El coco es uno de los ingredientes más importantes de la repostería, y su versatilidad permite descubrir siempre nuevos sabores. En los últimos años, el coco se ha puesto muy de moda, pero con este ingrediente se llevan muchas décadas elaborando postres. Por ejemplo, en uno de mis libros de cocina, que se editó en 1920, ya existían también recetas con coco rallado. Así que ya ves, el coco es muy querido desde hace tiempo.
Me imagino muchas abuelas elaborando sus recetas con este ingrediente blanco para alegría de sus nietos. Espero que mi versión te traiga recuerdos de la niñez y aprendas cómo hacer galletas de coco y mantequilla crujiente. Si a ti también te gusta masticar el coco rallado te encantará esta receta. He de decir que estas galletas crujientes me chiflan y me resulta difícil parar de comerlas. Esa textura fibrosa de su interior me hace recordar a las galletas con avena. Sin duda el coco apasiona, y para que todo resulte aún más sencillo, para hacer estas galletas de coco crujiente no necesitas ningún tipo de electrodoméstico especial. Aquí tus manos son las que hacen toda la magia.
En esta oportunidad te presentamos unas galletas diferentes a las galletas de mantequilla de siempre, se trata de unas ricas galletas de coco caseras, con una textura suave y un potente sabor inconfundible a coco. Son perfectas para las tardes de verano y para compartir con amigos un postre especial y único. Para prepararlas necesitarás los ingredientes de repostería de siempre, la única variación es el coco rallado. Además, no tendrás que amasar mucho la masa ni ensuciarte demasiado las manos o una mesa, así que es perfecta para cuando quieras preparar unas galletas rápidas y sin muchos contratiempos.
Galletas de Coco y Chocolate sin Azúcar ni Harina
En la receta de hoy os voy a enseñar a preparar galletas de coco y chocolate sin azúcar ni harina. Últimamente intento hacer más cositas sin harina, no solo por reducir el número de hidratos, sino también porque algunos me comentáis que, además de tener diabetes, también sois celíacos. No obstante, el hecho de usar almendras hace que suba el número de calorías totales (los frutos secos son muy calóricos). No debería ser un problema porque, nutricionalmente, las almendras están repletas de beneficios, aceites saludables, vitaminas, etc.
Son unas galletas de coco que quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro. Obviamente, podemos hacer las variaciones que queramos, e incluso reducir más los hidratos de carbono quitando el chocolate si tenéis dietas muy estrictas. A mí personalmente me encanta el sabor que les da el chocolate, ¡así que no se lo quitaría! Si queréis que sepan aún más a coco, podéis usar harina de coco en lugar de la almendra molida (misma cantidad). No hago muchas cosas con coco porque no soy una gran fan de esta fruta, pero de vez en cuando me pedís cositas con él, así que lo intento.
Consideramos una ración de 2 galletas, que deberán tenerse en cuenta en el conteo diario de hidratos de carbono, aunque esta ración puede variar en función de las necesidades individuales de cada persona y el momento del día en el que sean ingeridas. Son unas galletas bastante saciantes, con lo que comiendo 2 ya nos sentiremos bastante llenos.
Preparación Paso a Paso
- Empezaremos troceando el chocolate (tamaño chispas/gotas) y guardándolo en el congelador, para que esté bien frío.
- Mezclamos el aceite de coco (o mantequilla light) a temperatura ambiente junto con la stevia o el edulcorante que usemos, batiendo hasta tener una textura algo más cremosa.
- Añadimos el huevo, la harina de almendras y el coco, y amasamos hasta conseguir una masa homogénea de firmeza media.
- Añadimos el chocolate troceado y lo integramos con una espátula, repartiéndolo bien por toda la masa.
- Con la ayuda de una cucharilla, hacemos montoncitos sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Podemos darles un poco de forma con los dedos, aplastándolos un poquito y redondeando los bordes. Estos montoncitos serán bien pronto nuestras galletas de coco y chocolate.
- Horneamos durante unos 12min a 180º, con el horno previamente precalentado, y con calor arriba y abajo.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla unos 15min para que la base no quede humedecida y nos queden unas galletas más crujientes.
Servimos, ¡y listo! Las galletas de coco son realmente fáciles de hacer y deliciosas. A parte de que son muy rápidas de hacer son verdaderamente saludables ya que no llevan mantequilla y se hacen en 15 minutos.
Consejos para unas Galletas Perfectas
Una de las cosas que he de indicar siempre cuando preparamos galletas, es que cuando salen del horno siempre están blandas y se endurecen cuando se enfrían. La clave está en el tiempo de horneado. Es verdad que si nos pasamos de horno se nos churrusca cualquier galleta, dejándola crujiente, pero en esta receta no hay que sufrir ese ligero toque a quemado para lograr el “crunch” que a tanta gente gusta. Eso sí, prohibido alejarse mucho de la puerta del horno, hay que vigilarlas constantemente para dar con el punto.
Para que la mantequilla se atempere más rápido lo mejor es cortarla en cubos pequeños y dejarlos sobre un plato ligeramente separados. Es importante que el huevo tampoco esté frío de nevera. Añadir el huevo y la vainilla y batir un poco más. Echar la harina con la sal y el bicarbonato, batir con suavidad y agregar el coco. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea, será muy pegajosa.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas con papel sulfurizado o una lámina de silicona. Tomar porciones de masa de más o menos el mismo tamaño, aproximadamente como una nuez, y formar bolitas con las manos ligeramente humedecidas. Colocarlas en las bandejas separadas por unos 3-4 cm. Hornear durante unos 9-13 minutos, dependiendo del punto buscado. Si las queremos tiernas por dentro, sacar cuando se hayan expandido y tengan un color dorado pálido. Estarán blanditas, pero al esperar unos minutos fuera del horno se endurecerán. Trasladar entonces a una rejilla con suavidad hasta que se enfríen por completo.
Guardaremos las galletas de coco en un recipiente hermético, preferiblemente sin mezclar las galletas de texturas diferentes para que cada una conserve bien todas sus cualidades.
😋 GALLETAS DE COCO rallado 🥥 ¡¡Listas en 15 MINUTOS!!
El dulce sabor de las galletas de coco te encantará, así que no te culparemos si reemplazas tu receta de galletas de siempre y añades coco a tus galletas cada vez que puedas.