Hamburguesas de Soja Texturizada y Berenjena: Una Delicia Vegana y Versátil

Las hamburguesas de soja texturizada y berenjena son una excelente alternativa vegetariana y vegana a las clásicas hamburguesas de carne. Son fáciles de preparar, versátiles y perfectas para quienes buscan opciones saludables o simplemente desean probar algo diferente. La soja texturizada, especialmente la fina, es ideal para este tipo de preparaciones, así como para boloñesas, lasañas o canelones, mientras que la soja más gruesa se destina a filetes, pinchitos, potajes y guisos.

No solo son una opción estupenda para sustituir la carne, sino también para incorporar en dietas con digestiones difíciles o para aquellos que desean evitar alimentos de origen animal.

Ingredientes para 4 hamburguesas de berenjena asada con soja texturizada

• 1 berenjena grande, pelada y troceada.
• 1 cebolla roja mediana, pelada y troceada.
• 1/2 pimiento rojo de tamaño medio.
• 1 taza de soja texturizada fina hidratada en caldo de verduras caliente durante 20 minutos y escurrida.
• Orégano.
• Comino molido.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación de la hamburguesa de soja texturizada con berenjena

1. Encendemos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo.
2. Colocamos la berenjena troceada en una placa de horno con papel vegetal, la extendemos por toda la placa, añadimos un hilito de aceite de oliva por encima y horneamos unos 20-25 minutos o hasta que esté tierna, removiendo alguna vez para que se haga por igual. Retiramos del horno y reservamos.
3. Echamos 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos 3-4 minutos. Añadimos el pimiento rojo y seguimos rehogando unos minutos hasta que ambas verduras estén tiernas.
4. Añadimos la soja hidratada, rehogamos unos minutos más, añadimos la berenjena asada, condimentamos con orégano, comino, sal y pimienta a nuestro gusto.
5. Mezclamos bien, retiramos del fuego, dejamos enfriar ligeramente y formamos las hamburguesas.
6. Cocinamos las hamburguesas en la plancha hasta que estén doraditas. También asamos en la plancha dos aguacates pequeños abiertos por la mitad.

Otras versiones de la receta: Soja texturizada, berenjena y zanahoria

Otra deliciosa versión incluye zanahoria, enriqueciendo aún más el sabor y la textura. Para preparar estas hamburguesas, la base es similar:

1. Hidratar la soja texturizada durante unos veinte minutos.
2. Asar dos berenjenas en el horno a 200º durante media hora aproximadamente. Para ello, pártelas por la mitad, hazles unos cortes en la carne para que se cocinen mejor, échales un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén cocinadas, separa la carne de la piel.
3. Rallamos dos zanahorias, troceamos la cebolla y lo pochamos en la sartén.
4. Escurrimos la soja texturizada y le añadimos orégano, pimienta negra molida, perejil y una pizca de sal.
5. Añadimos a la soja el sofrito de cebolla y zanahoria, y la carne de la berenjena asada. Mezclamos bien.
6. Añadimos dos huevos y pan rallado. Si quieres hacerlas veganas, sustituye el huevo por medio vaso de leche vegetal mezclada con una cucharada de harina de garbanzos.
7. Con un tenedor, aplastamos la mezcla para que no haya trozos de soja demasiado grandes.
8. Hacemos bolas con las manos y las aplastamos para dar la forma de hamburguesa. Si quieres, puedes congelarlas y guardarlas para más adelante.
9. Freímos las hamburguesas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Es importante dejar que se hagan bien por cada lado antes de darles la vuelta para evitar que se rompan.
10. Ponlas en tu pan de hamburguesa y añade los ingredientes que más te gusten.

Acompañamientos sugeridos

Estas hamburguesas son deliciosas por sí solas, pero puedes acompañarlas con una variedad de guarniciones para una comida completa y nutritiva:

Puré de patatas con zanahoria

• 2 patatas medianas, peladas y troceadas, cocidas al vapor hasta que estén tiernas.
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas, cocidas al vapor hasta que estén tiernas.
• Bebida vegetal de almendras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Nuez moscada recién rallada.
• Sal rosa del Himalaya.
• Eneldo.

Preparación: Echamos las patatas y las zanahorias cocidas en un cuenco, aplastamos con un tenedor y añadimos nuez moscada, eneldo y sal a nuestro gusto. Incorporamos un poco de bebida de almendras, mezclamos, añadimos un poco de aceite de oliva y volvemos a mezclar.

Mayonesa de tomate seco

• 5 tomates secos hidratados en agua caliente y bien escurridos (una vez hidratados y escurridos pesan 30 gramos).
• 1 huevo campero.
• 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 pellizcos de goma xantana en polvo.
• 1 pellizco de sal rosa del Himalaya.
• El zumo de 1/2 limón pequeño.
• Unos 30 ml de agua o caldo vegetal.

Información Nutricional (por 100g, aproximado)

Aunque la información nutricional detallada puede variar, las hamburguesas de soja texturizada y berenjena son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra. Son bajas en grasas saturadas en comparación con las hamburguesas de carne. Aquí un resumen general:

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