Hablemos claro, a todos nos encanta la pizza. La vemos, olemos sus ingredientes, y la disfrutamos con los ojos antes de probarla. Pero, ¿y si te digo que hay un pariente cercano que, en su discreta forma de media luna, esconde un secreto aún más delicioso? Te hablo del calzone. Muchos lo confunden con una pizza cerrada, pero el calzone es algo más que eso.
El calzone es como abrir un cofre secreto: lo cortas, y de repente descubres una sorpresa que humea, que emociona y que te transporta directamente a los sabores auténticos italianos. Es una de las joyas de la gastronomía italiana que ha conquistado el corazón y el paladar de muchas personas alrededor del mundo. Es intenso, cálido, sorprendente… y en cada bocado guarda la esencia de la cocina italiana más auténtica.
Historia y Origen del Calzone
La historia del calzone no es de palacios ni de banquetes reales, sino de la gente común. Los napolitanos necesitaban algo práctico: una pizza que se pudiera comer caminando, que mantuviera el calor y que no se deshiciera en las manos.
Imagínate por un momento estar caminando por las calles de Nápoles hace unos siglos. La pizza ya es un alimento popular, pero en ese entonces comerla de pie no era lo más práctico del mundo. Así que, a alguien se le ocurrió doblar la masa, meter el relleno dentro y… ¡nació el calzone! La solución fue simple y brillante: doblar la pizza sobre sí misma, sellarla y hornearla. Así surgió este “paquete comestible”, una especie de empanada italiana, que con el tiempo se transformó en un clásico atemporal.
El origen del calzone se remonta a la región de Campania, en el sur de Italia, específicamente en Nápoles, la cuna de la pizza. Durante el siglo XVIII, las pizzas eran ya una comida callejera popular entre los napolitanos. Esta creación se fue expandiendo rápidamente por todo el sur de Italia y, con el tiempo, se fue adaptando en cada región.
El Significado de su Nombre
No es casualidad que su nombre, «calzone», signifique «pantalón» o "calcetín" en italiano, haciendo referencia a cómo envuelve y protege el relleno. De ahí que el calzone emule a una manera tradicional de colocar los pañales a los más pequeños, donde el pañal se doblaba de tal manera que se convertía en una media luna doblada. No obstante, hay quien alude también a que “calzone” viene de “gran calcetín”; explicando que su forma representa la de un calcetín lleno de cosas (en este caso, ingredientes).
Calzone y Pizza: Dos Personalidades, un Mismo Corazón
Aunque nacen de los mismos ingredientes, el calzone y la pizza no compiten: se complementan. La pizza es abierta, generosa, un lienzo donde cada ingrediente luce a simple vista. El calzone, en cambio, guarda todo dentro, es más íntimo, como un secreto que solo se revela al partirlo.
Si la pizza es un espectáculo abierto, el calzone es puro misterio, inicialmente oculta sus sabores. Cuando lo partes… sucede la magia: el vapor sale disparado y con él ese olor irresistible de queso, tomate y masa recién hecha. El relleno aparece jugoso, fundido, lleno de intensidad. Todo queda atrapado dentro durante la cocción, y esa es la clave, los sabores se concentran y se potencian como en ningún otro plato. La masa, al estar sellada, se transforma en una especie de horno en miniatura que da como resultado un interior suave y jugoso, y un exterior más firme. No se trata de elegir entre uno u otro, sino de disfrutar de las dos caras de una misma pasión gastronómica.
¿Cuál es la DIFERENCIA entre “strombolis” y “calzone”…
Tipos de Calzone: Un Mundo de Rellenos
Aunque los ingredientes tradicionales siguen siendo los más populares, hoy en día encontramos calzones con una impresionante variedad de rellenos. La calzone es una de las joyas de la gastronomía italiana que ha conquistado el corazón y el paladar de muchas personas alrededor del mundo. La calzone tiene sus raíces en la región de Nápoles, Italia, donde se originó en el siglo XVII. Su nombre proviene de la palabra italiana calzón, que significa «calcetín» o «botín», una referencia a su forma semicerrada. Tradicionalmente, los napolitanos la han preparado como una opción de comida rápida, ideal para llevar y disfrutar en cualquier lugar. Además, su formato cerrado surgió como una solución práctica para quienes necesitaban una comida completa pero fácil de transportar.
En Italia, es común encontrar variaciones regionales que reflejan la diversidad de ingredientes y costumbres culinarias de cada zona. Aquí te dejamos algunas de las variedades más comunes del calzone:
Calzone Clásico o Napolitano
Este es el original, el que encuentras en las pizzerías de Nápoles. Se rellena de queso ricotta, mozzarella, jamón y, a veces, salami. Todo ello se envuelve en la masa de pizza, se cierra con cuidado y se hornea hasta que la masa quede dorada y crujiente.
Calzone Vegetariano
Para los amantes de las verduras, el calzone vegetariano es una opción espectacular. Puedes rellenarlo con espinacas, champiñones, calabacín, pimientos y, por supuesto, mucho queso.
Calzone de Carne
Si lo que buscas es algo más contundente, el calzone de carne es tu elección. Aquí se pueden incluir ingredientes como carne picada, pepperoni, chorizo e incluso salsa boloñesa.
Calzone de Mariscos
Aunque no es tan común como los anteriores, en algunas regiones de Italia se prepara el calzone con mariscos. El relleno suele incluir mejillones, gambas y hasta pulpo, acompañado de una suave salsa de tomate.
Calzone Siciliano
Esta versión se hace con prosciutto cotto o jamón york, mozzarella y tomate. Cabe señalar que esta receta se fríe con aceite de oliva. En la provincia de Catania existe una versión frita llamada siciliano o calzone siciliano que tradicionalmente lleva en su interior queso y anchoas.
Calzone Pugliese
En Puglia, Apulia en italiano, el calzone suele ser del tamaño de una focaccia y al igual que la misma se prepara con una gran cantidad de aceite de oliva. En Salento el término “calzone” hace referencia a esta preparación, mientras que en Bari al calzone se lo llama panzerotto.
Calzone Dulce
¿Quién dijo que los calzones solo son salados? Hay versiones dulces que están para chuparse los dedos. Se pueden rellenar de Nutella, crema pastelera, frutas o incluso queso mascarpone con un toque de miel.
Cómo Preparar un Calzone Tradicional
Aquí te presentamos una receta paso a paso para hacer tu propio calzone en casa:
Ingredientes para una Pizza Calzone
- Para la masa:
- 2 vasos de harina de trigo
- 2 cucharadas de levadura química
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de agua con un poco de leche
- Sal
- Para el relleno:
- Tomates cherry (o salsa de tomate)
- Jamón cocido
- Queso mozzarella
- Parmesano rallado
- Requesón
- 1 Huevo
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
Receta Paso a Paso
- Elaboración de la Masa:
En el bowl de la batidora disolver la levadura en 100ml (½ taza) de agua tibia. Dejar reposar durante 15 minutos. Añadir el aceite de oliva y la harina y amasar, incorporando gradualmente el agua hasta obtener una masa lisa y elástica. Finalmente añadir la sal y amasar por 3 minutos. Cubrir la masa y dejarla levar a temperatura ambiente durante 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Desgasificar la masa sobre una superficie cubierta con harina y dividirla en 8 piezas iguales de aproximadamente 125 g cada una. Estirarlas.
- Preparación del Relleno:
En un bowl combinar la ricotta, el salame o jamón y una pizca de pimienta. Añadir las yemas de huevo y el pecorino. Luego incorporar la mozzarella y la scamorza. Incorporar hasta obtener una especie de crema firme y homogénea. Puedes añadir cualquier ingrediente que te apetezca, ¡la imaginación es poder! Desde embutidos como el speck, el prosciutto o la spianata piccante, hasta verduras y hortalizas; pasando por productos del mar como anchoas o atún.
- Montaje del Calzone:
Estiramos la masa hasta que quede bien fina, colocamos el relleno en una mitad y doblamos la otra mitad por encima. Sellamos los bordes y los doblamos sobre sí mismos. Con el huevo restante pintamos toda la calzone.
- Horneado:
Finalmente, lo metemos al horno. Con unos 220 grados y unos 15-20 minutos de cocción, el calzone estará listo cuando veas que la masa está doradita. Un consejo: coloca la bandeja del horno en la parte más baja. Cuando ya veas tu calzone dorada, la servimos bien caliente.
Trucos y Recomendaciones
- Para doblar por la mitad la pizza calzone, sella mejor los bordes con agua o huevo batido.
- Haz tu masa creativa. Puedes incluir alguna especia como pimentón, hierbas aromáticas o ajo en polvo, por ejemplo.
- El tamaño del relleno es importante. ¡No te pases! Si no, la calzone no se cerrará bien.
El Calzone en el Mundo
La popularidad del calzone creció también en América, donde los inmigrantes italianos llevaron consigo esta receta. Allí, el calzone se convirtió en un éxito en las pizzerías, sobre todo por su versatilidad y la posibilidad de adaptarlo a los gustos locales. En Estados Unidos, las calzones han evolucionado hacia un enfoque más gourmet. También han surgido opciones vegetarianas y veganas, que eliminan los ingredientes de origen animal sin sacrificar el sabor.