Receta base y preparación de harina para crepes: dominando el arte francés

Aprender a hacer crepes es una habilidad culinaria sencilla que abre un mundo de posibilidades, tanto dulces como saladas. No necesitas muchos ingredientes para preparar la masa clásica, y aunque la receta no tiene ningún misterio, hay algunos trucos que ayudarán a que salgan perfectos.

La masa perfecta: ingredientes y preparación

Lo mejor de la receta de crepes es que no necesitas muchos ingredientes para hacerla. Los componentes básicos incluyen harina, leche, huevos, aceite o mantequilla y una pizca de sal. Si optas por una masa dulce, añadirás azúcar. Para crepes salados, puedes omitir el azúcar y añadir una pizca de pimienta negra o hierbas frescas picadas.

Ingredientes para 4 personas (12-16 crepes finos):

• 75 g de harina de trigo
• 1 huevo mediano
• 15 gramos de azúcar (solo para crepes dulces)
• 200 ml de leche entera (o 125 ml de leche y 75 ml de cerveza para crepes salados)
• 15 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• Opcional para aromatizar: un chorrito de ron u otro licor, vainilla, o ralladura de naranja.

Pasos para la preparación de la masa:

1. En un bol, tamiza la harina y haz un agujero en el centro. Este paso es importante para evitar grumos y conseguir una masa más suave.
2. Añade el azúcar (si es dulce), la sal y el huevo entero. Mezcla cuidadosamente con la ayuda de unas varillas.
3. Funde la mantequilla en una sartén a fuego lento hasta que empiece a tomar un color ligeramente marrón (punto de mantequilla avellana). Resérvala.
4. Incorpora la leche poco a poco y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea. Es crucial añadir la leche gradualmente para evitar la formación de grumos.
5. Después, agrega la mantequilla fundida (no muy caliente) y mezcla bien. Debemos conseguir una especie de masa cremosa espesa y de textura muy suave.
6. Cuela la mezcla para evitar cualquier grumo que pueda haber quedado.

El reposo de la masa: un paso crucial

Deja reposar la masa al menos 15 minutos para que se asiente. Si lo vas a tener mucho más tiempo reposando, es mejor que lo metas en la nevera. El reposo de la masa es de los puntos más importantes que elevará el nivel de tus crepes. Deja reposar la masa mínimo 30 minutos. Es el paso que más gente se salta y el que más diferencia hace.

El reposo hidrata bien la harina, elimina las burbujas de aire y da como resultado una masa más elástica que se extiende sin romperse. Puedes hacer la masa la noche anterior, taparla con film transparente y guardarla en la nevera. Al día siguiente, dale un par de vueltas con las varillas por si se ha asentado y ya estará lista para usar. Puede pasar que al reposar la masa durante toda la noche se separe el agua que contiene y se formen dos capas. En este caso no pasa nada, coge un tenedor y bate unos segundos hasta que todo vuelva a estar bien mezclado.

Cocción de los crepes: trucos para que salgan perfectos

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. La sartén tiene que estar bien caliente antes de echar la masa, a fuego medio-alto, no máximo. Si no está suficientemente caliente, la masa se pega y se rompe al intentar dar la vuelta. Usa muy poca grasa y bien repartida. Un trocito pequeño de mantequilla o unas gotas de aceite con papel de cocina para cubrir la superficie es suficiente.

1. Vuelve a mezclar la masa de crepes con una cuchara y comprueba que tenga una textura líquida.
2. Con un cucharón, vierte poco a poco la masa, unos 60-70 ml por crepe (algo menos de medio vaso), en el centro de la sartén.
3. Gira la sartén rápidamente haciendo círculos para que la masa se extienda uniformemente en una capa fina.
4. No lo muevas hasta que esté listo para darle la vuelta. Sabrás que es el momento cuando los bordes empiecen a despegarse solos y la superficie ya no brille. Cuando los bordes comiencen a dorarse, levanta con un tenedor la masa y mira que ya tenga un color dorado.
5. Con una espátula fina, levanta un borde, mete la espátula por debajo y dale la vuelta en un movimiento rápido y decidido. Dóralo a tu gusto por el otro lado, unos segundos más.
6. Repite este proceso hasta terminar toda la masa.

¿Por qué el primer crepe siempre se rompe o sale mal?

Es una ley universal y no hay que preocuparse por ello. El primer crepe es el que "calibra" la sartén, ya que esta todavía no está a la temperatura correcta ni tiene la grasa bien repartida. A partir del segundo, si la sartén está bien caliente y has usado poca grasa, los demás deberían salir perfectos.

Ideas de rellenos para tus crepes

La mejor manera de disfrutar los crepes es rellenándolos de lo que más nos guste, dulce o salado. Aquí te ofrecemos algunas ideas:

Opciones dulces:

• Nutella y Plátanos: Extiende una generosa capa de Nutella sobre tu crepe y añade rodajas de plátano.
• Fresas y Crema Batida: Cubre tus crepes con fresas frescas y una generosa porción de crema batida.
• Mermelada: Un clásico fácil y delicioso.
• Caramelo o chocolate fundido: Para los más golosos.
• Azúcar: Justo cuando le des la vuelta al crepe, espolvorea con azúcar para que se funda ligeramente mientras se dora por el otro lado.

Opciones saladas:

• Jamón y Queso: Coloca unas lonchas de jamón y queso rallado en el centro de tu crepe, dóblala por la mitad y luego por la mitad de nuevo.
• Espinacas y Champiñones Salteados: Saltea espinacas y champiñones con ajo y aceite de oliva, y luego rellena tus crepes con esta mezcla.
• Salmón Ahumado y Crema Agria: Unta crema agria en tus crepes y agrega finas lonchas de salmón ahumado.
• Pollo a la Pesto: Mezcla trozos de pollo cocido con pesto y rellena tus crepes con esta sabrosa combinación.
• Huevo: Un huevo frito o revuelto es un excelente acompañamiento.

Preguntas frecuentes sobre crepes

¿Cuántos crepes salen con esta receta?

Con las cantidades de la receta base (para 4 personas) salen entre 12 y 16 crepes finos, dependiendo del tamaño de la sartén y de cuánta masa uses en cada uno.

¿Se pueden congelar los crepes?

Sí, y aguantan muy bien. Deja que se enfríen completamente, apílalos con papel de horno entre uno y otro para que no se peguen, y mételos en una bolsa de congelación. Duran hasta 2 meses. Para descongelarlos, sácalos la noche anterior a la nevera o caliéntalos directamente en la sartén a fuego bajo un par de minutos.

¿Qué diferencia hay entre crepes y tortitas?

La masa es parecida pero no igual. Los crepes llevan más leche y menos harina, lo que da una masa muy líquida que se extiende en una capa finísima. Las tortitas (o pancakes) llevan levadura o bicarbonato, lo que hace que suban y queden esponjosas. El resultado es completamente diferente: los crepes son finos y flexibles, perfectos para doblar o enrollar con relleno; las tortitas son gruesas y mullidas, para apilar.

¿Cuántas calorías tienen los crepes?

Un crepe solo (sin relleno) tiene aproximadamente 80-90 calorías. Las calorías suben bastante dependiendo del relleno: con Nutella y plátano pueden llegar a 250-300 kcal por crepe, mientras que con opciones más ligeras como fruta fresca o queso fresco se quedan en unas 120-150 kcal.

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