Comenzamos la semana de Fiestas de Primavera en Murcia, y qué mejor manera que hacerlo con una receta típica murciana que ha ido pasando de generación en generación: arroz y habichuelas con cardos. Esta receta es un clásico reconfortante, perfecto para disfrutar en familia y un verdadero reflejo de la gastronomía de la región.
La Importancia del Cardo en la Cocina Murciana
El cardo es una verdura muy apreciada en la cocina murciana, especialmente en temporada. Como seguimos en temporada de cardo, esta receta es una excelente oportunidad para disfrutar de su sabor único y sus propiedades. No obstante, su preparación requiere un poco de dedicación.
Cómo Preparar el Cardo
Quizá esta sea la parte del cardo menos agradable, la de prepararlo antes de cocinarlo. Es necesario eliminar todas sus durezas, así como pelillos, picos, piel y pelusa. Tras limpiarlo, lo ponemos a cocer con agua en la olla hasta que esté tierno. El tiempo de cocción depende del cardo, del agua y del fuego.
Como limpiar cardos 🥬 | Cocina tradicional
Receta de Arroz y Habichuelas con Cardos
Esta receta, aunque requiere tiempo por la preparación de las legumbres y verduras, es relativamente sencilla y el resultado es delicioso. Aquí te explicamos el proceso detallado.
Ingredientes Principales
- Habichuelas (100 gr. aproximadamente)
- Cardos
- Alcachofas
- Arroz
- Tomate
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Colorante alimentario
- Sal y pimienta
- Limón (opcional, para servir)
- Ajos tiernos (opcional)
Preparación de las Habichuelas
Las habichuelas deben haber pasado en remojo la noche anterior. En una cacerola, colocamos las habichuelas cubiertas de agua a fuego medio. Cuando comience a hervir, les añadimos un poco de agua fría para pasmarlas. Repetimos el proceso las veces necesarias hasta que se ablanden y comiencen a abrirse.
Sofrito Base
Picamos el tomate y la cebolla, los sofreímos en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla cristalice. Este sofrito aportará una base de sabor fundamental al guiso.
Cocción de Verduras Adicionales
Pelamos y troceamos la alcachofa y las hojas de cardo, las ponemos a cocer en un cazo hasta que estén blandos. En cuanto a las verduras, podemos variar; podemos añadir ajos tiernos, que freiremos un poco y añadimos a la vez que el arroz.
Uniendo los Ingredientes
Una vez que las habichuelas estén tiernas, añadimos los cardos y la alcachofa cocidos. Incorporamos una pizca de colorante alimentario, el arroz, salpimentamos y dejamos cocer hasta que el arroz esté blando. Cuando el arroz esté listo, esto es entorno a los 20 minutos, nos quedará un plato ligeramente caldoso. Quizá debamos rectificar de sal, y estará listo para servir.
Sugerencias para Servir
En casa, tomamos esta comida con un poco de aceite de oliva, un buen chorro de limón y pimienta negra recién molida. Os aseguro que no puede estar más rico. Es un arroz muy agradable en esta época. Me encanta tomarlas como se hace de siempre en casa e ir adaptando las recetas familiares a mi cocina y a mis utensilios, los guisos de mi abuela y de mi madre a fuego lento en la cocotte azul, en mi sartén de hierro mineral, mis espátulas de madera y a mi salero nuevo.
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