Las patatas bravas son una de las tapas más emblemáticas de España, y hoy te vamos a contar cómo hacer unas patatas con salsa brava casera. Esta es una tapa típica en multitud de lugares de España, pero principalmente en Madrid es donde más se ha perfeccionado, ya que muchos bares o restaurantes tienen su propia salsa brava casera.
Sé un gran chef para tus invitados y elabora tu propia salsa brava siguiendo los pasos que te mostramos. ¡Tan solo te llevará 15 minutos!
La Polémica del Kétchup y la Mayonesa en las Bravas
A mí, cuando pido unas patatas bravas y me las traen con kétchup o tomate frito, se me queda una cara como un poco de desprecio… ¿Por qué no las llaman patatas con salsas o algo así y dejan de engañar? Sin embargo, esta práctica tan habitual tiene su parte buena, que cuando te traen unas papas bravas de verdad, con una salsa que pica pero a la vez está rica, a los amantes del picante como yo se nos ilumina la cara.
La mayoría de nosotros pensamos que la salsa brava lleva tomate, es más, muchas personas la hacen con tomate y la verdad que no lleva nada de tomate, ese color rojizo lo aporta el pimentón. La auténtica salsa brava lleva: aceite suave, pimentón dulce, pimentón picante, harina y caldo; nada de tomate y mucho menos kétchup. No obstante, hoy día existen muchas versiones y esta es una de ellas. Hoy os traigo las bravas de toda la vida que hemos comido en Cataluña, o al menos son las que más nos acostumbran a servir.
Receta de Patatas Bravas con Salsa de Mayonesa, Kétchup y Pimentón
El secreto de esta original tapa es sin duda la salsa brava, una salsa hecha a base de tomate con toques picantes y que parte de una simple mayonesa casera. Aparte de acompañar unas patatas, la salsa brava casera también sirve como guarnición de otros muchísimos platos que necesiten este toque picante que tanto nos gusta.
Preparación de las Patatas
- En primer lugar, precalienta el horno a 200ºC.
- Cuando el horno esté a la temperatura indicada, coloca las patatas, sin descongelar, en una bandeja para hornear, repartidas por toda ella.
- Introduce la bandeja con las patatas en el horno y deja que se vayan dorando durante aproximadamente 12 o 15 minutos, hasta que estén a tu gusto.
- Pon las patatas en una fuente grande para servir a tus invitados y reserva hasta que tengas la salsa hecha.
Si prefieres, puedes limpiar y pelar un par de patatas y hacer cuadraditos para freír. Calienta aceite abundante y fríelas en dos tiempos: primero a fuego medio, cuando estén tiernas las sacamos, subimos el fuego al máximo y cuando el aceite esté bien caliente volvemos a incorporar las patatas hasta que queden doraditas.
Elaboración de la Salsa Brava Casera con Mayonesa y Kétchup
Para preparar la salsa brava casera utiliza un cuenco mediano y mezcla dos cucharadas de mayonesa con otras dos cucharadas de kétchup. Cuando estén completamente mezcladas y la salsa coja un color rosado, añade media cucharadita de café de pimentón picante y unas 5-6 gotas de Tabasco. Remueve todo bien hasta que coja una textura suave y uniforme.
Si ves que la salsa está muy espesa para tu gusto, incorpora un poco de agua a la vez que mueves la salsa hasta que se quede perfecta para ti.
También puedes hacer una mayonesa casera desde cero. Para ello, coge el huevo, el aceite y la sal, y haz una mayonesa. Cuando esté hecha la mayonesa le pones las guindillas sin las pepitas, la pimienta y el kétchup al gusto. Removemos todo con la minipimer o túrmix eléctrica. Una vez todo bien mezclado, ya tendremos la salsa brava casera lista para disfrutar con unas patatas bravas, fritas o asadas.
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
Servicio de las Patatas Bravas
Por último, vierte la salsa brava casera sobre las patatas horneadas o fritas. Asegúrate de que todas tengan su ración de sal y salsa por encima. ¡Y listos! Son las que hemos comido en los bares de Cataluña, que pican, pero es un picante que se aguanta bien.
¡Consejo! Esta receta de patatas con salsa brava casera es ideal como entrante para compartir con amigos o familia.
Variaciones de la Salsa Brava
Es cierto que la salsa brava original no lleva kétchup. La salsa brava es una salsa típica española picante, en concreto de la zona de Madrid que se usa principalmente para hacer la receta de patatas bravas. La mayoría de nosotros pensamos que la salsa brava lleva tomate, es más, muchas personas la hacen con tomate y la verdad que no lleva nada de tomate, ese color rojizo lo aporta el pimentón.
Para una versión de salsa brava más tradicional (y picante), puedes rehogar ajos, chiles frescos y cebolla en aceite a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añade el pimentón y la carne del pimiento choricero. Una vez pochado, agrega el pimentón y fríe unos 20 segundos, no más porque puede amargar. Luego, añade poco a poco caldo de pollo hasta obtener una salsa ligera, no debe ser una salsa espesa.
Esta salsa realmente es fácil de hacer, ya veréis que no tiene misterio además, la puedes conservar bien en la nevera.