Es un plato bastante más contundente que el gazpacho, pero igual de delicioso.
La Porra Antequerana: la joya malagueña
La porra antequerana es originaria, como su nombre invita a adivinar, de Antequera, y también se sirve fría, es de un color similar y comparte la mayoría de los ingredientes mencionados. La porra antequerana es un plato típico de la región de Málaga, similar al salmorejo. Coincide en los ingredientes pero con el añadido de pimiento verde y acompañado de jamón serrano, huevo cocido, tomate en dados y bacalao salado.
¿Salmorejo o Porra Antequerana? Las claves para distinguirlos
¿Conoces la porra antequerana? ¿Quieres saber distinguir estos platos? Las diferencias entre ambos platos pueden considerarse mínimas, de hecho, hay quien dice que la porra antequerana no es más que una versión del salmorejo.
Ingredientes: la diferencia más notable
La porra antequerana, por su parte, también es una sopa fría y espesa y se elabora también con los mismos ingredientes que el salmorejo, pero la pequeña diferencia está en que añade uno más: el pimiento verde. Es precisamente en los ingredientes donde encontramos la primera diferencia. Esta pequeña variación, aunque parezca sutil, aporta un matiz único al sabor.
Ingredientes para hacer salmorejo cordobés o porra antequerana:
- 1 kilo de tomates rojos maduros
- 250 gramos de pan duro
- 1 diente de ajo (ojo porque si el ajo es nuevo y gordito, picará bastante)
- Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto
- Sal y vinagre de jerez al gusto (de vinagre nosotros pusimos 2 cucharadas soperas, pero puedes añadir más si os gusta más intenso de vinagre y de sal, una cucharada de café, pero igualmente podéis poner más)
- OPCIONAL: Medio pimiento verde (no pasa nada si no se lo añades por el motivo que sea)
Textura: una cuestión de proporciones
No es esta la única diferencia, aunque sí la más notable, sino que ambas recetas también varían en la cantidad que lleva de cada ingrediente. Así, la porra tendrá más pan que el salmorejo y, a veces, menos tomate, ganando de este modo una consistencia más espesa. La segunda diferencia la encontramos en la textura, fruto de que las proporciones de los ingredientes varían entre ambas recetas. La crema resultante debe quedar espesa, por lo que si no añadís mucho pan, tendréis que añadir más tomate y si el pan es muy denso, no hará falta añadirle mucho pan porque entonces os quedará tipo “argamasa”, y estará bueno, pero resultará muy pesado. Lo mismo ocurre con el ajo, que va a gusto de quien lo prepara y quien lo vaya a comer. Sus ingredientes son casi los mismos que los del gazpacho, sin pepino: pan, tomate, ajo, pimiento, sal, aceite de oliva y vinagre.
Presentación: el toque final
Finalmente, la presentación de estas recetas también experimenta variaciones. Mientras el salmorejo se sirve con acompañamientos de jamón, huevo duro y un toque de aceite, la porra antequerana suele acompañarse con atún enlatado y huevo cocido. Generalmente, y dependiendo del gusto de quien lo vaya a comer, se sirve bien frío y acompañado de jamón serrano o ibérico y huevo cocido o en sustitución del jamón, con atún y con huevo cocido igualmente.
Guarnición opcional: jamón serrano o ibérico, atún, huevo cocido, cebolla, tomate y pimiento verde cortado a dados.
¿Salmorejo o Porra Antequerana? | Cocinando con Pilar Rubio
Preparación del Salmorejo Cordobés o Porra Antequerana
La preparación es muy sencilla:
- Rallamos el pan con ayuda de un procesador de alimentos o un rallador para dejarlo finito y reservamos.
- Dependiendo de la potencia de nuestra batidora, pelaremos o no los tomates y los cortaremos en trozos y los pondremos en el vaso de la batidora junto con el ajo y el pimiento si lo añadís (si peláis los tomates no quedarán mijitas rojas en la crema, y si no los pelas, dependiendo de lo bien que triture vuestra batidora, quedarán mijitas rojas de la piel del tomate, o no). Batimos hasta que quede totalmente triturado.
- Añadimos el pan al tomate y volvemos a batir. Cuando esté todo integrado, añadimos la sal, el Aceite de Oliva virgen Extra y el vinagre de jerez a nuestro gusto.
Más allá del salmorejo y la porra: otros gazpachos andaluces
Si de la porra al salmorejo solo hay una diferencia en el nombre y un poco en la consistencia, seguimos un poco más el recorrido para llegar al gazpacho. Una sopa fría que se elabora con los mismos ingredientes descritos anteriormente, más pepino en muchas recetas, que le dan un toque más refrescante. Chefs como Dani García lo han tomado como referencia para crear gazpachos con otros productos como la fresa o las cerezas, y otros como sandía, manzana, naranja, melón, mango e incluso pistachos.
El Gazpacho Andaluz
El original y más conocido tipo de gazpacho es original de Andalucía. Es una sopa con base de tomate y vegetales, en la que se incorporan otros ingredientes como el pepino, pimientos, ajo, pan, agua, aceite de oliva, vinagre y sal. Servido en una gran fuente con acompañantes para servirse al gusto o simplemente gazpacho para beber, bien frío, en los sofocantes días del verano andaluz.
El Ajoblanco: el "gazpacho blanco"
También llamado gazpacho blanco, el ajoblanco tiene como ingrediente esencial las almendras, el pan, el aceite de oliva, ajo, agua, vinagre y sal. Todo ello sumado para hacer una fina crema que a veces se sirve acompañada de uvas o trocitos de melón u otra fruta fresca. Es un plato típico de Málaga y Granada.
