Plátano Frito con Ajo: Recetas y Consejos para Tostones Perfectos

El plátano macho es un producto básico en la alimentación de muchos países de Latinoamérica y África. Aunque es originario de Asia, podríamos decir que Europa es el único continente del que no forma parte de su dieta básica. Los tostones, también conocidos como patacones, son un plato popular a base de plátano verde, consumido en América en países como Panamá, Venezuela, Haití, Colombia, Ecuador, entre otros. Se suelen emplear como acompañamiento de un plato.

Preparación de Tostones Fritos al Ajo

La preparación de los tostones fritos al ajo es sencilla y no requiere de gran complejidad. Es muy importante que los plátanos machos sean verdes para obtener los mejores resultados, ya que si están un poco amarillos, van a ser un poco dulces, y si están completamente amarillos, es probable que sean demasiado dulces para los tostones.

Selección y Pelado del Plátano

Para obtener mejores resultados, selecciona plátanos machos verdes que estén duros. Si están insinuando que se volverán amarillos, puedes usarlos, pero no son ideales. Para pelar, corta una rueda delgada de la parte superior e inferior de la piel del plátano verde. Haz una rebanada poco profunda verticalmente, en toda su longitud: de arriba hacia abajo, y luego pela. Si la piel dura no se desprende, es posible que debas usar un pelador, como lo harías con una papa. Una vez pelado, corta el plátano en trozos gruesos de ¾ de pulgada con bordes rectos. No cortes en el sesgo, como lo haces con maduros, ya que los tostones se fríen más crujientes en el aceite y, por lo tanto, saben mejor cuando los bordes están limpios y rectos.

Doble Fritura para Tostones Crujientes

Para lograr la textura crujiente característica de los tostones, se recomienda una doble fritura.

Primera Fritura

1. Agrega aceite a una sartén de hierro fundido o antiadherente para que tenga ½ pulgada de alto. Enciende el fuego a medio-alto. Prueba el calor del aceite insertando una cuchara de cocina de madera. Cuando el aceite burbujee donde toca la punta de la cuchara con el aceite caliente y la sartén, estará listo.
2. Justo antes de agregar los trozos de plátano, baja el fuego a medio. Agrega los trozos de plátano con pinzas, teniendo cuidado de no amontonarlos.
3. Cocina durante 1 ½ a 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Sácalos sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel o un plato hasta que estén todos listos.

Aplastar los Plátanos

Es hora de prensar tus plátanos. Toma cada plátano frito y, usando una tostonera (prensa de madera o metal para plátanos), el fondo de una sartén pesada de hierro fundido, un rodillo, una lata pesada o la palma de tu mano, presiónalo ligeramente para que quede plano. Aplasta hasta que tengan aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, lo suficiente para que parezcan un círculo grande y plano.

Segunda Fritura

1. Asegúrate de que el aceite en tu sartén todavía esté muy caliente y configurado a temperatura media-alta. Baja el fuego a medio cuando esté listo para agregar los tostones por segunda vez.
2. Fríe los tostones aplanados en tandas. Deja que cada uno se cocine de 30 segundos a 1 minuto para el primer lado y solo 30 segundos para el segundo lado.
3. Una vez que cada tostón esté dorado, sácalo y colócalo en una bandeja para hornear o en un plato forrado con una toalla de papel. Inmediatamente espolvorea con una pizca de adobo y/o polvo de ajo y/o una pizca de sal. Sirve caliente.

Al freír tostones, se recomienda usar aceite de canola, aguacate o maíz. No uses aceite de oliva, ya que es demasiado fuerte y abruma el sabor a plátano, y su punto de humo es bajo, quemándose fácilmente y dándole a los plátanos un sabor ligeramente amargo y desagradable.

Tostones al Ajillo Puertorriqueños

Los tostones al ajillo puertorriqueños son deliciosos plátanos fritos bañados en una mezcla de ajo y mantequilla. Son el acompañamiento perfecto para cualquier comida y una excelente manera de darle sabor a la tradicional receta de tostones puertorriqueños. Estos tostones con mantequilla y ajo son muy populares en la isla.

Ingredientes Clave para Tostones al Ajillo

• Ajo: Siempre es mejor usar ajo fresco, ya que le da mucho sabor. Para esta receta, usar ajo fresco le da mucho sabor.
• Mantequilla: La mantequilla es la estrella aquí. Le da a los tostones el toque saladito y un sabor especial al interior del tostón.

Preparación de los Tostones al Ajillo

1. Corta las puntas de los ajos y pélalos. Pícalos en trozos pequeños de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y guárdalos para usarlos después.
2. Corta las puntas del plátano. Con un cuchillo, haz una línea vertical de arriba a abajo, asegurándote de que la punta atraviese la cáscara. Ahora empieza a pelar desde cualquier esquina de la línea que acabas de hacer. Si queda cáscara, simplemente quítala con el cuchillo. Una vez pelado, corta el plátano en cilindros pequeños de aproximadamente 1 pulgada cada uno.
3. En un sartén mediano, pon el aceite a fuego medio. Agrega los plátanos y fríelos 3 minutos por cada lado. Retíralos del aceite y colócalos en un bowl pequeño con papel toalla para absorber el exceso de aceite.
4. Aplasta los plátanos con una tostonera o un plato hasta que tengan aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, lo suficiente para que parezcan un círculo grande y plano.
5. Calienta el aceite de nuevo, pero esta vez a fuego medio-alto. Fríe durante unos 2 minutos por cada lado. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel toalla o una rejilla de alambre para escurrirlos.
6. En un sartén mediano a fuego medio-alto, agrega el ajo y la mantequilla. Deja cocinar el ajo durante 4 minutos y luego agrega los tostones. También puedes usar ajo deshidratado (rehidratado con suficiente agua para cubrirlo). Si vas a añadirle el ajinomoto, ahora se lo echas. Saltearlos un minuto para que los tostones absorban la mantequilla.

Alternativas de Cocción: Tostones Horneados

Si prefieres una opción menos frita, también puedes preparar tostones horneados. Esta receta es libre de gluten, por lo que es perfectamente apta para celíacos e intolerantes a esta proteína.

Patacones de Plátano Macho al Ajo Horneados

1. Corta en trozos los dos plátanos machos verdes.
2. Coloca los trozos en una bandeja previamente engrasada con muy poco AOVE. Con pasar una servilleta con un poquito es suficiente.
3. Hornea a 180° hasta que los veas dorados.
4. Toma una bolsa plástica y pícala en los bordes para abrirla completamente. Esto te ayudará a que no se peguen los plátanos.
5. Sobre una tabla distribuye los plátanos y coloca la bolsa encima. Procede a aplastarlos con un objeto plano o con la base de una olla, por ejemplo.
6. Agrega en un plato hondo la sal, el ajo en polvo y un poquito de AOVE. Mezcla muy bien. Es importante que sea muy poquito aceite, unas gotas son suficientes, no queremos bañarlos en aceite. En cuanto a la sal y al ajo, es al gusto de cada quien.
7. Pasa cada uno de los plátanos aplastados por la mezcla.
8. Vuelve a hornear los plátanos a la misma temperatura hasta que los veas más dorados de nuevo. Si es necesario, vuelve a engrasar la bandeja.

Puedes servir estos patacones horneados con atún condimentado con un toque de sal, ajo en polvo y perejil, o agregar queso rallado a algunos patacones si lo prefieres.

Congelar Tostones para Uso Posterior

Si deseas congelar los tostones en lotes para comerlos más tarde, después de freírlos por primera vez y después de prensarlos, colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloca la bandeja para hornear en tu congelador durante 1 a 2 horas para congelarlos rápidamente. Cuando estén listos, sácalos del congelador y coloca las tortitas de plátano congeladas en una bolsa con cierre hermético. Cierra la bolsa herméticamente y regresa a tu congelador.

Cuando estén listos para terminarlos, sácalos del congelador. Asegúrate de que tu aceite esté bien caliente y coloca suavemente las empanadas de plátano macho congeladas en el aceite, teniendo cuidado de no amontonarlas. El aceite puede salpicar un poquito cuando agregues los tostones congelados a la sartén debido a la humedad en el aceite caliente, así que usa tus pinzas. No es necesario descongelar. De hecho, los tostones son más sabrosos cuando se toman de la primera fritura a los congelados y luego a la segunda fritura, resultando aún más salados, dorados y crujientes.

Información Nutricional (Valores Aproximados por 100g)

tags: #platano #frito #con #ajo