La plancha de hierro fundido para asar carne es una herramienta esencial en la cocina para quienes buscan resultados profesionales en sus asados. No solo permite disfrutar del sabor y el ambiente de las barbacoas al aire libre en la comodidad del hogar, sino que también convierte cenas ordinarias en experiencias gastronómicas inolvidables.
La plancha se utiliza para asar carnes, verduras o pescado a alta temperatura. Las barbacoas no son solo para pasar las tardes de verano en el jardín, sino que pueden convertirse en un elemento mágico de la cocina cotidiana. Imagínese el aroma de la carne a la parrilla, las jugosas verduras o el pescado perfectamente cocinado que puede disfrutar en la comodidad de su propia casa en cualquier época del año. ¿Está preparado para descubrir el secreto para convertir cenas ordinarias en experiencias gastronómicas inolvidables?
¿Por qué elegir una plancha de hierro fundido?
La elección de una plancha de hierro fundido es fundamental si queremos que nuestras carnes, verduras y pescados a la plancha queden tan deliciosos y suculentos como los que comemos en los restaurantes. Cocinar a la plancha tiene sus trucos y secretos, pero es una técnica bastante sencilla que destaca el sabor del ingrediente principal.
El hierro fundido es un hierro enriquecido con carbono. Este material es especial porque distribuye el calor de manera uniforme y gradual, y lo retiene perfectamente. De este modo, se pierde poco calor y la sartén estará caliente en todo momento. No tendrá que preocuparse por los puntos calientes y su producto se asará de manera uniforme en toda la superficie de la sartén.
Cuando se hace plancha, lo que se busca es sellar rápidamente el alimento para retener todo el jugo dentro y asar la carne, vegetales o pescados en pocos minutos, cogiendo además ese sabor a grill tan característico de un buen asado. Para ello, para sellar y realmente asar, lo que se requiere es de mucha temperatura. Solo con una plancha de hierro se conseguirán las elevadas temperaturas que se requieren para un buen asado, ya que con parrillas antiadherentes no se conseguirá nunca la misma temperatura, es un tema físico de los propios materiales.
Los jugos que se sueltan se evaporan rápidamente, por la temperatura del hierro. Las planchas de hierro fundido garantizan una perfecta conducción del calor, lo que resulta especialmente crucial para asar carne. Sepa que esta sartén será pesada y sólida y le durará toda la vida si se maneja adecuadamente. No tiene que preocuparse por poner la sartén de hierro fundido para asar en el horno, en la parrilla o en un fuego abierto, también funcionará en todo tipo de cocinas, incluida la inducción.
Características distintivas de una plancha de hierro fundido para asar
- Superficie acanalada: La superficie de una parrilla está compuesta por crestas salientes. Es importante que la altura de estas crestas sea la adecuada. La humedad y la grasa que se desprende del producto que se está asando quedan atrapadas en el espacio entre las crestas. Las crestas salientes de la parrilla garantizan que tendrá un patrón de parrilla perfecto. Si las crestas son demasiado bajas, los alimentos entran en contacto con la humedad y la grasa. La superficie estriada de la plancha grill ayuda a separar los líquidos de cocción de la carne y previene que se cuezan en lugar de asarse. También reduce la emisión de humos, cosa que puede llegar a ser muy relevante, especialmente en las cocinas pequeñas.
- Distribución y retención del calor: El hierro fundido se calienta uniformemente y puede soportar temperaturas muy altas. Las planchas de hierro fundido son una opción fantástica para cocinar asados. Su superficie uniforme distribuye el calor de manera uniforme, lo que garantiza que sus alimentos se cocinen perfectamente y obtengan ese delicioso sabor a la parrilla.
- Versatilidad: Las parrillas de hierro fundido para asar se pueden utilizar en cualquier fuente de calor, incluso se pueden colocar en el horno. Además, cambiar la fuente de calor no es un problema. Son ideales si quiere mantener la temperatura de un plato en el horno (si cabe). Son 100% naturales. Puedes hacer plancha en el hierro Mineral B de De Buyer. Son planchas algo más ligeras que las de hierro vitrificado, son económicas (más teniendo en cuenta que también te durarán toda la vida), pero es algo más fácil que se te peguen los alimentos y pueden oxidarse fácilmente. También funcionan en todo tipo de cocinas, incluida la inducción. Algunas sartenes para asar son aptas para su uso en un fuego abierto. La mayoría de parrillas de hierro son piezas de hierro en su totalidad, lo que las convierte en piezas totalmente aptas para el horno. Desde asar un pollo al horno a unas patatas, extender en ellas una base de pizza y hornear una deliciosa pizza al más puro estilo italiano, hacer tartas de hojaldre también al horno, hacer panes y galettes, hacer galletas que se dorarán en un momento.
- Borde de vertido: También hay parrillas mejoradas con un borde de vertido. La gran ventaja de este borde es que puedes deshacerte fácilmente del exceso de humedad y grasa sin derramar.
Tipos de planchas de hierro fundido
Las planchas y skillets de hierro fundido vitrificado (como Le Creuset) se han fabricado vertiendo hierro fundido (hierro en estado líquido) dentro de unos moldes de arena, se han enfriado y se les ha aplicado un vitrificado que las protege de oxidarse y también ayuda a que los alimentos no se peguen. Son más caras que otras planchas de hierro, pero su diseño, construcción, la posibilidad de limpiarlas sin necesidad de secarlas al momento y esa ayuda que proporciona el vitrificado para que se peguen poco los alimentos, si se puede permitir, vale la pena. Son parrillas con garantía para toda la vida.
Otras planchas y sartenes de hierro están saliendo con nuevos conceptos que vale la pena valorar, como las planchas y sartenes Fusiontec de WMF. Siguen siendo parrillas 100% naturales, que han construido con la fusión a altas temperaturas de hierro y otros minerales que les aportan en toda ella un revestimiento antiadherente natural.
Consejos para cocinar con una plancha de hierro fundido
Preparación y uso
- Calentamiento: Antes de comenzar a cocinar, asegúrese de calentar bien la plancha. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne y evitará que se pegue. Deja siempre que la sartén se caliente y se enfríe lentamente. Si no lo haces, la sartén podría agrietarse.
- Uso de grasa: Una gran ventaja de asar a la parrilla es que puede no tener grasa. Si utiliza una buena parrilla, apenas necesitará usar mantequilla o aceite. Sin embargo, si desea utilizar mantequilla o aceite, nuestro consejo es que lo unte en el producto que quiera utilizar en la parrilla. Otra opción es frotar un poco de aceite en la superficie de la parrilla. Nunca vierta gotas de aceite o mantequilla en la parrilla, ya que quedarán atrapadas entre sus bordes, donde no tocarán el producto.
- Adhesión inicial: No se preocupe si el trozo de carne o pescado se pega a la parrilla al principio. En cuanto se forme una corteza, el producto se desprenderá del fondo. El hierro primero coge la carne y luego la suelta. Es por eso que, si intentas girar el alimento de la parrilla y ves que está pegado, es que está crudo. No insistas, espera unos minutos más y vuelve a intentarlo.
- Ajuste de temperatura: Ajusta la temperatura según sea necesario para garantizar una cocción perfecta. Las parrillas de hierro repartirán fantásticamente el calor, pero ponlas de entrada a fuego suave para darle tiempo a repartir el calor hacia los extremos de la parrilla.
- Alimentos recomendados: El hierro es ideal para carnes, vegetales y pescado azul. El pescado blanco requiere de cocciones suaves. Para el pescado blanco y cocciones más suaves, es complicado que el pescado blanco no se desmenuce al hacer plancha. Una opción es usar una parrilla de hierro pero disponer encima un papel de hornear, colocando el pescado encima.
Parrilla/Plancha de Hierro Fundido - Presentación y Uso
Accesorios y complementos
- Cuchillos de calidad: El filete perfecto no solo merece la sartén perfecta, sino también utensilios de alta calidad. Para que la experiencia de cada bocado sea aún mejor, añada a su equipo de asado cuchillos para carne de primera calidad, que son el accesorio ideal para cortar fácilmente incluso los filetes más jugosos.
- Mangos y asas: Las parrillas vienen en diferentes formas, colores y tamaños. Incluso hay parrillas con diferentes mangos y asas que permiten cogerla con las dos manos. Ten en cuenta que los mangos pueden calentarse mucho. Uno de los principales inconvenientes de las planchas de asar y los grills con asas es que te puedes quemar. Aunque algunos modelos están muy bien y son muy divertidos de usar en ocasiones especiales, para la cocina de todos los días se recomiendan los asadores y planchas grill convencionales que se colocan sobre el fogón o la placa vitrocerámica.
Recetas con plancha de hierro fundido
Las planchas de hierro fundido no son solo para carne. También son ideales para cocinar verduras, mariscos e incluso frutas a la parrilla. Los sartenes de hierro fundido son perfectas para preparar salsas ricas y sabrosas que complementarán tus asados a la perfección.
Salsas para acompañar
- Salsa de Champiñones y Vino Tinto: En un sartén de hierro fundido, saltea champiñones en mantequilla hasta que estén dorados. Agrega ajo picado y cocina por un minuto más. Vierte vino tinto y deja reducir a la mitad. Agrega caldo de carne, tomillo fresco y salpimienta al gusto.
- Salsa de Chimichurri: Mezcla en un tazón hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, orégano), ajo picado, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Salsa de Queso Azul y Ajo: En un sartén de hierro fundido, derrite mantequilla y agrega ajo picado. Cocina hasta que esté un poco dorado. Agrega crema espesa y queso azul desmenuzado.