El pollo asado se ha convertido en uno de los platos preferidos por los colombianos, y en Bogotá, su presencia es innegable. La frase "¿Quién pidió pollo?", que se hizo famosa en los años sesenta, ha perdido vigencia en la actualidad, no por la falta de apetito, sino por la proliferación de asaderos en cada esquina.
La historia de la expansión de los asaderos de pollo en Bogotá se remonta a la llegada de varios españoles que emigraron a Colombia debido a la Guerra Civil española. En 1960, abrieron una sucursal en el barrio Santa Fe, calle 22 con carrera 14, que en aquel tiempo era una zona residencial. Este sitio se volvió tan famoso que incluso surgió un imitador al frente del original. Ante este desafío, los pioneros cambiaron su razón social para distinguirse.
Otro español fundamental en la difusión del pollo asado fue don Constantino Castrillo, quien llegó a la capital del país en 1963. En el popular barrio el Ricaurte, el asturiano fundó en 1965 el asadero "Semáforo en rojo", un negocio que aún funciona frente al parque principal del barrio. "Cuando uno veía a muchos taxistas en algún restaurante era porque la comida era buena. Así conocí este sitio. Venía mucha gente. Ahora vivo en Facatativá y cada vez que vengo a hacer diligencias con mi esposa, aprovechamos para comer pollo asado. Sale muy económico porque usted come guacamole, papas saladas, proteína, arroz y agüita para cuidarse".
En los años setenta, comenzaron a surgir negocios colombianos de este tipo, muchos de los cuales todavía permanecen y se han extendido por todo el país. "Cuando tenía unos 10 años, recuerdo que mi papá llegaba de noche con algunos traguitos en la cabeza y nos traía pollo asado. Eso para nosotros era un festín. Ahora uno puede comer pollo cualquier día. A veces venimos con mi esposa y mis hijos. Otras veces lo pedimos a domicilio cuando no queremos cocinar. También cuando hay un trasteo o estamos pintando la casa."
Aparte de los platos típicos como la bandeja paisa, el ajiaco, el sancocho y la lechona, el pollo asado ha ganado un espacio muy amplio en el menú de los colombianos, en gran parte debido al surgimiento del servicio a domicilio.
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El Arte del Pollo Asado: Una Preparación Global
El pollo asado, rostizado, en brasas o a la brasa es un plato elaborado con un pollo expuesto directamente al fuego, que puede provenir de un hogar casero o de un asador profesional rotatorio. Por regla general, el asado del pollo se va haciendo con la propia grasa y jugos del mismo que circulan por la carne durante la operación de asado. Por esta razón, se debe colocar expuesto al fuego de tal forma que pueda moverse o girar, garantizando que la circulación de estas grasas y jugos sea lo más eficiente posible. Los asadores rotatorios emplean este concepto de forma muy eficaz.
Para la preparación, basta con frotar a mano toda la superficie con grasa (mantequilla) o aceite y sal. Opcionalmente, se puede introducir cualquier relleno antes de asar, como cebolla picada, pimientos, etcétera, y algunas hierbas aromáticas. En algunas ocasiones, se somete al pollo a un lardeado con beicon, aunque esta operación es más adecuada para el pollo al horno. Después de rellenar, se cose o se ata el pollo para evitar que el relleno se pierda.
Los asadores rotatorios o espiedo permiten asar al mismo tiempo una gran cantidad de pollos. Son muy empleados en banquetes, fiestas al aire libre con gran afluencia de gente y en tiendas de asado de pollo. Suelen funcionar, por regla general, con una estufa de gas que emite calor por radiación a las diferentes hileras ("espadas") rotatorias de pollos ya ensartados y sujetos por unas horquillas. Durante la operación de asado, los pollos de la parte superior vierten sus grasas sobre los de la parte inferior, de tal forma que al final van a parar a la bandeja ubicada en la parte inferior del asador. Frecuentemente, mediante un simple cazo, se riega la hilera de pollos de la parte superior con este líquido para que se distribuya de nuevo hacia los pollos de las espadas inferiores.
Variedades Internacionales del Pollo Asado
- En Alemania, el pollo asado (Brathähnchen) es un plato popular, tradicionalmente servido con cerveza bávara en festivales como la Oktoberfest, y se come generalmente con pretzel y/o Maß de cerveza.
- En Argentina, el pollo al spiedo es un clásico de la cocina, asado lentamente bajo el efecto del fuego hasta que el ave queda dorada y cocinada. Se suele acompañar con papas y/o diversas ensaladas de verduras.
- En México, el pollo asado es llamado rostizado y es popular como forma de comida rápida, especialmente los fines de semana. Es vendido en locales establecidos llamados "rosticerías", puestos callejeros y supermercados.
- En Venezuela, es muy popular el consumo de pollo a la brasa, especialmente en locales llamados comúnmente polleras. Suele acompañarse con hallaquitas, yuca (hervida o frita), papas fritas, guasacaca y salsa picante.
Asaderos Emblemáticos de Bogotá
En Bogotá, varios restaurantes se han consolidado como referentes del pollo asado, ofreciendo sabores únicos y experiencias memorables. Aquí algunos de los más destacados:
Asadero De Pollo Y Restaurante
Asadero De Pollo Y Restaurante es un destacado restaurante en Bogotá, conocido por su delicioso pollo asado y su auténtica comida colombiana. Fue fundado con la visión de ofrecer una experiencia gastronómica que resalte los sabores tradicionales de la cocina colombiana, utilizando recetas familiares transmitidas a lo largo de generaciones. Desde su apertura, ha sido un punto de encuentro para familias y amigos, ofreciendo un espacio donde disfrutar de una comida sabrosa y un servicio amable. Este compromiso con la autenticidad ha permitido que el restaurante se establezca como un referente en la comunidad, contribuyendo a la preservación de recetas y técnicas de cocina que son parte integral de la identidad colombiana.
El restaurante se involucra activamente en la comunidad local, apoyando eventos y actividades que promueven la cultura y la gastronomía de Bogotá, reflejándose en su participación en ferias gastronómicas y eventos benéficos. La comunidad local aprecia Asadero De Pollo Y Restaurante no solo por su comida, sino también por su ambiente acogedor y su atención al cliente.
Asadero De Pollo Y Restaurante se especializa en pollo asado, pero su menú también incluye una variedad de platos típicos colombianos, como arepas, empanadas y platos de acompañamiento. La experiencia gastronómica es única, ya que los clientes pueden disfrutar de un pollo asado jugoso y sabroso, acompañado de guarniciones tradicionales. El restaurante ofrece paquetes especiales para eventos, como cumpleaños y celebraciones familiares, que incluyen opciones de menú personalizadas y servicios adicionales.
Las reseñas de Asadero De Pollo Y Restaurante destacan aspectos positivos como la calidad de la comida, el ambiente acogedor y el excelente servicio al cliente. Los visitantes elogian la frescura de los ingredientes y la autenticidad de los sabores. La relación calidad-precio es un aspecto que muchos consideran favorable, ya que ofrecen porciones generosas a precios razonables. El restaurante se encuentra en Bogotá, específicamente en la Calle 115a Sur #5-05, una ubicación accesible y rodeada de diversas atracciones culturales y gastronómicas.
Información de contacto y horario:
- Horario de atención: Abierto todos los días de la semana desde las 12 del mediodía hasta las 7 de la noche los fines de semana y hasta las 8:30 p. m. entre semana.
- Opciones vegetarianas: Sí, hay opciones vegetarianas disponibles en el menú.
- Reservas para eventos: Sí, se aceptan reservas para eventos y celebraciones.
Otros Asaderos Populares en Bogotá
- Surtidora de Aves 22: Fundada alrededor de 1968, se ha convertido en un punto de referencia para los bogotanos que buscan disfrutar de pollo asado y otros alimentos a la brasa.
- Compañía del Sabor: Un negocio familiar que ha trabajado durante tres generaciones para mantener su compromiso al ofrecer productos de calidad y con muy buen sabor.
- La Brasa Roja: Su especialidad es el pollo asado acompañado de otros platos típicos de la comida colombiana. Algunos asaderos de La Brasa Roja hacen parte del Grupo CBC S.A.S.
- Frisby: Fundado en 1977 por el colombiano Luis Fernando Osorio, comenzó como una pequeña operación en Pereira, Colombia, con la idea de ofrecer pollo asado de alta calidad en un ambiente rápido y conveniente.
- Asadero de Pollo Don Roque: Su sede principal está ubicada hace más de 30 años en el barrio Las Cruces en Bogotá y ha ganado bastante popularidad. Manejan un pollo grande (4 libras) y venden unos dos mil pollos al mes. El pollo, con un sabor especial, viene acompañado de una gran ración de arroz, papa en cáscara y una ensalada de habichuela, con cebolla y mayonesa.
Recuerde que la elección del mejor lugar para disfrutar de un pollo asado depende de sus preferencias personales en términos de sabor, ambiente y servicios.