El pastel de tres leches es un postre tradicional latinoamericano. Consiste en un bizcocho bañado con tres tipos de lácteo: leche evaporada, media crema y leche condensada, que le dan su nombre. El tres leches es el postre latinoamericano casero por excelencia y es tan rico que nos gusta a todos. El tres leches es un postre que gusta a grandes y a chicos. Se hace en un rato y solo hay que esperar a que esté bien heladito para disfrutarlo.
Usualmente, la receta no lleva mantequilla y por eso tiene una textura esponjosa. Definitivamente. Nunca trates de hacer este postre con un cake de mantequilla o cualquier otro con una textura densa porque se siente pesado. Tómate el trabajo de batir los huevos hasta que tripliquen su volumen para que este quequito tan esponjoso sea el background perfecto para las leches. Usualmente, la receta no lleva mantequilla y por eso tiene una textura esponjosa.
Ingredientes Principales
Para la elaboración de este delicioso pastel, los ingredientes esenciales son:
- 1 caja (18.25 onzas) de mezcla para pastel amarillo (yellow cake mix)
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 2 tazas de fresas frescas, cortadas en trocitos
- 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA® de NESTLÉ®
- 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada CARNATION® Evaporated Milk
- 1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ®
- Decoración: Fresas y crema batida
En una variante más detallada, se pueden requerir:
- 6 huevos medianos
- 1 1/2 taza de azúcar blanca
- 2 tazas de harina sin preparar
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1/2 taza de leche fresca
Para la mezcla de las tres leches, se necesitan:
- 2 latas de leche condensada
- 2 latas de leche evaporada
- 2 tazas de leche fresca
Otras versiones pueden incluir:
- 5 Piezas Huevo
- 2 Latas Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® en Balance Reducida en Grasa*
- 1 Cucharadita Esencia de vainilla
- 1/2 Taza Aceite de maíz
- 1/2 Taza Azúcar sustituto
- 1 Cucharadita Polvo para hornear
- 1 1/2 Taza Harina para hot cakes
- 1 Taza Fresa partidas a la mitad
- 1 Taza Frambuesas
- 1 Taza Arándanos frescos
- 1 Lata Media Crema NESTLÉ®
- 1 Lata LA LECHERA® en Balance Sin Grasa*
- 1 Taza Zarzamora
- 150 Gramos Mermelada de frutas o de tú preferencia
- 50 Mililitros Agua
Una receta más elaborada para el bizcocho puede requerir:
- 2 tazas (270 gr) harina
- 2 cucharadas (20 gr) polvo para hornear
- ¼ cucharadita sal
- 6 huevos separados yemas y claras en dos bowls diferentes
- 1 taza (200 gr) azúcar granulada
- 1 cucharada extracto de vainilla
- ½ taza (125 gr) leche
Y para la cobertura de mousse de fresas con crema:
- 2 tazas (273 gr) fresas frescas (limpias sin cortadas en trozos pequeños)
- 1 ¼ taza (225 gr) azúcar granulada
- 2 cucharadas (18 gr) grenetina en polvo sin sabor
- 2 tazas crema para batir fría
- 1-14 oz. lata leche condensada
- 1-12 oz. leche evaporada
Preparación del Bizcocho
La preparación del bizcocho es un paso crucial para la textura final del pastel. Se precalienta el horno a la temperatura indicada, que puede variar entre 160°C y 180°C (325°F a 350°F), y se prepara un molde engrasándolo y enharinándolo.
En un bol, se baten los huevos con el azúcar hasta alcanzar el punto letra o punto cinta, lo que significa que la preparación queda con mucho aire y se pueden hacer "dibujos" con la mezcla. Se tamiza la harina y se incorpora a la preparación junto con la manteca derretida, integrando con movimientos envolventes para no bajar el aire. Es importante usar harina sin leudante y añadir el polvo de hornear por separado.
En otra receta, se licúan los huevos con leche evaporada, aceite, vainilla, sustituto de azúcar, polvo para hornear y harina. La mezcla se vierte en el molde preparado y se hornea por aproximadamente 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Si se utilizan dos moldes medianos, el horneado dura unos 25 minutos; si es un molde grande, unos 30 minutos, con posibilidad de extender por 5 minutos más. Al sacar el bizcocho del horno, se pincha la superficie con un tenedor o palillo para facilitar la absorción del líquido.
En una versión más elaborada, se baten las claras a velocidad alta hasta formar picos suaves, añadiendo gradualmente la mitad del azúcar. En otro bol, se baten las yemas con el resto del azúcar hasta obtener un color amarillo claro, y se agrega el extracto de vainilla. Se incorporan las yemas a las claras con movimientos envolventes, alternando con la mezcla de harina y leche, sin sobre mezclar.
La Magia de las Tres Leches
La mezcla de las tres leches es el corazón de este postre. En una jarra, se combinan la leche condensada, la leche evaporada y la media crema (o leche fresca, según la receta). Se integran bien con un batidor de alambre o se licúan para obtener una mezcla homogénea.
Una vez que el bizcocho está caliente y recién salido del horno, se vierte la mezcla de leches bien fría sobre él. Esto permite que el líquido penetre profundamente en el bizcocho. En algunas técnicas, se prefiere verter las leches calientes sobre un bizcocho frío para asegurar una excelente absorción.
La superficie del bizcocho, ya sea caliente o fría, se pincha repetidamente con un palillo de brocheta o tenedor. Esto crea pequeños orificios que permiten que la mezcla de leches se absorba de manera uniforme, logrando la textura húmeda característica del pastel de tres leches.
En una variante, para la mezcla de las tres leches, se licúa la leche evaporada, la media crema y la leche condensada. Después de desmoldar el pastel y cortarlo a la mitad, se baña la base con la mitad de la mezcla, se rellena y se coloca la otra mitad del pastel encima. Finalmente, se pica la superficie y se baña con la mezcla restante.
Decoración con Frutas y Crema
La decoración es donde el pastel de tres leches decorado con frutas realmente brilla. Una vez que el bizcocho ha absorbido las tres leches, se cubre generosamente con crema batida o chantilly. Para hacer la crema chantilly, se bate crema para batir fría con azúcar impalpable (glass) tamizada y esencia de vainilla hasta que monte.
Se decora el postre con fruta fresca al gusto. Las fresas, frambuesas, arándanos y zarzamoras son opciones populares y visualmente atractivas. Para darle un toque extra de brillo y sabor, se pueden barnizar ligeramente las frutas con la cobertura.
Una opción creativa es utilizar una manga pastelera para crear bordes de mousse de fresa y rellenar el centro con fresas cortadas. Otra alternativa es cubrir el pastel con merengue suizo o italiano, y con un soplete, darle un toque dorado que aporta un delicioso sabor a caramelo.
En la variante con mermelada, se mezcla mermelada de frutas con agua para crear una cobertura, y se decora con fruta fresca. Para un acabado profesional, se puede usar crema batida para hacer figuras de remolino en la parte superior.
Variantes y Consejos
El pastel de tres leches tiene muchas variantes. Algunas recetas sugieren añadir licor a la mezcla de leches, como ron, Baileys o Amaretto, o incluso chocolate. Otra variante es la de "seis leches", que incorpora merengue por encima, o "siete leches" si se añade canela.
En Bolivia, el tres leches clásico siempre lleva canela. Otras variantes incorporan leche de almendra o rellenos como fruta natural, mousse de varios sabores o flan napolitano.
Un consejo nutricional destaca los beneficios de los arándanos, que son bajos en grasas y sodio, libres de colesterol, ricos en fibra y con vitamina C, además de tener propiedades diuréticas y refrescantes.
Para un mejor resultado al hacer crema chantilly, es recomendable que la crema esté bien fría y pasteurizada. En cuanto a la decoración, se recomienda hacerla justo antes de servir, ya que el pastel mejora con los días y puede prepararse con anticipación y guardarse en refrigeración dos o tres días.
Es importante recordar que este postre es bastante dulce, por lo que se recomienda servir porciones pequeñas. Tus invitados agradecerán poder disfrutar de un pequeño trozo y quizás animarse por un segundo.
PASTEL 3 LECHES DE 1/4 DE PLANCHA + CREMA DIPLOMÁTICA | POSTRES CON IXCHEL
La receta de tres leches se puede dividir por la mitad si no son muchos comensales. El pastel, tarta o torta de tres leches es un postre tradicional latinoamericano. Las recetas de postres de pastel remojado se vieron en Latinoamérica ya en el siglo XIX. La popularidad de la tarta en Hispanoamérica se explica en parte por la creación de filiales de la compañía Nestlé en varios países de la región en la década de los años 1930.
El éxito de este postre está basado en el sabor del jarabe y en la humedad exacta del bizcocho. Esto último se logra con el balance entre sabor y humedad sin que el bizcocho se rompa o desmorone. Cabe mencionar que este jarabe es utilizado también para la preparación de flanes, gelatinas, arroz con leche y postres en general.
Los ingredientes principales para la decoración son fresas y crema batida. La decoración puede variar dependiendo de la región o del gusto del comensal. Se puede utilizar chantilly o betún de merengue. Las fresas frescas y el pastel de tres leches hacen una combinación increíble.
