Planchas de Asar para Hostelería: Guía Completa para Cocinas Profesionales

Una plancha profesional de cocina es uno de los equipos más relevantes en instalaciones de hostelería, restauración organizada, food trucks, colectividades y todo tipo de cocinas profesionales donde se requiere velocidad, control térmico y resultados homogéneos. Las planchas de cocina o de asar son un elemento casi indispensable en una cocina profesional, ya sea para el pequeño local, en el que podemos preparar desde lomo a la plancha, huevos, verduras. Imagina por un momento una cocina donde cada hamburguesa, filete o verdura sale perfectamente dorada, cocinada al punto exacto y en tiempo récord… eso es lo que una plancha industrial puede hacer por tu negocio.

Una plancha de cocina profesional es un equipo que cuenta con una superficie de cocción plana y amplia que distribuye uniformemente el calor. Son una herramienta esencial en cualquier cocina profesional que ofrece dos grandes ventajas:

• Un control preciso de la temperatura.
• Facilidad para cocinar grandes volúmenes de alimentos a la vez.

Además, las planchas para cocinas profesionales están diseñadas para ser energéticamente eficientes. En el competitivo mundo de la hostelería, la eficiencia en la cocina es clave para satisfacer las demandas de los comensales. Las planchas de cocina eléctricas para hostelería se han convertido en aliados indispensables para chefs y dueños de restaurantes que buscan optimizar sus operaciones culinarias.

Tipos de Planchas de Cocina Profesionales

Existen varios tipos de planchas para cocina que puedes elegir, cada una con sus propias ventajas y desventajas. Hay tres factores fundamentales a tener en cuenta antes de comprar una plancha para tu cocina profesional: el tipo de alimentación, la potencia del aparato y las dimensiones de la plancha.

Planchas de Cocina Eléctricas

Las planchas eléctricas para cocinas profesionales destacan por su eficiencia energética. Son ideales para servicios no intensivos y se adaptan muy bien a las necesidades de espacio del negocio. No requieren de una instalación profesional, ya que sólo necesitan conectarse a una toma de corriente y ajustarse mediante un termostato que controla la temperatura. Son ideales para cocinas donde no es viable una conexión de gas, ya que permiten ubicar el equipo en cualquier espacio disponible. Sin embargo, pueden tardar más en calentarse.

Algunas planchas eléctricas son monofásicas (230V) y otras trifásicas (400V). Las planchas eléctricas para hostelería ofrecen una versatilidad excepcional, desde asados jugosos hasta alimentos a la plancha perfectamente sellados. El control preciso de la temperatura es esencial en la cocina profesional, y las planchas eléctricas para hostelería lo hacen posible.

Planchas de Cocina a Gas

Las planchas de gas son una opción común en las cocinas profesionales y se calientan rápidamente. Son más eficientes energéticamente y suelen tener mayor potencia. Permiten alcanzar temperaturas elevadas rápidamente gracias a la eficiencia de la combustión. Este tipo de planchas es ideal para negocios que trabajan a gran escala y necesitan una potencia superior para preparar grandes volúmenes de alimentos en poco tiempo. Son fáciles de controlar y ofrecen un rendimiento consistente.

Requieren una toma de gas y una instalación profesional para asegurar un uso seguro. La plancha de gas puede funcionar con gas natural, gas butano o gas propano. Normalmente vienen de fábrica preparadas para Butano/Propano e incluyen los chiclés para adaptar a Gas Natural. Es importante que tengas en cuenta el tipo de gas al que tienes acceso en tu cocina, ya que la máquina debe montarse con un inyector específico en cada caso.

Planchas de Cocina con Fogón

Cuentan con un fogón al lado de la plancha y suelen funcionar por gas. Son ideales para chiringuitos, bares y puestos de comida.

Planchas de Vitrocerámica

Las planchas de vitrocerámica se calientan mediante el uso de un elemento calefactor debajo de una superficie de vidrio. Ayudan a una cocción rápida y eficaz. Al ser de vidrio, facilitan su limpieza y conservan mejor la calidad de los alimentos. Son fáciles de limpiar y no requieren una conexión a una fuente de gas. Sin embargo, pueden tardar más en calentarse y pueden ser más frágiles que otras opciones. En algunas tiendas online podrás encontrar planchas de la marca Spidocook que reducen considerablemente los consumos eléctricos hasta 600 kWh al año.

Características Técnicas de las Planchas para Cocina Industrial

Al elegir una plancha profesional, conviene fijarse en la robustez, durabilidad, precisión térmica, distribución uniforme del calor y mantenimiento sencillo.

Dimensiones

Hay que tenerlas en cuenta para la instalación. El tamaño de las planchas varía según el modelo. Por regla general, se pueden encontrar modelos desde 30 cm hasta más de 120 cm. El tamaño del aparato es importante para la instalación y el diseño de la cocina, así como para la producción del negocio. Si tu volumen de clientes es alto, necesitas una plancha con una superficie amplia.

Relieve de la Placa

Puede ser lisa o acanalada. Ambas tienen sus ventajas dependiendo del tipo de alimento que se vaya a cocinar. Las planchas industriales con superficie lisa permiten cocinar una amplia variedad de alimentos de forma homogénea, lo que la convierte en la opción más versátil. Desde tortillas y crepes hasta carnes y pescados, una plancha de superficie lisa permite obtener resultados uniformes sin dejar marcas en los alimentos. Las planchas con placas ranuradas son ideales para cocinar carnes y obtener el característico efecto de marcas de parrilla. Es una opción atractiva para establecimientos que ofrecen en carta hamburguesas o platos con acabados «grill».

Material de la Placa

La placa de la plancha industrial es la encargada de distribuir el calor a los alimentos para su cocinado. Cada uno de los materiales usados en su fabricación tiene sus ventajas e inconvenientes. Las placas de las planchas de cocina pueden ser de acero rectificado, de cromo o de hierro.

• Hierro: Es un excelente conductor del calor, pero es un material más poroso.
• Cromo Duro: Consideradas de la más alta calidad, estas planchas están recubiertas por una capa de cromo duro que optimiza la retención del calor y asegura un calentamiento rápido. Su acabado en espejo facilita la limpieza y aumenta su durabilidad, ya que el cromo protege la superficie contra oxidación y abrasión. Otra gran ventaja del cromo duro es la capacidad del material de expandirse de forma uniforme por toda la superficie de la placa. En el caso de las planchas de Mainho, el grosor de la capa de cromo es de más de 60 micras. Esto, junto con la forma de los quemadores, garantiza una temperatura homogénea tanto en el centro como en bordes, optimizando su capacidad máxima de cocción.
• Acero Rectificado: Es un material duradero y buen conductor del calor, pero suele ser algo más costoso. Las planchas de gas de acero rectificado están hechas de acero inoxidable y han sido rectificadas para obtener una superficie lisa y uniforme. Este tipo de plancha se utiliza a menudo en cocinas profesionales debido a su durabilidad y facilidad de limpieza.
• Acero Laminado: Es un material muy agradecido con respecto al trato que recibe. Resistente a las rasquetas y espátulas de todo tipo, ofrece siempre rapidez en la cocción de los alimentos. Este tipo de acero ha sido sometido a un tratamiento de oxidación para formar una capa protectora en la superficie. Es la solución para bares y restaurantes que necesitan equipar su cocina industrial con una plancha básica.
• Hierro Acanalado y Liso: Ideales para cocciones rápidas por contacto.

Este material permite a las planchas de cocina mantener una temperatura uniforme, que vamos ajustando con un quemador. Una plancha profesional se compone de una placa metálica que transmite calor directo a los alimentos. Ambas permiten alcanzar temperaturas de 300 °C a 400 °C, posibilitando un sellado rápido y uniforme que retiene jugos, sabor y textura.

Potencia

La potencia de una plancha de cocina profesional puede variar desde los 3 kW hasta 20 kW, dependiendo del tamaño y modelo. La potencia afectará directamente sobre el rango de temperatura de la máquina y sobre su velocidad de calentamiento. Busca una plancha con buena potencia y un control de temperatura eficiente.

Tipo de Alimentación

Las planchas de cocina pueden ser eléctricas o de gas. Las planchas de gas pueden usar gas natural, butano o propano. Eso sí, para cada gas debe usarse un inyector diferente.

Accesorios y Recambios para las Planchas de Cocina Profesionales

Para asegurar el correcto funcionamiento y mantenimiento de tus planchas, existen diversos accesorios y recambios esenciales:

• Rasquetas: Sirven para rascar los restos de alimentos pegados a la placa y se utilizan después de cada uso. La cuchilla debe cambiarse regularmente.
• Cuchillas para Rasquetas: Se suelen vender en packs de 10 unidades. El tamaño puede variar un poco dependiendo del modelo de rasqueta con el que se use. Deben cambiarse cada vez que pierdan el filo.
• Bandejas Recoge Grasa: Son las bandejas que recogen la grasa al rascarla de la placa. Permiten limpiar la placa de forma rápida y sin interrumpir el trabajo. Deben lavarse al final de cada jornada.
• Paletas o Espátulas: Son los utensilios más indicados para trabajar con planchas. Sirven para voltear los alimentos. Existen diferentes diseños.
• Placas de Acero Laminado: Sirven para colocar sobre los fogones y permiten transformar un fogón en una plancha. Suelen estar diseñadas para usarse con un modelo de cocina específico.
• Productos de Limpieza Desengrasantes: Se venden en formato de 2 y 5 litros. Deben usarse diariamente.

Mantenimiento y Limpieza de Planchas de Cocina Profesionales

Si queremos aumentar la vida útil de las planchas de asar, tendremos que tener en cuenta la limpieza y el mantenimiento. Una plancha profesional debe ser fácil de limpiar y resistente al uso intensivo. Las planchas eléctricas para hostelería están diseñadas para facilitar estas tareas.

Para mantener tu plancha en buen estado, límpiala después de cada uso eliminando los residuos de alimentos con una rasqueta. Lava la superficie a diario con un limpiador apropiado. Es crucial limpiar la plancha después de cada uso. Usa una rasqueta para eliminar los residuos de alimentos y luego un producto desengrasante. Si la plancha es de hierro, es recomendable aplicar un poco de aceite después de cada limpieza para prevenir la oxidación. Lo mejor es leer y seguir las instrucciones del fabricante para la limpieza y el mantenimiento de la plancha.

Algunas planchas, especialmente las de acero laminado, requieren un correcto mantenimiento que consiste en tres pasos básicos: primero, usar un detergente abrasivo para quitar todos los residuos sólidos de la placa; segundo, un buen aclarado, abundante y duradero para limpiar los restos que puedan resistirse; y tercero, aplicar una capa de aceite después de la limpieza para alargar su durabilidad y mantenerlas en las mejores condiciones posible.

Marcas Líderes en Planchas Profesionales para Hostelería

Cuando se busca excelencia en una plancha profesional de cocina -robustez, durabilidad, precisión térmica, distribución uniforme del calor y mantenimiento sencillo- conviene fijarse en marcas líderes en equipamiento profesional.

• Mainho: Marca con trayectoria en maquinaria para hostelería, cuyos “fry-tops” industriales están concebidos para cocinas de alto rendimiento. Las planchas de Mainho garantizan una temperatura homogénea tanto en el centro como en bordes.
• Repagas: Fabricante español muy consolidado en el sector profesional. Sus planchas destacan por su construcción robusta, fiabilidad mecánica y facilidad de mantenimiento.
• Fainca HR: Marca especializada en equipamiento profesional de cocción, conocida por su enfoque práctico y duradero.
• CASFRI / GRANITA: Para quienes buscan opciones funcionales con buena relación costo-beneficio, estas marcas ofrecen planchas eléctricas o de gas de gama media-alta, con prestaciones adecuadas para negocios que requieren versatilidad y rendimiento sin llegar al nivel “premium”.
• mychef: Una de las primeras marcas disponibles.
• Buffalo, Milan Toast y Unox: Distribuidores oficiales que ofrecen muy buenas prestaciones con muy poco espacio y garantía oficial.

Modelos de Planchas para Hostelería más Vendidas

A continuación, se presentan algunas de las planchas de cocina para hostelería más vendidas:

Consejos para el Uso Óptimo de tus Planchas de Cocina

• Precalentamiento: Asegúrate de precalentar la plancha antes de cocinar. Un buen precalentamiento garantiza una cocción uniforme de los alimentos.
• Utensilios Adecuados: Usa utensilios adecuados para evitar dañar la superficie de la plancha. Las espátulas de metal son ideales para voltear los alimentos sin dañar la placa.
• Ventilación: Asegúrate de que la zona de instalación tiene una adecuada ventilación. Esto es especialmente importante para las planchas de gas.
• Tipo de Gas: Ten en cuenta el tipo de gas que vas a utilizar y asegúrate de que tienes el inyector adecuado.
• Limpieza: Limpia la plancha después de cada uso. Usa una rasqueta para eliminar los residuos de alimentos y luego un producto desengrasante.
• Protección contra Oxidación: Si la plancha es de hierro, es recomendable aplicar un poco de aceite después de cada limpieza para prevenir la oxidación.

tags: #planchas #de #asar #para #osteleria