Pizza de Provolone: Tradición y Sabor en Cada Bocado

La pizza, un plato universalmente amado, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a la antigüedad. Cuentan que los soldados persas, en el siglo IV a.C., preparaban sobre sus escudos una masa fina de pan, sobre la que colocaban queso de cabra. La mozzarella la aportarían los lombardos, que se valían de la leche de búfala para prepararla. Pero en la antigua Neópolis, más tarde conocida como Nápoles, apareció lo que llamarían "focaccia", que a poco de la llegada del pomodoro lo incorporaría a su preparación.

En 1889, Rafaele Espósito instala un establecimiento que se llamaba "Pizzería di Pietro e basta cosi". A este hombre sería al que Margarita de Saboya le pidió que le preparara una pizza patriótica para ella y su esposo, el rey Humberto I, que terminaría siendo la base de la pizza de mozzarella, tomate y albahaca, que remedan la bandera italiana.

Hoy en día, las variaciones de pizza son infinitas, y una de las más apreciadas es la pizza de provolone, un queso italiano con una textura muy elástica, ideal para fundir.

¿Qué es el Provolone?

El provolone es un queso de leche de vaca con corteza blanda producido principalmente en las regiones italianas del valle del Po en Lombardía y Véneto. Su principal característica es su facilidad para fundirse, aspecto que lo convierte en acompañamiento ideal para platos calientes. El provolone es un queso italiano originario del sur del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas.

En Uruguay y Argentina, antes de la carne a la parrilla se suele consumir la provoleta que es una variante del tradicional provolone. Los pequeños discos de queso se suelen asar directamente sobre la parrilla y se acompaña de chimichurri.

Receta de Pizza de Provolone y Berenjenas

Una combinación deliciosa y sorprendente es la pizza de provolone con berenjenas asadas. Me declaro fan absoluta de este graso, calórico y delicioso queso desde que era pequeña y lo comía en Montevideo en la parrillada de mi padrino. Aunque aquí hay costumbre de comerlo solo o con tomate, a mí como me fascina es comerlo con berenjena asada, así que pensé trasladar esta fórmula a una galáctica pizza cuyo resultado es para saltar al cielo de lo deliciosa que está, IMPRESIONANTE, pero sin exagerar, una locura de rica.

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas y debe comerse siempre cocinada, nunca cruda. Asada o salteada la berenjena tiene sabor agradable, pero no así hervida. También se consume rellena. Las berenjenas son un ingrediente muy habitual en nuestros menús diarios y admiten tantas opciones para prepararlas que es imposible aburrirse.

Ingredientes para la Pizza de Berenjenas y Provolone

• Masa de auténtica pizza italiana: receta AQUÍ
• Cubrir:
• Tomates cherry frescos
• 300 gr. de queso Provolone
• 1 berenjena
• Zumo de medio limón
• Sal
• Orégano o hierbas de la Provenza
• Albahaca fresca para decorar
• Aceite aromático de guindilla

Preparación

1. Cortamos la berenjena en 4 láminas de forma longitudinal, rociamos con el zumo de limón, espolvoreamos sal y dejamos unos 5 minutos para que suelte el amargor. Secamos con papel absorbente y horneamos durante 15 minutos a 180º en función ventilador.
2. Estiramos la masa, le hacemos un cordón alrededor, colocamos las berenjenas y cubrimos el resto con los tomates cortados por la mitad y espolvoreamos todo con sal y a las berenjenas también le ponemos pimienta negra recién molida, horneamos durante 20 minutos a 190º (en ventilador y también calor abajo).
3. Retiramos y rallamos el Provolone por toda la superficie, espolvoreamos orégano (yo hierbas de la Provenza), horneamos a la misma temperatura diez minutos más o hasta que el queso se haya fundido.
4. Rocíamos con un chorrito de aceite aromático de guindilla, decoramos con unas hojitas de albahaca fresca y servimos caliente. ¡Una cerveza fresquita, redondearía esta propuesta! A disfrutar de esta Pizza de Berenjenas y Provolone.

Pizza de Fugazzeta con Tomates Cherry y Provolone

La pizza de fugazzeta con tomates cherry y queso provolone es una creación del maestro pizzero Gonzalo Dacovich. Resultó ganadora del campeonato Argentino de la Pizza 2021 y participará en el Mundial de la Pizza 2022, en Italia. Para Gonzalo, la pizza debe ser equilibrada en todo sentido.

Preparación de la masa

Para hacer una pizza en casa solo necesitamos harina, agua, levadura de panadería y aceite de oliva. A partir de ahí puedes hacer diferentes recetas de masas, desde las que necesitan apenas un rato para meterlas en el horno hasta las que con un sabor más refinado requieren un mínimo de 24 horas para fermentar lentamente en el frigorífico. Escoge la masa de pizza que quieras o se adapte a tus necesidades.

1. Mezclar la levadura con el azúcar y 5 cucharadas de agua.
2. Luego, dividir la masa en 5 bollos. Dejar fermentar otros 60 minutos y luego de eso, guardarlos en la heladera por 24 horas.
3. Pasado ese tiempo, retirar la masa de la heladera. Dejar atemperar y estirar.

Armado y cocción

1. Verter un chorrito de oliva sobre la masa y esparcir. Esparcir ambas cebollas en la superficie y llevar a horno a 300°.
2. Cuando la masa esté cocida y la pizza tenga piso, retirar del horno y sumar los tomates cherry y volver al horno.
3. Retirar, sumar ají molido y pimienta. Añadir las escamas de queso y terminar con una vueltita de aceite de oliva. Servir.

Pizza de Provolone Individual

Te proponemos hacer una masa de pizza casera y darle forma ovalada para hacer dos unidades individuales. Le vamos a poner su tomate correspondiente y provolone. Se trata de un queso elaborado en el norte de Italia, de pasta semiblanda, que tiene una textura muy elástica y por eso es ideal para fundir. Les daremos también un toque de orégano seco.

Ingredientes para la masa de pizza

• 250 gramos de harina
• 15 gramos de levadura de panadería
• 125 mililitros de agua templada
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Azúcar blanca

Ingredientes para la cobertura

• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 150 gramos de queso provolone en lonchas
• 4 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. La masa: Mezcla en un bol un poco de agua tibia, el azúcar y la levadura. Remueve bien y deja reposar unos minutos. Echa la harina en otro bol, haz un agujero en el centro y añade la mezcla anterior, la sal y el aceite. Ve añadiendo el resto de agua tibia y mezclando a la vez. Quizás tengas que añadir algo más de agua. Saca a la mesa de trabajo y amasa un poco para volver a poner el resultado en el bol, tapar con papel film o un trapo y dejar reposar hasta que duplique su volumen (como mínimo 1 hora).
2. La pizza: Precalienta el horno a 180 grados. Saca la masa, amasa ligeramente y divide en dos para estirar con forma ovalada. Extiende la salsa de tomate por encima y coloca las lonchas de provolone. Espolvorea el orégano por encima. Coloca las dos pizzas en una bandeja de horno cubierta con papel resistente al calor. Hornea las pizzas a 180 grados, con calor por arriba y por abajo, durante unos 10-15 minutos.

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