Actualmente existen muchos tipos de planchas de cocina. Entre todas las variedades, la superficie es lo que más diferencia una plancha de otra. La diferencia más común y visible entre una plancha lisa o una con estrías son las marcas y las líneas de tostado de los alimentos.
Plancha Lisa: Versatilidad y Facilidad
La plancha de base lisa, al no tener hendiduras, permite cocinar absolutamente de todo sin miedo. Con ella, puedes preparar elaboraciones como tortillas, crepes, tortitas, sofritos y un largo etcétera. La superficie lisa ofrece una polivalencia que te impide ponerte límites a la hora de cocinar.
Además de su versatilidad, la plancha de cocina con la base lisa tiene la gran ventaja de que es mucho más fácil de limpiar. Una plancha con una potencia adecuada te permite cocinar con sartenes y cazuelas utilizando la base como un fuego más de la cocina. Esta es una de las diferencias principales con las superficies onduladas.
Plancha Ondulada: Marcas de Parrilla y Drenaje de Grasa
Si tu intención es solamente cocinar carne, te gusta que la comida quede marcada como en la barbacoa, y no te importa que la limpieza sea más complicada, entonces puedes escoger una plancha estriada. La superficie ondulada garantiza un óptimo drenaje de la grasa sobrante y una preparación ligera y baja en calorías. Además, sobre esta, los alimentos adquieren la típica marca de la parrilla.
Sin embargo, la base estriada no resulta tan versátil como la lisa. Con las estrías se hace más complicado cocinar alimentos delicados como el pescado o algunas verduras. Además, con la base estriada es imposible poner un recipiente para cocinar encima de la plancha.
Planchas Mixtas: Lo Mejor de Ambos Mundos
Existen planchas que combinan ambas superficies, ofreciendo lo mejor de cada una. Por ejemplo, el fry top eléctrico RCG-60GB de Royal Catering cuenta con una placa dividida en dos superficies (lisa y ondulada) y dos zonas de calentamiento regulables por separado. Este tipo de parrilla es la más completa para hoteles, cafeterías, bares, comedores o restaurantes, así como en eventos de catering o en cocinas particulares.
La potente placa de esta parrilla eléctrica dispone de dos zonas de calentamiento independientes, cada una de las cuales trabaja con 3.200 watt y tiene un rango de temperatura de 50 a 300 °C. De esta manera, podrás asar distintos alimentos en paralelo, así como mantenerlos calientes. La temperatura deseada se ajusta por medio de dos reguladores giratorios de ajuste continuo, situados en la parte frontal de la parrilla eléctrica. El termostato totalmente automático garantiza que la temperatura se mantenga de forma constante. Las luces de comprobación informan sobre el estado actual del funcionamiento de manera cómoda y rápida.
Características de las Planchas Mixtas
Sobre una gran superficie de trabajo, como la de 60 x 40 centímetros, se pueden preparar una gran cantidad de alimentos simultáneamente. A su vez, las dos superficies diferentes permiten llevar a cabo el método de preparación perfecto para cada plato:
- Superficie lisa: Ideal para verduras y bistecs, así como para tortillas, crepes y sofritos.
- Superficie ondulada: Garantiza un óptimo drenaje de la grasa sobrante y una preparación ligera y baja en calorías. Además, sobre esta, los alimentos adquieren la típica marca de la parrilla.
Materiales y Seguridad
La placa calefactora de algunos fry tops está fabricada en acero al carbono y conduce el calor rápidamente desde las resistencias a los alimentos, a la vez que lo conserva. La carcasa suele estar hecha de acero inoxidable de alta calidad, siendo especialmente resistente a la corrosión y las marcas de agua. Este material es muy duradero debido a su alta resistencia, manteniéndose claro y brillante incluso después de décadas de uso. Además, el acero inoxidable no reacciona en contacto con alimentos y es biológicamente inerte, lo que evita posibles contaminaciones y ayuda a mantener los altos estándares higiénicos y de seguridad sanitaria.
COMO LIMPIAR UNA PLANCHA DE HOSTELERÍA QUEDA COMO NUEVA
Además de la facilidad que conlleva la limpieza de la superficie lisa, la parte ondulada contribuye al mantenimiento mediante el eficiente drenaje de la grasa. Muchos grills eléctricos dobles disponen de un cajón colector al que va a parar la grasa sobrante por medio del sistema de drenaje. La bandeja colectora se extrae fácilmente y puede limpiarse en el lavavajillas.
Las parrillas eléctricas suelen proporcionar un alto nivel de seguridad. Por ejemplo, algunos aparatos están equipados con un dispositivo de protección contra sobrecalentamiento. Este dispositivo interrumpe automáticamente el suministro de corriente en caso de exceso de temperatura, impidiendo así el sobrecalentamiento del aparato. Un antisalpicaduras en los laterales y la parte trasera de la plancha protege contra salpicaduras de aceite y grasa.
Grills con Recubrimiento Antiadherente e Inducción
La serie Titan de Ibili, por ejemplo, cuenta con productos fabricados en aluminio fundido con mango de acero y fondos especialmente adaptados para inducción. El grill Titan tienen una triple capa de recubrimiento antiadherente, resistente y libre de PFOA, lo que lo hace sano y ecológico. Su fabricación emite poco dióxido de carbono. El espesor del grill rectangular Titan de Ibili es de 4 mm, y su fondo Full Induction, con una plancha plana de acero, garantiza una máxima eficiencia energética cuando se utiliza en cocinas de inducción.
| Característica | Plancha Lisa | Plancha Ondulada | Plancha Mixta |
|---|---|---|---|
| Versatilidad de cocción | Alta (verduras, pescado, tortillas, crepes) | Limitada (principalmente carnes) | Muy alta (todo tipo de alimentos) |
| Marcas de parrilla | No | Sí | Sí (en la zona ondulada) |
| Drenaje de grasa | No específico | Sí (optimizado) | Sí (en la zona ondulada) |
| Facilidad de limpieza | Muy fácil | Más complicada | Fácil (zona lisa), Moderada (zona ondulada) |
| Uso de recipientes | Sí | No | Sí (en la zona lisa) |