Hojaldre Relleno de Pato y Boletus: Una Delicia Sofisticada

Sin duda, el hojaldre es uno de esos ingredientes que me salvan cuando no sé qué poner de cenar o no tengo ganas de cocinar. Me permite experimentar con él, probar a presentarlo de distintas formas y utilizar variados rellenos que, además, se me ocurren, la mayoría de las veces, cuando miro qué tengo en el frigorífico. No me apetecía preparar nada dulce con él, ya que todavía perduran los excesos de la Navidad, así que aprovechando que tenía congelados varios magrets de pato, saqué uno de ellos y preparé este plato. En esta ocasión, lo hemos combinado con setas, un producto de temporada que aporta un sabor único. Una receta de aprovechamiento muy de otoño, concretamente de estas fechas de todos los santos, temporada de castañas, boniatos y setas. Los aderezos son clave para conseguir contrastes en los sabores cálidos de esta receta. Hojaldre relleno de confit de pato y una deliciosa salsa bechamel, un bocado exquisito para compartir.

Ingredientes Necesarios

Para preparar esta deliciosa receta de hojaldre con pato y setas, necesitarás una selección de ingredientes frescos y de calidad. Hemos consolidado las cantidades para una preparación equilibrada.

Elaboración de la Receta

Preparación del Relleno de Pato y Setas

Paso 1: Preparar el Pato

• Si utilizas magret de pato: Sellamos el magret de pato en la sartén, poniendo a fuego fuerte durante unos minutos, primero por la parte de la grasa, y luego le damos la vuelta y tendremos un minuto más. Poner el magret, salpimentado, en una sartén sin aceite y freírlo unos 5 minutos por la parte de la grasa y unos 3 por la otra.
• Si utilizas confit de pato: Limpiar el confit de piel y huesos. Cortar con unas tijeras en trocitos pequeños. Después, si tenemos esa sobra de confit de pato, se desmenuza hasta dejarlo hecho fibras, añadiendo un poco de la grasa que suelta para conseguir el punto jugoso. Reservar.

Paso 2: Sofreír Cebolla y Setas

• Pelar y partir las cebollas, pocharlas en una sartén con un poco de aceite. Limpia y trocea en láminas la cebolla. Cubre el fondo de una sartén con aceite y, cuando esté caliente, incorpora la cebolla y añade sal. Deja que la cebolla se vaya cocinando lentamente, a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añade un par de cucharadas de agua y sigue cocinando hasta que se haya evaporado. Repite este procedimiento hasta que veas que la cebolla está bien tierna. Saca y reserva.
• Rehogar la cebolleta en un poco de aceite hasta que se dore; añadir las setas picadas y cocerlas hasta que hayan absorbido su jugo. Añadir las setas partidas, sin descongelar. Subir el fuego y cocinar durante 10 minutos, salpimentar. En esta misma sartén saltea las setas limpias y troceadas. Fuego medio y, cuando estén cocinadas, salpimienta y retira del fuego. Reserva también.
• Opcionalmente: Agregar las espinacas trinchadas y rehogarlas unos minutos; sazonarlo con sal y dejarlo enfriar.

Paso 3: Unir el Relleno

• Si utilizas confit de pato y deseas una salsa cremosa: Preparar la bechamel a partir de la mantequilla caliente, tostando un poco las harinas y añadiendo por último la leche. Remover para que no queden grumos, si es necesario, pasar por la batidora para conseguir una fina salsa. Cuando la cebolla y las setas estén listas, incorporar el pato y la bechamel. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes y mantener a fuego medio, cinco minutos más. Apagar y dejar que enfríe. Reservar.
• Si utilizas magret de pato y foie: Extendemos la plancha de hojaldre y untamos el foie.

Preparación de la Masa de Hojaldre y Montaje

Paso 4: Preparar el Hojaldre

• Extender las hojas del hojaldre sobre papel sulfurizado y dejar descongelas.
• Disponerlas de forma que posteriormente se puedan rellenar. Extiende una lámina de masa de hojaldre y pínchala con un tenedor.
• Pinta con huevo batido los bordes.

Paso 5: Rellenar y Cerrar el Hojaldre

La forma de cerrar y adornar el hojaldre es clave para una presentación atractiva. Puedes darle la forma que desees, incluso intentando una silueta que evoque la figura de un pato con los recortes.

• Ponemos en el centro el magret de pato (o el relleno de confit y setas), y cerramos por uno de los extremos (doblamos los demás extremos para que se vea uniforme el hojaldre, y si nos quedan recortes haremos unos adornos con él).
• Envolver todo con el hojaldre como si fuera un paquete, uniendo los bordes con un poco de huevo batido. Pintar los bordes de la tapas de hojaldre con huevo batido, situar en su centro la farsa preparada, doblar las obleas y pegar ligeramente los bordes ejerciendo un poco de presión.
• Una vez cerrado, adornarlo con las tiras de hojaldre reservado y pintar la superficie con el huevo batido restante.

Horneado y Salsas de Acompañamiento

Paso 6: Hornear

• Pintamos con huevo batido con la ayuda de un pincel de cocina.
• Mete a hornear, horno precalentado, 180ºC, calor arriba y abajo.
• Mientras están en el horno, 30 minutos a 200º (precalentado a 220º), puedes aprovechar para preparar otros acompañamientos.
• Cuando el hojaldre empiece a estar dorado, sácalo del horno. El resultado nos gustó, así que repetiremos, seguro.

Paso 7: Preparar la Salsa de Acompañamiento

Puedes elegir entre diferentes opciones de salsas para realzar los sabores del pato y las setas:

• Salsa de Frutas del Bosque: Mientras, prepararemos la salsa de frutas del bosque, para ello pondremos a calentar las frutas del bosque con agua que las cubra durante unos quince minutos.
• Salsa de Vino: En un cazo aparte, calentar azúcar hasta que se dore ligeramente, agregar el vino, el cubito desmenuzado. Cocerlo hasta que se disuelva el azúcar y la salsa se espese ligeramente; rectificar la sal y pimienta.

Servicio y Presentación

Servimos, cortando el hojaldre en varias porciones y acompañamos de la salsa de frutas del bosque o la salsa de vino preparada. Los aderezos son clave para conseguir contrastes en los sabores cálidos de esta receta. El secreto de estas riquísimas empanadillas (en referencia a la textura crujiente del hojaldre), sin dejar a un lado el cariño con el que se cocina, son las exquisitas obleas de hojaldre con las que están hechas. Las pequeñas hojas del hojaldre se abren en forma de anillo, ofreciendo una textura crujiente y un sabor exquisito.

tags: #masa #de #hojaldre #en #molde #de