La ventresca es una de las partes del atún o el bonito mejor valorada en cocina. Este pescado azul tiene un sabor y una textura espectaculares, que la convierten en el mejor ingrediente para acompañar todo tipo de platos calientes o fríos.
Este es un aperitivo fresco, sabroso y muy fácil de preparar. La ventresca, además de tener un sabor delicioso e intenso, y de presentar una textura gelatinosa exquisita al paladar, tiene un mayor contenido en ácidos grasos esenciales omega 3 y 6, además de múltiples vitaminas, minerales y proteínas de alto valor nutricional.
Aquí te presentamos una receta de tosta de ventresca de atún fresco, con la ventresca de atún al horno y mayonesa de pimientos del piquillo. También exploraremos otras variaciones y consejos para disfrutar al máximo de este delicioso ingrediente.
¿Qué es la Ventresca?
Comencemos con uno de los ingredientes principales de nuestra receta. Aunque la ventresca sea un ingrediente bastante habitual en nuestra dieta, no siempre conocemos su procedencia y por qué es una pieza del pescado tan valorada.
La ventresca es una pieza triangular que se extrae de la parte inferior de los peces grandes como el atún y el bonito. Tal y como su nombre indica, pertenece a la zona del vientre del pez, más próxima a la cabeza que a la cola.
Debido a su localización, es una carne algo más oscura que las de otras partes del atún o el bonito, por su elevada concentración en ácidos grasos propios del pescado azul. Con respecto a otras piezas del pescado azul, la ventresca es una de las mejor valoradas nutricional y gastronómicamente.
Elaboración Paso a Paso: Tosta de Ventresca de Atún con Mayonesa de Pimientos del Piquillo
Este aperitivo de bonito es muy fácil de hacer. Para prepararlo, tendremos que hornear una ventresca de bonito fresca.
Ingredientes principales:
- Ventresca de atún fresca
- Pimientos del piquillo
- Mayonesa
- Pan tostado
- Huevo cocido
- Aguacate
- Cebolleta picada
- Semillas de sésamo negro
- Sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Ventresca al Horno:
- Encender el horno a 150º C con calor arriba y abajo.
- Preparar la ventresca de atún para cocinarla en el horno, echarle sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra. Hornear hasta que esté en su punto.
Preparación de la Mayonesa de Pimientos del Piquillo:
Nuestra propuesta es hacer una salsa rápida mezclando mayonesa con pimientos de piquillo.
- Cuando los pimientos estén hechos, dejar que enfríen.
- Triturar para hacer un puré de pimiento y mezclarlo con la mayonesa. Reserva.
Montaje de la Tosta:
Existen miles de tipos de elaboraciones para hacer deliciosas tostas en la cocina. Se trata de una forma muy saludable de comer sin complicarnos la vida, mezclando ingredientes para seguir una dieta equilibrada. Con una base de pan, basta con añadir ingredientes cuyos sabores y texturas combinen entre sí.
- Tuesta las rebanadas de pan.
- Coloca un huevo cocido en cada tostada cortado en láminas.
- Encima pon el aguacate, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Ahora coloca las tajadas de ventresca en cada tostada y añade 2 cucharadas de la mayonesa de piquillos que has hecho al principio.
- Decora con cebolleta picada y semillas de sésamo negro.
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Trucos y Alternativas para una Tosta Perfecta
Puedes elevar fácilmente el nivel de tu tosta de ventresca, dándole un toque personal y explorando nuevos sabores.
Truco para añadir sabor:
Un truco fácil y rápido para añadir sabor a tu tosta de ventresca es frotar una rebanada de pan ligeramente tostado con un diente de ajo cortado por la mitad justo después de sacarlo del tostador o de la sartén. Este gesto simple infunde el pan con un sutil aroma a ajo que complementará maravillosamente tanto la ventresca como la mayonesa de piquillos, aportando profundidad al plato sin abrumar los otros sabores.
Alternativa de ingredientes:
Si buscas alternativas tanto para la ventresca como para la mayonesa, considera sustituir la ventresca por salmón ahumado y la mayonesa de piquillos por guacamole. El salmón ahumado, con su sabor rico y textura delicada, hace un excelente par con la cremosidad y frescura del guacamole. Esta combinación no solo mantiene un balance perfecto entre sabor y textura, sino que también ofrece una presentación vibrante y un perfil nutricional enriquecido, gracias a los ácidos grasos omega-3 del salmón y las grasas saludables del aguacate.
Simplemente unta el guacamole sobre tu pan tostado con ajo y coloca encima una capa de salmón ahumado para una versión gourmet y nutritiva de la tosta de ventresca original.
Ensaladilla de Ventresca de Atún con Mayonesa de Hierbas
La ensalada de patata es un plato que suele formar parte del recetario de muchas familias. Es fácil de hacer, gusta a todo el mundo y la mezcla de todos sus ingredientes queda, realmente, deliciosa.
En esta ocasión, te ofrecemos una versión que respira toda la personalidad y buen hacer del chef Ricard Camarena, que le gusta sorprender a sus comensales con platos de apariencia sencilla, pero llenos de sabor y fuerza. Su ensalada de patata cumple con esta filosofía al cien por cien.
Ingredientes principales para la ensaladilla:
- Patatas
- Ventresca de atún
- Tomatitos cherry de colores
- Ajos
- Mayonesa
- Cebollino y albahaca frescos
- Zumo de limón
- Aceite de la ventresca
- Hojas de rúcula
- Picatostes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación de la Mayonesa de Hierbas Aromáticas:
La prepara con cebollino y albahaca frescos, el aceite de la ventresca, un poquito de limón…
- Pica el cebollino y la albahaca a cuchillo hasta que queden bien finos.
- Luego, colócalos en un bol junto con la mayonesa, el zumo de limón y el aceite de la ventresca. Mezcla bien y reserva.
Preparación de la Ensaladilla:
- Pela las patatas y cuécelas hasta que estén tiernas.
- Calienta una sartén con aceite de oliva, introduce el ajo y, cuando esté ligeramente dorado, añade el tomate cherry sin pelar. Saltéalo hasta que se suelte la piel y salpimenta.
- Mezcla los gajos de patata templada con la mayonesa de hierbas y colócalos en la base del plato.
- Cubre con unas hojas de rúcula aliñadas con aceite de oliva y pon encima las lascas de ventresca escurridas.
- En los huecos, agrega los tomatitos cherry salteados.
- Antes de llevar la ensalada a la mesa, la completa con unos picatostes, para lograr un punto crujiente.
Ideas para enriquecer la ensalada de patata, ventresca de atún y mayonesa de hierbas:
- Puedes dar más sabor a esta ensalada agregando unas tiras de pimientos del piquillo o de berenjena escalivada.
- Y también quedarán muy bien unas aceitunas Kalamata.
- La ventresca de atún se puede sustituir por un trozo de salmón ahumado o marinado.
- Las ensaladas de patatas clásicas suelen llevar unos huevos duros cortados en cuartos.