Es un placer compartir con ustedes en Martes de Cocina una sabrosa, jugosa y colorida receta de arroz con chuleta ahumada. El arroz es un alimento que nunca falta en nuestras cocinas y se puede preparar variedad de platos, desde el más sencillo hasta el más exquisito. El tradicional locrio de chuleta ahumada dominicano es uno de nuestros platos de arroz favoritos, y siempre es bienvenido en nuestra mesa.
Hay tantas recetas de locrio en la cocina dominicana y tan buenas opciones que es difícil elegir una favorita, pero ésta tiene que estar entre las mejores. Con un tiempo de cocción relativamente corto, este sabroso plato de arroz es saciante y reconfortante y será uno de los mejores locrios de chuletas que habrás probado.
¿Qué es un Locrio?
Los locrios son un plato principal, nunca una guarnición, y normalmente lo servimos junto a tostones, fritos maduros, ensalada o rodajas de aguacate (o todo ello, si nos sentimos espléndidos). Cada vez que hacemos una encuesta informal entre nuestros seguidores de las redes sociales la división es casi siempre 50/50: a la mitad de los dominicanos les gustan los locrios con habichuela guisada, a la otra mitad no.
Yo, personalmente, sigo una regla simple: ¿hay muchos vegetales en el locrio? Entonces no sirvo habichuelas. El locrio para mí también tiene que tener aceitunas, y lo prefiero con muchos vegetales.
Algunos de los ingredientes de esta receta son mis toques particulares (que heredé de mi casa), como añadir auyama al locrio para conseguir un arroz más jugoso y con un color maravilloso.
Locrio De Cerdo | Arroz Con Carne De Cerdo - Chef Darianny
Ingredientes Clave y Preparación
Si notas que esta receta se parece a mi receta de locrio de salami, estás en lo cierto. Es casi lo mismo, pero con un par de diferencias. También es similar a la de locrio de salchichas.
Sé que las chuletas ahumadas no son tan fáciles de encontrar en el extranjero como en la República Dominicana (donde las puedes encontrar en cualquier colmado).
Paso a Paso: Cómo Hacer Locrio de Chuleta Ahumada
1. Dorar la chuleta
En un caldero de aluminio o de hierro fundido (con capacidad mínima de 5 litros) calienta la mitad del aceite a fuego medio. Añade la chuleta y cocina removiendo para que se dore. Descarta el exceso de grasa si te parece necesario.
2. Cocinar los vegetales
Añade los ajíes cubanela, orégano, cebolla, ajo, apio, zanahoria, aceitunas, pimiento y auyama. Cocina y revuelve por un minuto. Agrega la salsa de tomate y luego 4 tazas de agua y la sal. Baja el fuego a medio y lleva a ebullición.
3. Cocinar el arroz
Cuando el agua rompa el hervor, añade el arroz y cuécelo, removiendo regularmente para evitar que se pegue al fondo. Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, cubre con una tapa hermética y cocina a fuego muy bajo (pero lo suficiente para generar vapor) durante 10 minutos. Retira la tapa, añade el aceite restante y el perejil, remueve y vuelve a tapar. Este aceite hará que el arroz quede brillante y el concón más crujiente, pero puedes omitirlo si lo deseas. En 10 minutos más prueba el arroz, debe estar firme pero blando por dentro. Si es necesario vuelve a tapar y deja otros 5 minutos a fuego bajo.
Preguntas Frecuentes
¿Se pueden sustituir las chuletas de cerdo ahumadas por chuletas crudas?
Realmente no funcionaría tan bien utilizar chuletas de cerdo crudas en lugar de ahumadas. El sabor y la textura son diferentes, así que es mejor encontrar chuletas de cerdo ahumadas para este plato de arroz.
¿Cómo hacer locrio de chuleta?
El locrio de chuleta se hace dorando chuletas de cerdo ahumadas, sazonándolas con especias, hierbas y vegetales, y añadiendo después agua. El arroz se añade y se cuece en este caldo.
¿Cómo se dice chuleta en inglés?
Chuleta se traduce al inglés como "pork chop".