Receta de Brownie Ecológico de Espelta: un Manjar Ancestral y Delicioso

El «brownie», que significa literalmente ‘marroncito’ en inglés, es una de las recetas más internacionales de la gastronomía estadounidense. Se trata de un pastel de chocolate bajo, con poca harina y que data del siglo XIX, que acepta numerosas variedades en los ingredientes como frutos secos, naranja o menta, y que resulta realmente tentador.

En muchos restaurantes se sirve acompañado de helado o con crema de chocolate fundido o nata, pero nosotros vamos a ser más «integrales» y golosos. Elaboraremos una receta de brownie con harina de espelta y nueces.

¿Por qué Espelta?

Las nueces le aportarán un toque crujiente, mientras que la espelta, una variedad de trigo antigua, más nutritiva y digestiva, no restará esponjosidad al pastel, ya que solo lleva 75 gramos, permitiéndonos incluir un cereal más sano.

La harina de espelta o escanda es una especie de trigo común muy antigua que se está recuperando, tanto para la elaboración de pan como de repostería, por sus propiedades nutricionales y características muy interesantes. Su particularidad es que es lo suficientemente amable con el intestino como para que no sea 100% necesario fermentarla para comer.

Receta de Mini Brownies de Espelta y Nueces

Aquí te presentamos los pasos para elaborar unos deliciosos mini brownies de espelta y nueces:

Ingredientes:

• 125 gr de chocolate de fundir
• 80 gr de mantequilla
• 2 huevos
• 100 gr de azúcar de caña
• 75 gr de nueces
• 75 gr de harina de espelta (integral o blanca)
• Azúcar glas para espolvorear

No es necesaria levadura en polvo, aunque algunas recetas le añaden una cucharadita. Realmente, según la leyenda, el brownie nació cuando un pastelero se olvidó la levadura en la receta.

Elaboración:

1. Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en una cazuela al baño María.
2. En un bol, batimos los huevos con el azúcar durante varios minutos, usando varillas eléctricas.
3. Añadimos el chocolate fundido y batimos un poco hasta mezclarlo todo.
4. Añadimos la harina (mejor tamizada en un colador) y removemos con cuidado para que se junten todos los ingredientes.
5. Finalmente, incluimos las nueces picaditas.
6. Podemos usar un molde grande (por ejemplo, una fuente de horno de unos 25 cm que cubrimos con papel de horno o embadurnamos con mantequilla) y, una vez hecho el brownie, partirlo en porciones pequeñas. También podemos optar por un molde para 24 minibrownies.
7. Horneamos unos 20-22 minutos a 180ºC con el horno previamente precalentado.
8. Desmoldamos, espolvoreamos azúcar glas con un colador y degustamos estos tentadores bocaditos.

Opciones y Variantes:

Para la decoración, con un poco de chocolate fundido como «pegamento», podemos colocar una nuez entera, una fresa o minifrutita, o lacasitos encima de la porción de brownie. También podemos colocar virutas de chocolate negro o blanco, almendras laminadas o cacao en polvo.

Otros ingredientes que podemos añadir son vainilla, chocolate blanco, pistachos, avellanas, piñones, chocolatinas After Eight en medio de la masa para que tome ese sabor a menta intenso, o ralladura de naranja y un chorrito de Cointreau o zumo de naranja.

"El Brownie": Una Receta Que Te Hará Alucinar

A esta delicia la vamos a llamar «EL BROWNIE». ¿Por qué? Porque todos los que lo prueban dicen que es el mejor brownie que han probado en su vida. Sabe a chocolate de verdad y tiene esa textura jugosa de los brownies sin ser excesivamente compacto. Sacia mucho, así que con un trocito tendrás suficiente para saciar tus ansias chocolateras.

También se puede congelar. Descongélalo unas horas antes de comer y estará delicioso. Eso sí, la textura siempre queda mejor si está recién hecho, pero es una opción por si te sobra mucha cantidad.

Ingredientes para "El Brownie":

• Harina de espelta: 240gr (puedes usar otras harinas, como 1/2 de arroz, 1/2 integral...)
• Levadura de repostería: 1 cucharadita
• Azúcar de coco: 160gr (si pones azúcar normal, ponle sólo 130gr)
• Cacao en polvo: 60gr
• Chocolate picado 180gr (yo le pongo del 75-80% de cacao. Puedes sustituir el chocolate picado por chispas de chocolate)
• Sal: 1/2 cucharadita
• Sirope de dátiles, miel o tu endulzante líquido favorito 240gr (haz el sirope de dátiles triturando 1/2 dátiles con 1/2 agua templada)
• Aceite de oliva, o de girasol: 200gr
• Leche 60gr (yo uso de almendra o de soja. Fíjate que no esté fría. Que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente)
• Nueces: 1 taza de nueces troceadas (puedes optar por no ponerlas)

*Para estas cantidades, se utilizó un molde de cristal rectangular de 20x30 cm.

Preparación:

1. Por un lado, tamiza la harina en un cuenco y junta todos los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar de coco, cacao, chocolate y sal.
2. En otro cuenco, pon los ingredientes líquidos: el aceite, tu endulzante líquido y la leche. Es súper importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura ambiente.
3. Ahora mezcla todos los ingredientes secos y húmedos con una espátula o una cuchara. Pon las nueces, si has decidido ponérselas, y remueve.
4. Engrasa bien tu molde, o ponle papel de hornear y vierte la mezcla, esparciéndola muy bien. Que la masa quede del grosor de 1 dedo, más o menos, no muy grueso.
5. Mete al horno a 180° durante 25 minutos. Comprueba con un cuchillo que ya está listo. Si sale completamente limpio, ¡ya lo tienes! Resístete, si puedes, y déjalo enfriar un rato antes de cortar.

Con estas cantidades, obtendrás unas 12 raciones, así que si sois pocos en casa y no queréis repetir, con la mitad de las cantidades será suficiente.

Sírvelo con helado de vainilla, nutella saludable caliente, sirope de crema de avellanas (mantequilla de avellanas con sirope de dátil), o fresas. Y si lo calientas unos segundos justo antes de comerlo, todavía sucumbirás más ante esta delicia.

Brownie de Chocolate con Nueces SIN Azúcar Añadido y SIN Gluten

Un trozo de este "Brownie de chocolate con nueces. SIN AZÚCAR AÑADIDO. SIN GLUTEN" te hará disfrutar como el mejor de los pasteles de chocolate sin los inconvenientes de la repostería tradicional, porque la receta de hoy es auténtica repostería saludable sin azúcar añadido.

¿Cómo endulzamos el brownie si no usamos azúcar?

Es un postre dulce, pero no utilizamos azúcar refinado. Lo sustituimos con fruta, usando un puré de plátanos muy, muy maduros (cuanto más maduro esté, más dulce será) y con la pasta de dátiles, otro endulzante natural que nos sirve para infinidad de elaboraciones en repostería y nos ayudará a que no notemos que no lleva azúcar refinado.

En este brownie he utilizado harina de almendras molidas, pero puedes utilizar avena molida, castañas, harina de arroz o harina de repostería corriente sin blanquear, en el caso de que puedas tomar gluten.

El chocolate tiene un alto porcentaje de cacao y también nos ayuda a que este dulce sea saludable, pero no nos engañemos, eso no significa que sea light. Es un dulce calórico que hay que tomar con moderación y al que las nueces refuerzan en sabor y en darle ese punto crujiente delicioso que remata el bocado.

Ficha Técnica del Brownie SIN AZÚCAR Y SIN GLUTEN:

Ingredientes:

• 300 g de puré de plátano muy maduro (3 plátanos aprox.)
• 3 huevos L DEMILLO
• 150 g de chocolate con 60-70% de cacao sin azúcar
• 90 g de mantequilla derretida y fría
• 80 g de almendras molidas
• 80 g de nueces (dejar 9 para la terminación)
• Ralladura de una naranja
• 70 g de pasta de dátiles (100 g de dátiles y 60 g de agua)

Elaboración en Freidora de Aire u Horno Tradicional:

1. Engrasar un molde cuadrado de unos 20 cm de lado (o una fuente para gratinar). Si quieres asegurarte de que lo vas a poder desmoldar sin problema, forra con papel vegetal por lo menos el fondo.
2. Poner el chocolate troceado a derretir en el microondas, o a fuego muy lento o al baño María. Cuando el chocolate empiece a derretirse, remover suavemente con una espátula. Reservar.
3. Batir los huevos.
4. Añadir poco a poco el puré de plátano, la pasta de dátiles, la mantequilla, el chocolate, la ralladura de naranja y la harina de almendras. Y las nueces, mezclar bien, volcar en el molde y decorar con más nueces.
5. Cocción en freidora de aire: hornear a 155º durante 23 minutos (si la freidora es de doble resistencia). En otras freidoras, puede necesitar unos 5 o 7 minutos más.
6. Cocción en horno tradicional: precalentar el horno a 200ºC y colocar una rejilla en la segunda guía contando desde abajo. Yo he puesto ventilador y calor abajo. Hornear durante 16 minutos (o el tiempo necesario en tu horno, aquí no sirve la prueba del palillo porque el interior ha de quedar húmedo). Una fórmula puede ser que presiones suavemente sobre la superficie; si tiene cierta consistencia, estará listo y debes dejarlo enfriar para que se solidifique un poco más.
7. Servir.

Personas con intolerancias al gluten o prohibiciones de consumo de azúcar deben asegurarse de que esta es una receta que pueden degustar comprobando que los ingredientes son aptos para su dieta.

El punto óptimo de jugosidad del brownie es el que a ti te guste. Si te gusta más hecho, cocínalo unos minutos más. De todas formas, esta receta la he hecho en verano y conviene refrigerarlo porque con el calor se desmorona más; sin embargo, si se enfría un poco, adquiere mayor textura.

Otros Consejos para el Brownie Perfecto

Existen cuatro tipos de chocolate: amargo, semi amargo, con leche y blanco.

• El chocolate amargo es cacao al 90% o al 100%. No puedo considerarlo golosina, es muy intenso y si usas ese, tendrías que agregar un poco más de azúcar a la receta.
• El chocolate semi amargo normalmente está entre el 50% y el 70% de cacao y es el que yo uso siempre para las recetas. ¡Te recomiendo que uses ese!
• El chocolate con leche es muy dulce y, si usas ese, la cantidad de azúcar debería bajar muchísimo. No sé cuánto exactamente porque depende de la marca que uses.
• El chocolate blanco se hace mezclando manteca de cacao con azúcar, así que es muy dulce.

Para lograr la textura perfecta, calienta la manteca y vuélcala sobre el chocolate picado. Reposa 1 minuto para que se derrita y revuelve para unir ambas fases. Agrega el azúcar. Hay que tomarse unos minutos para romper los grumos; siempre quedarán algunos. Si queremos evitarlos, podemos procesar el azúcar con la harina y el cacao y agregar todo después de los huevos, pero a mí me gusta cómo quedan los grumitos hechos caramelo. Agrega los huevos de a uno y une bien. Agrega la espelta y el cacao amargo.

En una placa enharinada, coloca la mezcla. Si quieres hacer una placa grande o porciones para regalar, puedes doblar la receta. Hornea 18 minutos a 200 grados Celsius o 25 si doblas la receta. Es preferible sacar el brownie antes de tiempo que dejarlo secar en el horno. Cuando la superficie comienza a craquelarse, hay que estar atentos porque falta poquito para sacarlo.

Cuando todavía está caliente y sin desmoldar, agrega por encima el chocolate picado del topping, las fresas y los pistachos. Deja enfriar y disfruta.

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