Me encantan los garbanzos, las especias, la leche de coco y las verduras. ¿Una combinación con todos estos ingredientes? Aquí va mi receta a ver qué te parece.
En el mundo anglosajón, curry o curries son aquellas elaboraciones de la cocina hindú en las que carnes, pescados o verduras son cocinadas en una salsa especiada. Nada que ver con el uso que en España hacemos del término curry con el que solo nos referimos a la mezcla de especias.
Este curry de langostinos con boniato y berenjena es un plato que combina la intensidad de las especias con la dulzura del boniato y la suavidad de la berenjena y los langostinos, creando una experiencia culinaria exótica y deliciosa.
Preparando los Ingredientes
En primer lugar, vamos a preparar las verduras. Así que las lavamos y las cortamos. Pelamos unos dientes de ajo y los cortamos en trozos pequeños. También vamos a pelar una berenjena y a cortarla en cuadrados. En realidad, puedes sustituir estas verduras por las que más te gusten o las que tengas por casa: judías verdes, patata, calabacín, etc.
Primero, ponemos los langostinos ya descongelados a macerar 10 minutos en el zumo de las limas. Limpiamos los langostinos. Reservamos. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en dados de unos 2 cm. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla bien finita. La vamos a poner en una sartén con un poco de aceite, lo ideal es usar un wok. Cuando esté un poco transparente, añadimos la pasta de curry. Pelamos el boniato y lo cortaos en trocitos. Lo añadimos a la sartén, mientras seguimos con el resto de los ingredientes. Colocamos la berenjena cortada en taquitos y el brócoli a ramilletes.
Elaboración del Curry
A continuación, en una cacerola vamos a agregar unas 3 cucharadas de aceite de coco (o aceite de oliva) y lo ponemos a calentar. Rehogamos un par de minutos y añadimos el ajo picado y el jengibre troceado. Vamos a dejar hacer el tomate durante unos minutos más, hasta que veas que se consuma y espese. Entonces le agregamos un poco de la leche de coco y un poco de caldo de verduras (o agua). Sólo usamos un poco.
Ponemos una sartén a calentar y echamos la pasta de curry junto con la cucharada de aceite y la cebolla picada. Sofreímos removiendo de vez en cuando durante 3 min. Vertemos la leche de coco y el agua. Llevamos a ebullición y, sin tapar, dejamos cocer 5 min. Mientras, picamos el boniato y la berenjena en dados no muy grandes. Agregamos el boniato y dejamos cocer 6 min. Pasado el tiempo, añadimos la berenjena y cocemos 10 min con la sartén tapada. Terminamos echando el caldo de pescado, la ralladura, el zumo y el azúcar. Ponemos a punto de sal.
En una sartén de fondo grueso un chorro de aceite de oliva y un chorrito de aceite de sésamo (si no tenemos, sólo ponemos aceite de oliva) y la cebolla bien picadita. Dejamos hacer hasta que esté transparente. En ese momento añadimos el contenido de las vainas de cardamomo, el curry y los langostinos. Damos unas vueltas y añadimos la cúrcuma y el agua de coco. Llevamos a ebullición, hasta que se espese ligeramente, unos dos minutos.
Rehogamos las verduras y dejamos que se pongan blandas durante unos 5-6 minutos. Una vez que las verduras estén pochadas, vamos a agregar los garbanzos cocidos. Mezclamos y sofreímos todos los ingredientes durante un par de minutos para que los garbanzos se empapen bien de las verduras y la especias. Si quieres puedes añadir un poco más de sal y pimienta, y un poco más de especias, pero cuidado no vaya a quedar muy picante.
Variaciones y Acompañamientos
Esta receta la he preparado muchas veces. Y cada vez que la hago suelo hacerlo de forma diferente. La última vez la probé con langostinos y está…¡para chillarle y ponerle una casa! Aquí en la zona de Cádiz, de donde yo soy, es muy típico preparar los garbanzos con langostinos que es una receta de diez de aquí de la provincia. Y bueno, no me lo pensé mucho y lo preparé y no me arrepiento de nada. Está de miedo de verdad. ¿Cómo puede haber una cosa tan rica?
Otra buena opción es hacerlo con gambas. O también puedes hacerla con pollo o carne. Lo mejor es jugar a cambiar ingredientes y así investigar y averiguar cómo se gusta más. ¡A mi me encanta inventar en la cocina!
Claro que, acompañado de un arroz blanco, sería un plato completo delicioso. La mejor manera de disfrutar de este curry de berenjena, tomate y espinacas es acompañado de una guarnición de arroz basmati y de pan naan, como hemos mencionado al comienzo. La combinación de estos tres elementos hace de este un plato único muy nutritivo, sano y sabroso.
El arroz basmati con curry de boniato es una receta vegetariana cargada de buenas propiedades. El arroz basmati con curry de boniato es uno de esos platos que impresionan por su resultado final. Se trata de una receta de inspiración oriental cargada de buenas propiedades. Es un primer plato vegetariano de sabor intenso y de una presentación original. El arroz basmati es uno de los más utilizados a la hora de cocinar ensaladas, con menos almidón se suele soltar un poco más que el que usamos normalmente. Acompañaremos este arroz de un curry que prepararemos con la ayuda de un boniato y de una serie de verduras. La berenjena o el brócoli quedarán perfectamente integrados en este plato. Empezaremos esta original receta cocinando el arroz basmati. Colocamos un chorrito de aceite en el cazo, cuando esté caliente ponemos el arroz. Pasados unos minutos, añadiremos el agua y un poco de sal. Taparemos el cazo y dejaremos que el arroz se cocine unos 10 o 15 minutos hasta que haya absorbido el agua y se haya cocinado.
Boniato Asado Relleno de Berenjena y Langostinos
Este boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango está como para no dejar ni las migas, de verdad te lo digo. Una combinación de sabores y texturas única, regada con una estupenda vinagreta templada y servidos con una salsa de yogur con sal rosa.
Hace ya mucho tiempo que vi esta receta en bake-street y la tenía entre una de esas recetas que hay que probar; pues en casa nos encantan las patatas asadas rellenas, pero nunca lo habíamos probado con el boniato asado relleno y ya teníamos muchas ganas. La combinación del dulzor del boniato asado y el mango junto con la berenjena debía estar de escándalo y no podía dejarlo pasar. No obstante nunca he sido muy entusiasta de las berenjenas… tengo que encontrar una receta que me llame muchísimo la atención para lanzarme con ella, y aunque éste era el caso, no había acabado de decidirme. Os aseguro que alucinamos con los sabores, y disfrutamos como nunca antes desde el primer hasta el último bocado. Admito que me sorprendió a mi misma con lo mucho que me gustó la berenjena. Nunca antes la había comido con tanto placer. Receta recomendada…
Boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango. Con un aliño templado y salsa de yogur con sal rosa. Asombrosa combinación de sabores.
Servings: 2 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo Total: 1 hora 10 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Dieta: Sin gluten, Baja en grasas, Sin Lactosa
Palabra clave: Berenjenas, Boniato, Gambas, Langostinos, Mango
Ingredientes para el boniato relleno:
- 2 boniatos rojos grandes
- 1 berenjena mediana
- ½ mango maduro
- 6 langostinos grandes
- 1 lima (zumo y ralladura)
- ½ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- ½ chile rojo
- 92 g vinagre suave
- 45 g azúcar
- ½ cdita sal
- 1 cdita sésamo negro
- 75 g aceite de oliva suave
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 manojo perejil fresco
Para la salsa de yogur:
- 1 yogur natural sin azúcar
- Sal rosa al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
Preparación:
- En primer lugar asaremos los boniatos. Para ello las limpiamos bien y las secamos con papel; los colocamos en una bandeja y los horneamos a 180ºC unos 45-75 minutos, dependiendo de su tamaño. Sabremos que están listos cuando los notemos blandos al pincharlos con un cuchillo.
- En una sartén mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal. Dejamos a fuego medio 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando, para que se disuelva el azúcar. Apagamos el fuego y añadimos el ajo y el chile finamente picados. Lo dejamos enfriar y añadimos el sésamo negro y el zumo y la ralladura de la lima.
- Calentamos una sartén a fuego medio-alto y cocinamos los langostinos unos pocos segundos para cada lado. Los pelamos.
- Ponemos el aceite en la misma sartén y, cuando esté caliente, añadimos la berenjena y la cocinamos hasta que se ablande por dentro y se tueste por fuera. La escurrimos, la colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y salpimentamos al gusto.
- Laminamos finamente la cebolla y picamos el cilantro y el perejil.
- Pelamos el mango, le quitamos el hueso y lo cortamos a tiras finas.
- En un cuenco mezclamos la berenjena con el aliño, mezclando bien para que se empape con su sabor. Añadimos los langostinos, la cebolla, el cilantro y el perejil. Mezclamos bien y añadimos el mango. Mezclamos.
- En un cuenco pequeño mezclamos el yogur con la sal rosa y pimienta al gusto. Reservamos hasta el momento de servir.
- Cuando los boniatos estén templados, los cortamos por la mitad, longitudinalmente. Los abrimos con cuidado y, con un tenedor, machacamos ligeramente el boniato y hacemos un hueco para el relleno.
- Rellenamos el boniato con nuestra ensalada de berenjena, mango y langostinos. Que queden bien llenos, dejando sobresalir el relleno por encima.
- Colocamos 2-3 cucharadas de la salsa de yogur por encima y servimos cuando aun esté templado.
CURRY DE GAMBONES Y VERDURAS
Maite Sastre es editora y fotógrafa en Antojo en tu cocina; además, crea contenido para redes sociales. Sus recetas probadas en la cocina y sus completos tutoriales paso a paso, brindan a los lectores el conocimiento y la confianza para cocinar desde cero.
