Los pastelitos de boniato, también conocidos como pastissets de moniato en valenciano o empanadas de boniato, son una auténtica joya de la repostería tradicional española. Originarios de la Comunidad Valenciana, estos dulces son especialmente habituales durante la Navidad, aunque su irresistible sabor los convierte en una opción perfecta para cualquier época del año. Se caracterizan por su textura suave, sabor sutil y un aspecto rústico que los hace aún más apetecibles.
Estos pasteles rellenos de una deliciosa masa de boniato, aromatizada con limón y canela, son uno de esos postres de toda la vida que merecen la pena hacer y, sobre todo, conservar. Su masa es suave, quebradiza y ligeramente dulce, mientras que el interior es cremoso con un toque cítrico y aromático soberbio. Están igual de buenos recién salidos del horno que fríos, y son perfectos para acompañar el café de la sobremesa, una infusión o una copita de licor.
La versatilidad del boniato, un ingrediente que aporta un dulzor natural, permite incluso reducir la cantidad de azúcar añadido en la receta. Cada familia suele tener su propia versión, ajustando la canela, el limón o incorporando piñones en la masa, lo que demuestra la riqueza de la repostería regional.
Receta Fácil de Pasteles de Boniato
Preparar pasteles de boniato caseros es más sencillo de lo que parece. Con un poco de organización y siguiendo unos simples pasos, podrás disfrutar de este dulce tradicional. Una buena noticia para los menos cocinillas es que son bastante fáciles de elaborar.
Ingredientes para los Pastelitos de Boniato
Para el relleno
- 2 boniatos grandes (o 400 g de boniato)
- Azúcar: el mismo peso que los boniatos después de hervir (o 150 g de azúcar blanquilla)
- 1 rama de canela
- Corteza de limón sin la parte blanca
- Agua
- En caso de no preparar con Thermomix el dulce de boniato, se puede comprar un bote de 1 kg de conserva.
Para la masa
- 1 medida de cazalla o anís seco (o 50 ml de anís)
- 1 medida de aceite de girasol (o 90 ml de aceite de oliva suave)
- 1 medida de manteca de cerdo
- 1 medida de azúcar (o 25 g de azúcar blanquilla)
- 2 yemas de huevo
- Harina de trigo, la que admita la masa (o 235 g de harina de trigo)
- 50 ml de anís
- 25 ml de vino blanco dulce
Para decorar
- 1 huevo batido (o 2 claras de huevo a punto de nieve)
- Azúcar (para espolvorear por encima, puede ser moreno)
- 1 cucharada de canela en polvo (opcional, para espolvorear)
Preparación del Relleno
Lo recomendable es preparar el relleno, es decir, la crema de boniato, el día anterior para que esté totalmente fría y coja una consistencia óptima.
- Pelamos los boniatos y los troceamos en piezas de tamaño similar.
- Los cocemos en una cazuela con abundante agua, una rama de canela y la corteza de limón. Hervimos durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos.
- Escurrimos los boniatos con un colador y los pasamos a un recipiente amplio y hondo.
- Los machacamos cómodamente con un tenedor.
- Añadimos el azúcar (el mismo peso que los boniatos cocidos) y un poco de agua. Integramos todo bien.
- Llevamos a ebullición sin parar de remover para que no se pegue la confitura.
- Dejamos enfriar completamente el relleno. Lo mejor es hacerlo la tarde anterior y dejarlo en la nevera toda la noche.
Dulce de boniato, BATATA o CAMOTE
Preparación de la Masa
La masa es suave, quebradiza y ligeramente dulce, aportando el contraste perfecto al relleno.
- En un recipiente hondo, mezclamos la manteca de cerdo, el aceite de girasol (o de oliva suave), la cazalla o anís seco, el vino blanco dulce, el azúcar y las dos yemas de huevo. Batimos con unas varillas metálicas hasta integrar.
- Iremos incorporando la harina poco a poco, removiendo hasta que la masa quede con cuerpo y admita la harina. Las manos serán la mejor opción para amasar.
- Cuando tenga un aspecto consistente, la dejamos reposar durante unos 30 minutos.
- Estiramos la masa con un rodillo entre dos láminas de papel sulfurizado hasta conseguir un grosor de medio centímetro. La idea es que quede fina, pero que no se rompa al doblar.
- Cortamos círculos con un cortapastas de 9 o 10 centímetros de diámetro. Para aprovechar toda la masa posible, retiraremos la que ha sobrado, la volveremos a amasar y la estiraremos para hacer nuevos círculos.
Montaje y Horneado de los Pasteles
El horneado final les dará ese toque dorado y crujiente que los hace irresistibles.
- Colocamos una cucharadita de relleno de boniato frío en el centro de cada círculo de masa. Tengamos en cuenta que los vamos a doblar por la mitad, así que no debemos sobrecargarlos en exceso.
- Doblamos los círculos de masa sobre sí mismos. Presionamos los bordes y sellamos con los dedos, haciendo forma de zigzag, o con ayuda de un tenedor para que no se abran en el horno.
- Precalentamos el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo, horno tradicional).
- Colocamos los pasteles sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o sulfurizado.
- Pincelamos los pasteles con huevo batido (o las claras a punto de nieve).
- Espolvoreamos con azúcar (y canela molida, si queremos un acabado más goloso).
- Introducimos los pastelitos de boniato en el horno. Dejaremos que se cuezan durante unos 15-25 minutos o hasta que los veamos dorados.
- Retiramos del horno y dejamos templar unos 10 minutos antes de transferir a una rejilla metálica para su completo enfriado.
Variantes y Consejos Adicionales
Estos pasteles de boniato son perfectos para sorprender en meriendas o como postre ligero tras la comida. Su preparación sencilla permite disfrutar de un dulce casero sin complicaciones.
- Ajuste de la masa: La cantidad de harina es aproximada. Si la vemos muy líquida, podemos añadir un poco más. Y viceversa. Si la vemos muy seca, podemos añadir un poco más de aceite y/o de licor.
- Pastelitos de boniato y almendra: Para una variante, podemos añadir almendra molida cuando agreguemos la ralladura de limón si somos amantes de este fruto seco.
- Almacenamiento: El mejor momento para consumir los pasteles de boniato es el día de su preparación, aunque aguantan hasta 48 horas en perfectas condiciones si los guardamos en una lata metálica. A partir del tercer día, la masa se reblandece y pierde textura, que no sabor.
- Congelación: Los pasteles se pueden congelar una vez fríos, envueltos en papel film y en una bolsa hermética, y luego descongelar a temperatura ambiente.
- Sustituciones: ¿Se puede usar puré de calabaza en lugar de boniato? Sí, aunque el sabor será más suave y menos dulce.
Pasteles de Boniato con Thermomix: Facilidad Asegurada
Cocinar con Thermomix es muy fácil, y para estos pasteles de boniato el éxito está asegurado.
Ingredientes (Receta de María Blasco)
Para la masa (receta Charo Palamós)
- 200 g de aceite de oliva suave
- 75 g de mistela
- 75 g de anís
- 50 g de azúcar (y un poco más para espolvorear)
- 600 g de harina de trigo
- Una cucharada de canela en polvo
- Un huevo
Para el relleno (receta Amparo Forment)
- 1 kg de boniato blanco o rojo al gusto
- ½ kg de azúcar
- 3 tiras de piel de limón
- 1 ramita de canela
Preparación del Relleno con Thermomix
- Ponga en el vaso los boniatos pelados y en rodajas de unos 2 cm y el azúcar. Trocee 15 seg/vel 5.
- Introduzca la mariposa con las tiras de limón y la canela enganchadas y programe 40 min/100°C/vel 1.
- Al terminar, dejar que enfríe un poco, retirar la mariposa y la ramita de canela y triturar 20 seg/Velocidad progresiva 5-10.
Preparación de la Masa con Thermomix
- Ponga en el vaso el aceite, el anís, la mistela y el azúcar. Mezclaremos 1 minuto/ 37ºC/vel 2.
- Añadimos la harina y mezclamos 20 seg/ vel 6. Y amasamos 3 min./vel espiga.
- Sacaremos con cuidado la masa de nuestro vaso. Ahora ya solo falta hacer las bolitas, estirar una a una, rellenar con el dulce de boniato.
- Una vez preparada la bandeja de horno con los pasteles, los pintamos con el huevo batido, espolvoreamos con el azúcar y la canela y horneamos durante unos 25 minutos a 180ºC.