Pollo asado en rustidera: la receta perfecta para un plato jugoso y delicioso

Hoy os traigo una receta que tenía muchas ganas de compartir, porque es muy sencilla y es la típica que realizas cuando hay visita y quedas genial o un domingo para pegarte un homenaje. En Alicante es conocida como Rustidera, aunque no deja de ser un asado de pollo al horno.

Llevo varios días un pelín cabreada por los problemas que estoy teniendo con mi blog. Supongo que los que me visitáis a menudo ya los habréis detectado. Resulta que si entras por Explorer, los enlaces (vínculos, links) llamádles como queráis, pues están "inactivos", muertos.... kaput. Sin embargo, si utilizáis el Mozilla Firefox como navegador, pues no hay éstos problemas. Maravillas de la tecnología !!

Ya dejé comentarios en Blogger, en foros de informática, pidiendo ayuda, pero hasta el momento no he conseguido subsanar éste problema. Os pido un poco de paciencia a los que entráis y no podéis participar con vuestros comentarios. Intentaré buscar una solución. Por cierto, si alguién tiene idea de a qué se debe éste repentino "desmayo" de mis enlaces, que hable ahora o calle para siempre...... Bueno, ahora que ya estoy un poquito más relajada, voy con la receta.

La importancia de un buen pollo

Para que os salga rico, rico, tendréis que comprar un buen pollo. Nada de esos pobres y descoloridos pollos que no saben a nada, comprad uno hermoso, de corral que sale un poco más caro pero tiene otro sabor y además tampoco se come todos los días. Esta receta -como tantas que tenemos con pollo-, dan unos resultados bárbaros.

Creo que en alguna ocasión ya os lo comenté (suelo repetir como la cebolla) tengo la suerte de disponer de pollos caseritos que cría mi querida suegra Carmucha en su finca. Aquí podéis ver a las criaturitas tan felices y contentas, sin saber que la Lechuza anda observando su "engorde" para dar buena cuenta de ellos.

Teniendo en cuenta el aspecto de los pollos en la foto superior, comprenderéis que primero hay que darle "pasaporte" y luego en agua hirviendo, desplumar al ave. Esta tarea no la tengo que hacer yo (por suerte) pues en varias ocasiones que participé en la escabechina, no fuí capaz de comer pollo en varios días. Qué le vamos a hacer.... sensible que es una. El pollo me llega a casa limpito y listo para ser engalanado.

Preparación del pollo asado en rustidera

Ingredientes para un pollo asado al horno

• 1 pollo casero
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• perejil y sal
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de tomillo
• 150 grs. de bacon ahumado
• 1 limón
• Un chorrito de aceite
• 1 vasito de vino blanco
• 3 patatas peladas y cortadas en rodajas -panaderas-.
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 1 pollo de corral limpio y entero SADA®, muy jugosos
• sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 limón lavado y partidos en 2 partes
• 4 ajos pelados
• Aceite de oliva virgen extra
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso a agua

Pasos para el asado perfecto

La receta que os propongo hoy no es nada complicada, pero tiene sus "truquis" que me gustaría compartir con vosotros.

1. Prepara tu pollo ya limpio, sazonando por dentro con sal y pimienta negra. Introduce medio limón, los ajos y acaba con el otro medio limón -si no tienes usa naranja-. No tiene ninguna ciencia.
2. Salpimenta ahora también por fuera y pincela el pollo por fuera con aceite de oliva o con manteca de cerdo.
3. Primero machaco en el mortero el ajo, el perejil y la sal. Con éste majado, embadurno al animal por dentro y por fuera. Le levanto la piel de la pechuga con cuidadín, y por ahí tambien le pongo.
4. Luego corto el limón en rodajas finas y junto con media loncha de bacon, lo introduzco por debajo de la piel; en la pechuga, en el muslo y por las ingles (si se les puede llamar así).
5. Una vez hecho ésto, le espolvoreo el tomillo y el romero (ambas cosas molidas).
6. En una rustidera, coloco la cebolla en juliana y pongo la rejilla. Sobre ésta coloco el pollo y lo baño con el aceite y el vino blanco. Este tipo de bandeja, tiene la ventaja de que el alimento no está en contacto directo con el líquido del fondo. Se asa en sus propios jugos y forma una corteza extraordinaria.
7. Vamos a preparar unas patatas panadera con cebolla también cortada en rodajas, que harán de base de nuestro asado.
8. Cuando tus patatas y cebollas tengan un poco de color, retíralas escurriendo bien el aceite con una espumadera adecuada.
9. Pasa las patatas y la cebolla a la fuente donde vayas a asar el pollo de corral, coloca este encima, con las pechugas hacía arriba y hornea 30 minutos a 250ºC con calor arriba y abajo.
10. Da la vuelta al pollo y colócalo con las pechugas para abajo y hornea unos 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.
11. El truco está en asar muy fuerte el pollo para sellar la carne, primero con las pechugas hacía arriba, después tendrás que darle la vuelta y seguir asando a temperatura más baja e ir regando. Verás que las pechugas no se te quedarán secas y que vas a hacer el mejor pollo del mundo.

Cuando ya tiene un color doradito y crujiente lo retiro y con lo que permanece en el fondo de la rustidera, hago una salsita "fantástica" pasándolo todo por la batidora. Se sirve con el acompañamiento que más guste. Acompaña de una buena ensalada y a disfrutar.

Variaciones y aderezos

El otro día estaba pensando alguna receta para medio pollo troceado que tenía en la nevera.

• Rallar los tres tomates y colocar la pulpa en un bol amplio junto con los dos ajos picados en mortero, añadir la pimienta, el tomillo y el romero, también vale cualquier especia que te guste, yo le eché estas por que las tenía a mano.
• Pelar las patatas y cortar en cachelos, pasarlos por el tomate para que se embadurnen de la salsa.
• Hornear a 180º una hora o hasta que veamos que el pollo y las patatas están doradas.

Un aderezo a base de sal, pimienta, zumo de limón, un chorrito de vino blanco y un poco de comino. En el exterior y sirviéndote de una manga pastelera, levantar la piel del pollo y con mantequilla suave a medio fundir, ponerla a la altura de las pechugas. Con el calor del horno, se fundirá y se introducirá en la carne aportando jugosidad y un sabor más delicado.

Ponemos en una bandeja de horno algo altita cebolla en rodajas cubriendo el fondo, los dientes de ajo picados y el tomate pelado y troceado. Sobre esto las patatas peladas y hechas rodajas de 1 cm más o menos, algo gorditas pero no mucho. Aquí me gusta echar un poco de sal y un chorrito de aceite para que se pringuen bien. Echamos el colorante por encima de los muslos de pollo, el perejil picado, el tomillo seco y un chorro de aceite de oliva. El tiempo dependerá del grosor de la bandeja y la potencia del horno, pero calculo que una hora o casi.

Beneficios nutricionales del pollo asado con patatas

La carne de pollo es rica en proteínas de alto valor biológico y con un bajo contenido en grasas. En su composición también encontramos nutrientes, con importantes cantidades de vitaminas (vitaminas del grupo B, vitamina A) y minerales (hierro, zinc y fosforo).

• Las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), intervienen en la formación de los glóbulos rojos, en el funcionamiento del sistema nervioso y además son necesarias para mantener una buena salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo.
• El hierro participa en la formación de los glóbulos rojos y el transporte de oxígeno, evitando la anemia ferropénica.
• El zinc mejora el sistema inmunitario.

Las patatas que hemos añadido a este plato son energéticas, aportándonos hidratos de carbono complejos, siendo fundamental para el mantenimiento de los niveles de azúcar en sangre. Es rica en vitamina C, aumentando las defensas y potenciando la inmunidad de nuestro organismo.

Tabla nutricional aproximada por 100g

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