Los palitos de espelta son una excelente opción para aquellos que buscan un snack saludable y sabroso. En esta ocasión, nos basamos en la receta de El Comidista para elaborar unos palitos crujientes y llenos de sabor, ideales para acompañar cualquier comida o disfrutar entre horas.
Ingredientes clave
- Harina de espelta
- Agua
- Semillas de sésamo (blanco y negro)
- Parmesano rallado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de los palitos de espelta
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Amasado inicial
Mezclar todos los ingredientes, salvo los del relleno y unos 25 g de agua, en un bol limpio. Utilizar una mano para amasar y la otra para girar el bol, de manera que siempre tendremos una mano limpia. Si la masa es demasiado dura, añadir el resto del agua e incluso un poco más: la cantidad es relativa y cambiará dependiendo de la harina que se utilice. Seguir hasta conseguir una masa lisa y que no quede harina seca. Dejar reposar bien cubierto durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Esta media hora puede alargarse un poco si hace mucho frío: el tiempo también es relativo.
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División y saborización
Colocar la masa sobre la encimera y dividirla en 3, a ojo como los más intrépidos o con la ayuda de una báscula. Colocar cada porción de masa en un bol. Añadir y mezclar los dos tipos de sésamo con una de las porciones de masa, envolviéndola sobre sí misma hasta que se incorporen todas las semillas. Repetir la operación con el parmesano rallado y dejar la tercera masa tal cual.
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Estirado y corte
Esparcir un poco de harina sobre la encimera y estirar las masas una por una, con la ayuda de un rodillo, hasta obtener una capa uniforme de un cm de grosor. Hay que intentar que la forma resultante sea rectangular, así todos los palitos tendrán más o menos la misma longitud. Con un cuchillo o un cortador de pizza, cortar tiras del grueso de un dedo. Estirarlas un poco, teniendo cuidado de que no se rompan, y colocarlas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
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Fermentación y horneado
Dejar fermentar un poco, unos 20 minutos o algo más si es necesario, hasta que hayan aumentado un poco de tamaño. Hornear a 170 grados durante 10 o 12 minutos, hasta que se hayan secado del todo (esto depende un poco del horno).
