Hornear una pizza como es debido, con una fina y crujiente corteza, queso fundido y apetitosos tomates, te permitirá sentirte como en las pintorescas calles de Nápoles sin abandonar tu propio patio. Hacer una pizza casera es muy fácil, ya que solo necesitamos unos pocos ingredientes. Ahora bien, conseguir que quede súper crujiente y sabrosa, ya es otra historia... Y más, cuando se trata de hacer pizza en la barbacoa. Es una tarea difícil, pero no imposible.
La pizza a la parrilla es originaria de la ciudad de Rosario en Argentina. Se cocina en la típica parrilla argentina, que como ustedes saben es muy grande y bastante diferente de la barbacoa europea.
La técnica del "No amasado" para una masa perfecta
Hoy vamos a preparar una pizza barbacoa con la técnica del “No amasado”. Es la mejor receta de masa de pizza que existe. Verás que es una masa muy fácil de trabajar porque utilizamos la técnica del amasado por autólisis, o lo que es lo mismo, la técnica del “No amasado”.
Ingredientes:
- 500 gr. de harina (puede que tengas que usar algo más en función de la calidad de harina que uses)
- Media cucharadita de sal
- 10 gr. de levadura seca de panadería
- 300 gr. de agua
- 40 gr. de mantequilla del tiempo (puedes usarla con sal, en ese caso no eches la sal aparte)
Elaboración:
- Echa en un bol todos los ingredientes secos (harina, sal y levadura).
- Añade todos los líquidos (agua y mantequilla) y mezcla de nuevo hasta que obtengas una mezcla homogénea algo pegajosa (no líquida). Si la masa lo necesita o la ves muy líquida, añade más harina poco a poco, según te la vaya pidiendo.
- Cuando estén todos los ingredientes integrados, forra tu encimera con film (para no manchar), saca la masa del bol y colócala encima.
- Tras 10 minutos, haz un plegado simple. Deja reposar 10 minutos más. Verás que tu masa ya no se te queda tan pegada.
Con las cantidades de la receta te salen dos masas del tamaño de una bandeja de horno una vez estiradas. Si no quieres hacer tanta cantidad, puedes hacer la mitad de la masa.
Preparación de la pizza en barbacoa sin tapa
Para hacer pizza a la brasa necesitas acumular calor y retenerlo. En parrilla abierta, dora la masa primero y tapa para hornear. El secreto para pizza a la brasa es acumular y mantener calor. En parrilla abierta exige algo de práctica y una “tapa” auxiliar.
Paso a paso:
- Prepara el fuego en la parrilla o barbacoa de la misma que para hacer carnes, etc. Una vez que las brasas están coloradas y con polvo gris, sepáralas y distribúyelas en círculo para que la grilla de la barbacoa se vaya calentando bien.
- Calienta la parrilla hasta ~250 °C (recuerda la regla de los 7 segundos como guía).
- Estira bien la masa hasta darle forma rectangular o amena y cubrir la base de la bandeja del horno. Puedes hacerlo con un rodillo, pero te aconsejo que lo hagas con las manos. Cuanto más fina estires la masa de la pizza más crocante te quedará. Esta forma de cocción es para pizzas de masa fina.
- Coloca la masa directamente sobre la parrilla caliente. Primero, dora solo la masa para que coja cuerpo. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que el lado inferior esté dorado y tenga marcas de parrilla.
- Voltea la masa y, mientras el lado cocido está hacia arriba, extiende una capa de salsa de tomate, añade queso y tus toppings favoritos.
Cómo hacer pizza barbacoa casera 😍RECETA FÁCIL!
El uso de la piedra para pizza
Puedes colocar la pizza directamente en la parrilla de la barbacoa, pero las pizzas se vuelven aún más sabrosas y crujientes utilizando una piedra para pizza. La piedra para barbacoa es un súper invento, porque también se puede utilizar para hornear pan, hacer galletas o cocinar aperitivos improvisados un mediodía en la terraza.
Las piedras para pizza de CADAC están hechas de cordierita duradera y no solo son adecuadas para todas las barbacoas de gas, sino también para hornos de gas y eléctricos. La piedra absorbe el calor y lo retiene.
Consejos para el uso de la piedra:
- Coloque la piedra para pizza en la barbacoa durante el precalentamiento; si coloca una piedra fría en una barbacoa caliente, puede romperse debido al rápido cambio de temperatura.
- Puede colocar la piedra para pizza en la olla de la barbacoa o en la parte superior de la parrilla, es importante tener en cuenta que la piedra no puede entrar en contacto directo con las llamas; el precalentamiento debe ser gradual, a baja temperatura.
- Las piedras de pizza son muy porosas. Por lo tanto, no deben humedecerse demasiado.
Tiempos de cocción y temperaturas
El tiempo de cocción ideal para una pizza es de 90 segundos a 450° C; por tanto, a mayor temperatura, mejores resultados y menor tiempo de cocción.
| Tipo de combustible | Tiempo de cocción | Notas |
|---|---|---|
| Briquetas | ~8 minutos | El tiempo de cocción debe ser mayor. |
| Carbón | 4-5 minutos | La temperatura que alcanza la pizza es mucho más alta. Agregue media cesta de carbón encendido cada 20 minutos. |
| Gas | Ajustar al máximo | Solo tendrá que subir al máximo el quemador. |
Recuerde que el tiempo de cocción depende de muchas circunstancias diferentes; considere el grosor de su pizza, la temperatura exterior y los ingredientes que usa.
Consejo importante para barbacoas sin tapa:
Si usas una parrilla grande seguramente será difícil que el queso se derrita sin que la base de la pizza se queme... porque pierde mucho calor. En este caso se aconseja, tomar una pizzera o una asadera al revés y cubrir la pizza para distribuir mejor el calor en la superficie.
Limpieza de la piedra para pizza
La limpieza es realmente muy simple; Limpia la piedra después de su uso con un paño (húmedo). Puede raspar los residuos rebeldes con un raspador de masa de metal o una espátula. ¡Nunca se debe usar detergente para limpiar la piedra!
