Croquetas de Roquefort: Receta casera para panificadora y tradicional

Las croquetas de queso Roquefort son una delicia que sorprende por su intenso sabor y su textura cremosa. Son estupendas para sorprender a amigos y familiares en reuniones. A continuación, te presentamos dos métodos para prepararlas: uno tradicional y otro adaptado para panificadora, haciendo el proceso aún más sencillo.

Ingredientes para la masa (24 unidades)

• 500 ml de leche
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de harina de trigo
• 100 gr de queso Roquefort en trocitos pequeños
• 60 gr de nueces picadas
• 1/2 cebolla muy picada (o 150 gr si se usa la receta tradicional)
• Sal, pimienta, nuez moscada al gusto

Ingredientes para el rebozado

• 2-3 huevos batidos
• Pan rallado (se puede usar uno que incluya perejil)
• Harina (opcional para doble empanado)
• Abundante aceite de oliva para freír

Preparación tradicional de las croquetas de Roquefort

Este método, aunque requiere un poco más de tiempo de cocción, garantiza una bechamel perfecta y un sabor inigualable.

Paso 1: Sofrito de cebolla y roux

1. Picar la cebolla muy fina.
2. En una cazuela o sartén, añadir la mantequilla y dejar que se funda lentamente.
3. Una vez derretida la mantequilla, añadir la cebolla picada y cocinar a fuego medio hasta que esté blandita.
4. Incorporar la harina y remover hasta que quede todo integrado, formando una pasta o roux. Cocer este roux unos minutos a fuego lento hasta que tome un color algo más tostado. Retirar del fuego y reservar.

Paso 2: Preparación de la leche con queso

1. Calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir.
2. Añadir el queso Roquefort troceado a la leche caliente y remover hasta que el queso se deshaga por completo. Es posible que queden algunas manchas verdes o trozos, que luego se pueden colar.
3. Si se prefiere una bechamel sin impurezas, se puede colar la leche con queso antes de incorporarla al roux.

Paso 3: Integración de la bechamel

1. Volver a calentar la mezcla de harina, mantequilla y cebolla (roux).
2. Verter la leche caliente con el queso de golpe sobre el roux y mover sin parar con la ayuda de unas varillas. Esto ayudará a evitar la formación de grumos.
3. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Verás que pronto espesa.
4. Una vez que la mezcla hierva y espese, la bechamel estará lista. Si, a pesar de remover, aparecen grumos, se puede pasar la mezcla por la batidora para eliminarlos.
5. Añadir las nueces picadas y remover bien para integrarlas en la bechamel.

Paso 4: Enfriado y reposo de la masa

Verter la bechamel en una bandeja amplia o fuente grande. Cubrir con papel film, asegurándose de que el film esté en contacto directo con la bechamel para evitar que forme costra. Dejar enfriar la masa en la nevera durante al menos cuatro horas; si es posible, toda la noche, para que cuaje mejor.

Preparación de croquetas de Roquefort en panificadora

La panificadora simplifica enormemente el proceso, reduciendo los tiempos de cocción y el esfuerzo.

Pasos para la panificadora

1. Poner en el vaso de la panificadora la mantequilla, el aceite de oliva y la cebolla muy picada. Programar 3 minutos a 100ºC, velocidad 5.
2. Añadir la harina y programar 2 minutos a 90ºC, velocidad 4.
3. Incorporar la leche templada, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclar todo unos segundos a velocidad 8.
4. Añadir el queso Roquefort en pequeños trozos y programar a continuación 7 minutos, 90ºC, velocidad 2 y medio. Con el calor, el queso se fundirá y se integrará en la bechamel.
5. Cuando la masa se despegue de las paredes del vaso, estará lista la masa de las croquetas.
6. Dejar enfriar la masa de las croquetas en una fuente, cubierta con papel film en contacto, para que no haga piel, al menos durante cuatro horas o toda la noche en la nevera.

Formado y rebozado de las croquetas

Una vez que la masa esté fría y firme, es el momento de dar forma a las croquetas y rebozarlas.

1. Preparar tres platos: uno con harina (opcional), otro con pan rallado y un cuenco con los huevos batidos.
2. Con la ayuda de dos cucharas soperas, o directamente con las manos si es más fácil, ir cogiendo porciones de masa y darles la forma deseada (redondas, alargadas, etc.).
3. Pasar cada croqueta primero por harina (si se opta por doble empanado), después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Para un interior más líquido y evitar que se salga el queso, se puede hacer una doble capa de empanado, pasándolas sucesivamente por harina, huevo y pan rallado.
4. Ir dejando las croquetas rebozadas en una fuente hasta el momento de freírlas.

Fritura de las croquetas

Freír las croquetas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas por todos lados. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos y sugerencias

• Para un queso de sabor intenso, se puede usar un queso azul francés, como Saint Agur, que funde muy bien. El sabor y la textura de estas croquetas son increíbles, súper gustosas y cremosas con un intenso sabor a Roquefort.
• Si la masa resulta demasiado líquida, puede ser por utilizar demasiado queso Roquefort, que al fundirse tiende a salirse. La próxima vez, se puede probar con menos cantidad.
• Para acompañar, un vino tinto con carácter es una excelente opción.
• Si se hacen otras croquetas de jamón, de pollo o de carne picada, alternar los distintos sabores es muy agradable.

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