Este plato de hortalizas es realmente un manjar. Esta vez no le he puesto tomate, sino una cucharadita de pimentón, que le aporta un tono de color y un sabor delicioso. En mi casa se ha hecho siempre el pisto con calabacín y berenjena porque va bien con todo, desde patatas hasta huevos, o lo que quieras.
El origen y la versatilidad del pisto
El origen del pisto andaluz se encuentra en un antiguo plato árabe, la alboronía (al-baraniyya, cierto manjar). La berenjena llegó a al-Ándalus de mano de los árabes llegados de Persia en el siglo VIII, mucho antes que el pimiento y el calabacín. Esencialmente se trata de una fritada de verduras que celebra lo mejor de la huerta, siendo ideal tanto para degustar en frío como exquisito caliente.
Además, tiene un aprovechamiento de lujo, porque con lo que te pueda sobrar, sale una tortilla excelente. ¡Por eso hago pisto de más... para que me sobre! El plato va coronado con un huevo frito en sartén, no cuajado en el pisto, pero eso es al gusto.
PISTO MANCHEGO TRADICIONAL, muy fácil y sabroso
Ingredientes necesarios
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla (200 g pelada)
- 2 dientes de ajo
- 3 calabacines delgados (700 g)
- 1/2 pimiento rojo (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación paso a paso
- Primero la berenjena: Pelar la berenjena, cortar a cuadritos, echar sal y poner en un escurridor para que suelte su agua oscura. Enjuagar y escurrir. Poner un poco de aceite en una cacerola y freír la berenjena. Apartar en un plato y dejar en espera.
- Sofrito base: En ese mismo aceite, vamos echando el pimiento picado y la cebolla y el ajo también picados. Poner algo de sal y dejar que se hagan.
- Incorporación de verduras: Incorporar los calabacines a taquitos, pizca de sal y la cucharadita de pimentón. Remover para impregnar todo y seguir friendo.
- Cocción final: Una vez que los calabacines estén al dente, añadir la berenjena, remover y freír un poco todo junto. Probar de sal y rectificar.
Se puede hacer con antelación y al momento de servir se hace el acompañamiento de huevos fritos en sartén que corona el plato. El truco para un huevo más sabroso es que cuando se vaya friendo en la sartén, le pones una pizca de pimentón solo a la yema y le echas por encima una cucharada del aceite caliente.
Esta receta es una de las joyas de nuestra gastronomía. Casi cada región tiene su variante propia, con recetas distintas en cada pueblo y en cada casa. El resultado es una variedad magnífica de un mismo plato que celebra lo mejor de la huerta.