¡Gluten Morgen a todos! ¿Sabías que con una misma masa puedes hacer pizza, focaccia y fugazzeta? En este artículo te enseñaré cómo. Para esta masa versátil 3 x 1, les traigo dos versiones: una con levadura y otra con masa madre. Es muy fácil llevar esta receta a cabo porque no necesita amasados, plegados ni procesos complicados. Solo debemos tener nuestra masa madre activa y lista para ser utilizada; lo demás es tan sencillo como mezclar bien y dejar reposar.
Masa con masa madre: Ingredientes y preparación
Para hacer 1 kg de masa con masa madre necesitarás:
- 520 g de harina todos los usos
- 25 g de azúcar
- 15 g de sal
- 85 g de masa madre
- 90 g/ml de leche
- 15 g/ml de aceite neutro
- 235 g/ml de agua
En un bowl, coloca la harina y, uno a uno, el resto de los ingredientes. Comienza a amasar y, cuando la masa tome forma, te recomiendo pasarla a la mesa. Al igual que la versión con levadura, cuando se le forma una pequeña membrana, está lista. Posteriormente, deja reposar la masa en un bowl, tapada, hasta que duplique su tamaño.
Elaboración paso a paso: De la masa a la pizza
Con la masa lista, vamos a hacer la pizza, focaccia y fugazzetta. Yo voy a usar una olla de hierro bajita para cocinar la pizza, pero puedes hacerlo en cualquier molde o bandeja de horno que tengas. Al hora de formar la pizza, debemos procurar no tocar la masa en exceso porque manipular cualquier masa más de lo debido solo nos puede traer malos resultados. Menos es más.
Pizza clásica
Espolvorea harina sobre la mesa, vuelca el bollo de 1 kg y estira la masa con las manos o con un palote. Aceita bien el molde para que la pizza quede súper dorada y crujiente. Coloca la masa en el molde, cúbrela y déjala descansar por 30 minutos antes de añadir la salsa de tomate, el queso mozzarella y el orégano. Hornea a 220°C por 15-20 minutos.
Existen tantas técnicas de estirar la pizza. Hoy te comparto una que me gusta a mi. 🙌🏻🍕
Fugazzetta
Para la fugazzetta, divide la masa en dos partes: una de 600 g y otra de 400 g. Estira la base, rellena con abundante mozzarella y coloca la tapa de 400 g encima. #GlutenTip: antes de colocar la tapa, es conveniente pincelar con agua el borde de la masa que ya está en el molde; así se cerrará mejor y el queso no se escapará. Pincha la masa con un tenedor para que no se infle y hornea a 225°C.
Tabla comparativa de ingredientes (base 1 kg)
| Ingrediente | Versión Levadura | Versión Masa Madre |
|---|---|---|
| Harina | 580 g | 520 g |
| Agua | 260 ml | 235 ml |
| Azúcar | 25 g | 25 g |
| Sal | 15 g | 15 g |
Notas para una pizza de masa madre perfecta
Esta masa de pizza se puede usar en 24 horas, pero no recomiendo exceder el tiempo de reposo en frío porque la masa se degrada mucho y es muy fácil que se pueda sobrefermentar. La masa debe atemperarse antes de proceder a trabajar con ella; de lo contrario, será más complicado manipularla y los levados no se realizarán adecuadamente. Recordad que cuando manipulamos una masa, el gluten se tensa y, como nuestra finalidad es no tocar mucho, debemos dejarla reposar siempre que sea necesario.
Espero que con este proceso sobre cómo hacer pizza con masa madre, no solo os animéis, sino que también le perdáis el miedo a la masa madre. Que aún muchos de vosotros le seguís teniendo un poco de respeto. ¡Estoy deseando ver las vuestras! Todo desde la comodidad de tu hogar.