Queridos amigos, en el programa de hoy tenemos una receta alternativa que les va a encantar: ¡mayonesa sin huevo, conocida como lactonesa! Es una mayonesa sin huevo que está muy buena y es muy suave.
La mayonesa sin huevo también es conocida como lactonesa porque su preparación lleva leche. Así como a la mayonesa de ajo se la conoce como ajonesa, a esta receta que no lleva huevo y tiene ajo podríamos llamarla ajolactonesa. Cualquiera sea el nombre que quieran ponerle, siempre es bueno saber cómo preparar una mayonesa casera y aquí vamos a aprenderlo.
Paulina siempre hace recetas de salsas y no podía faltar la salsa de las salsas. Hay que prestar mucha atención porque el resultado de esta receta de mayonesa sin huevo dependerá del método que utilizamos.
Ingredientes
Para esta receta de lactonesa, utilizaremos ingredientes sencillos que seguramente tienes en casa. Es fundamental la calidad del aceite para un buen sabor.
- Leche
- Aceite (se recomienda aceite de girasol, pero puedes usar el que prefieras)
- Sal (apenas una pizca)
- Ajo (un trozo pequeño)
- Jugo de limón (un chorro)
- Mostaza (una cucharadita pequeña, opcional)
Método de preparación
La clave para una lactonesa perfecta reside en el proceso de mezclado. Para empezar, hay que saber que con este método solo podremos utilizar el vaso largo de la minipimer.
Preparación inicial
- Colocar medio vaso de leche en el vaso largo de la minipimer.
- Añadir una pizca de sal (apenas).
- También vamos a incorporar un trozo pequeño de ajo: tiene que ser un trozo bien pequeño (del tamaño de un grano de choclo o dos), eso es suficiente para que nuestra mayonesa absorba el sabor.
- Agregar a la leche el aceite. En mi caso utilicé un buen aceite de girasol, pero pueden hacerlo con el aceite que quieran.
El secreto del emulsionado
Aquí viene la parte más interesante. Para entender mejor la forma de procesar esta mayonesa sin huevo, les recomiendo ver el video, pero de todas formas voy a intentar explicarlo en este punto.
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
- Hay que introducir el pie mezclador de la minipimer dentro del vaso hasta que toque el fondo.
- Una vez que está apoyado, vamos a encenderlo sin mover para nada, solo dejar que licúe.
- Verán que de a poco se irá cuajando el aceite y la leche hasta que toda la preparación tenga color a mayonesa.
Ajustes finales
Una vez que la lactonesa ha tomado su consistencia, podemos darle los toques finales de sabor y ajustar la textura.
- Cuando la preparación ya tiene consistencia a mayonesa, vamos a agregarle un chorro de jugo de limón y yo le puse también una cucharadita pequeña de mostaza.
¡Ya está lista! Verán que esta mayonesa es más líquida, a mí me gusta así.
Consejos para una lactonesa perfecta
Si ustedes quieren que se espese más, pueden seguir batiendo y moviendo la minipimer hasta que eso suceda, siempre con cuidado de que no se corte la mayonesa. Mi consejo es que la dejen un poco más líquida de lo que les gusta y la lleven a la heladera por 30 minutos, eso hará que se espese un poquito más.
Esta forma de preparar mayonesa sin huevo con el vaso largo de minipimer se puede utilizar también con huevo, es muy fácil y en tan solo unos minutos tenemos una mayonesa lista para llevar a la mesa. Claro que si tienen media hora pueden llevarla a la heladera como les dije, pero también podrían consumirla apenas terminan de prepararla.
Cómo disfrutar tu lactonesa casera
La mayonesa es una de mis salsas preferidas para acompañar carnes, pero no soy tan fan de las que se consiguen en los supermercados. Esta lactonesa casera es perfecta para realzar cualquier plato.