Las carrilleras de ternera (también denominadas carrilladas) son un corte de carne procedente de los músculos maseteros que pertenecen a la casquería. Este corte destaca por ser una de las carnes más melosas que existen, gracias a su alto contenido en gelatina que permite obtener unas salsas inmejorables. A continuación, te presentamos una receta detallada para prepararlas en olla exprés, logrando una textura tierna y un sabor profundo.
Ingredientes necesarios
- 6-7 carrilleras de ternera limpias.
- 1 vaso de vino tinto (150 ml).
- Caldo de carne o de pollo (cantidad necesaria para cubrir casi por completo la carne).
- 1 cebolla y 1/2 puerro.
- 4-6 ciruelas pasas.
- 1 cucharada de vinagre de Módena.
- Sal, pimienta, perejil, comino y tomillo al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla.
RECETA de CARRILLADA de CERDO en SALSA, SUPER TIERNA, MUY FACIL 🐷 🍷
Preparación paso a paso
Para conseguir un resultado excelente, sigue estas indicaciones:
- Sazonado: Lo primero es especiar la carne con sal, pimienta, tomillo y comino.
- Sellado: En la olla con un chorrito de aceite añadimos las carrilleras; para que no se pegue al rehogar la carne, añadir una nuez de mantequilla y seguir rehogando.
- Sofrito: Añadir la cebolla y el puerro picaditos, rehogar y poner perejil, vinagre de Módena y las ciruelas pasas.
- Cocción: Incorporar el vino, rehogar un momento, añadir el caldo hasta casi cubrir la carne, rectificar de sal y tapar la olla.
- Tiempo: Cocinar en olla exprés durante unos 7 minutos (o el tiempo indicado por el fabricante de tu olla para la carne).
- Finalización: Cuando ya esté cocinada, sacar la carne, reducir la salsa y triturar hasta obtener una textura homogénea.
Consejos para un guiso perfecto
El sabor del guiso dependerá en buena parte del vino utilizado, por lo que se recomienda elegir uno de calidad media-alta. Es importante recordar que, al igual que sucede con otros guisos tradicionales, estos platos ganan en sabor cuando reposan, por lo que cocinarlas de víspera es una excelente idea. La textura melosa y tierna es la gran virtud de este plato, así que no tengas prisa con la cocción.
| Ingrediente | Función en la receta |
|---|---|
| Vino tinto | Base de sabor y profundidad |
| Ciruelas pasas | Aporte de dulzor y contraste |
| Caldo de carne | Cuerpo y jugosidad |
| Mantequilla | Brillo y textura en el rehogado |
Para emplatar, puedes servir las carrilleras como plato único, acompañándolas con unas patatas duquesa o un puré cremoso, colocando la salsa bien reducida por encima para que el bocado sea un auténtico placer.