El jamón ibérico, sin duda, es uno de los productos estrella de la gastronomía española, una delicatesen que, en su calidad más alta, es mejor disfrutar en solitario, acompañado tan solo de pan y vino. Sin embargo, España produce una gran variedad de jamones serranos, con cerdos de razas distintas a la ibérica (como la muy extendida Duroc) y criados en intensivo, ideales para utilizar como ingrediente en tapas y pinchos calientes.
A continuación, exploraremos diversas recetas y elaboraciones de pinchos y aperitivos que combinan la riqueza del jamón con la versatilidad del queso, ofreciendo un abanico de sabores y texturas para cualquier ocasión.
Pinchos Sencillos de Jamón y Queso
La combinación más básica y a la vez deliciosa de jamón y queso se puede preparar de forma rápida y sencilla.
- Ingredientes: 1 rebanada de jamón (30 g.), 2 rebanadas de Queso Mozzarella, 2 rebanadas de Queso Americano, 3 uvas, 3 fresas.
- Elaboración:
- Cortar la rebanada de jamón en tres tiras iguales y doblar.
- Cortar las rebanadas de queso en tres partes iguales y doblar.
- Formar los pinchos alternando los ingredientes y disfrutar.
Pinchos de Jamón Serrano y Queso con Frutas
Otra opción refrescante que combina el salado del jamón con el dulzor de la fruta.
- Ingredientes: 1/2 kg de queso de varios tipos, 1/2 kg de jamón en dados, tomates cherry y hojas de albahaca.
- Elaboración: Cortamos el queso y el jamón en dados, el queso podemos elegirlos de varios tipos para darle un toque de color. Lavamos los tomates cherry y las hojas de albahaca. Formamos los pinchos alternando los ingredientes.
Rollitos de Jamón y Queso
Los rollitos ofrecen una presentación elegante y son perfectos para compartir.
Rollitos de Pollo, Jamón y Queso San Simón Da Costa
Una receta más elaborada, pero con un resultado espectacular.
- Ingredientes para 2 personas: 150 g de pechuga de pollo fileteada, jamón serrano o ibérico en lonchas finas, queso San Simón Da Costa, 15 ml de mostaza de Dijon, 100 ml de vino blanco, 150 ml de caldo de pollo, ajo granulado, tomillo seco, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal.
- Elaboración:
- Retirar los posibles excesos de grasa de las pechugas de pollo, secar con papel de cocina y sazonar con el zumo de limón, ajo granulado, orégano, tomillo, pimienta y un poco de sal.
- Cubrir cada filete con unas lonchas de jamón ibérico, añadir queso San Simón cortado en piezas finas y agregar un poco más de tomillo. Enrollar con cuidado, procurando que el relleno no sobresalga mucho, y asegurar cada rollito con un palillo.
- Precalentar el horno a 200ºC y calentar aceite en una buena sartén o cazuela, mejor si es tipo skillet que se pueda introducir al horno. Cocinar los rollitos hasta dorarlos por todos lados, retirando los palillos una vez se haya marcado bien la carne.
- Si no podemos usar la misma sartén, retirar los rollitos dorados a una fuente adecuada para el horno, engrasada ligeramente con aceite, y hornear unos 10-15 minutos, hasta que estén bien cocinados por dentro. Dependerá del grosor de la carne.
- Desglasar mientras tanto los jugos de la sartén añadiendo el zumo de medio limón, la mostaza, el vino blanco y el caldo o agua. Remover bien para rascar la “sustancia” del fondo.
Brochetas de Pera, Jamón Serrano y Queso
Una combinación sorprendente de sabores dulces y salados.
- Elaboración:
- Pelar las peras, quitándole el corazón central y las pepitas. Cortarlas en ocho gajos y rociarlas con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.
- Por otra parte, ir retirando la corteza al queso y cortarlo en bastones, envolviendo cada uno con media loncha de jamón serrano.
- En una brocheta de madera o de metal ir insertando un trozo de pera y un rollito de queso y jamón, colocando dos unidades de cada una de forma alterna.
Pinchos de Aceitunas y Queso Marinados
Otras Elaboraciones con Jamón y Queso
El jamón y el queso son ingredientes versátiles que pueden formar parte de una gran variedad de platos, desde hojaldres hasta mini pizzas.
Hojaldres de Jamón y Queso con Espárragos
Un aperitivo crujiente y sabroso, perfecto para cualquier reunión.
- Elaboración:
- Vamos a cortar la lámina de hojaldre en cuadritos de unos ocho centímetros de largo que colocamos sobre una hoja de papel antiadherente ella misma colocada en un plato para horno.
- Pasamos los espárragos bajo el chorro de agua fría y les cortamos la parte inferior más dura. Tratamos de cortarlos todos del mismo tamaño.
- Cortamos las lonchas de jamón y queso de un tamaño inferior al del hojaldre. Colocamos el jamón sobre el hojaldre, unos dos o tres espárragos y el queso.
- Doblamos dos esquinas hacia el interior de tal forma que podamos cerrar cada hojaldre. Batimos el huevo con el que recubrimos los hojaldres con un pincel, esparcimos el sésamo.
Tarta de Hojaldre con Jamón Serrano y Queso Camembert
Una tarta salada que combina la cremosidad del queso con el sabor intenso del jamón.
- Elaboración:
- Extendemos la masa de hojaldre en un molde para tartas previamente engrasado con mantequilla o con papel antiadherente. Esparcir la mostaza de Dijon sobre toda la superficie de la masa.
- Cortamos el jamón serrano en trocitos irregulares y el queso Camembert en cuadrados o rectángulos de medio centímetro de espesor aproximadamente. Si prefieren también pueden hacer las láminas de queso más finas, ahí es cuestión de gustos personales.
- Ahora vamos a rellenar la tarta con los trozos de jamón y con los pedazos de queso.
Mini Pizzas con Jamón, Pavo y Quesos
Una opción divertida y personalizable, ideal para los más pequeños o para un picoteo informal.
- Ingredientes para 6 unidades: 150 g de harina de trigo, 25 g de sémola de trigo o maíz, 25 g de polenta, 2,5 g de levadura fresca de panadería, 2,5 g de sal, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 80 ml de agua, 6 cucharadas de salsa de tomate casera, orégano seco, 6 lonchas de jamón serrano, 3 lonchas de beicon ahumado, 3 lonchas de pavo, 3 lonchas de queso mozzarella, 2 lonchas de queso cheddar, 6 espárragos trigueros finos, albahaca.
- Elaboración:
- Para hacer la masa simplemente mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y amasamos un poco hasta que no se nos pegue en las manos, aunque notaremos la masa jugosa. Puede que necesitemos un poco más de agua, ajustaremos la cantidad según sea necesario ya que puede variar según la absorción de la harina. Tapamos la masa con film transparente y dejamos que repose hasta que duplique su volumen inicial.
- Pasado el tiempo, enharinamos un poco la mesa de trabajo, colocamos la masa y la presionamos ligeramente con la yema de los dedos estirándola un poco. Dejamos que repose cinco minutos.
- Precalentamos el horno a 200º con calor sólo abajo. Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla del grosor deseado. Con ayuda de un aro de emplatar o cortapastas, hacemos las porciones de masa para hacer las seis mini pizzas.
- Pinchamos con un tenedor la base de cada mini pizza, echamos encima una cucharada de tomate, un poco de orégano, y el jamón, el fiambre de pavo y el bacon picaditos. Troceamos los quesos y los repartimos por encima, al igual que los espárragos. Por último adornamos con unas hojas de albahaca.
- Horneamos a 200º C en el nivel más bajo del horno, durante unos diez minutos, dependiendo del tamaño que tengan las mini pizzas.
Makis de Jamón Ibérico y Melón
Una propuesta original que fusiona la tradición japonesa con los sabores españoles.
- Ingredientes para 4 personas: Para los makis: 4 lonchas de jamón ibérico y 1 rodaja de melón.
- Elaboración:
- Hacemos el arroz siguiendo estos pasos. Una vez tenemos el arroz listo, aderezado y enfriado, no tardaremos más de 10 minutos en tener esta receta para impactar a los nuestros.
- Forramos una esterilla con plástico de cocina para que no se nos peguen los ingredientes. En lugar de utilizar alga nori para enrollar como en los auténticos makis, colocamos sobre la esterilla dos lonchas de jamón ibérico, de forma que la segunda monte un poco sobre la primera.
- Extendemos el arroz de sushi sobre las lonchas de jamón sin llegar a cubrirlas del todo. Cortamos una rodaja de melón, le retiramos las pepitas y la cáscara y la cortamos en bastones estrechos. Colocamos dos o tres bastones sobre el arroz dejando que sobresalga un poco por los laterales.
- Enrollamos nuestro maki de melón con jamón ayudados por la esterilla o makisu. Presionamos para compactar bien el rollo que hemos hecho y procedemos a cortar las porciones, desechando las de los extremos para que queden todas de parecido tamaño.
- Repetimos la operación con las otras dos lonchas de jamón.
Huevos Rellenos con Jamón y Queso al Horno
Una opción creativa y deliciosa para el desayuno o una merienda especial.
- Elaboración:
- Engrasamos con mantequilla un par de moldes de papel para cupcake y enrollamos una rebanada de jamón en cada uno.
- Picamos la cebolla, un par de ramas de perejil y el queso mozzarella.
- Batimos los huevos en un recipiente y les agregamos la cebolla, el perejil y el queso. Salpimentamos al gusto.
- Rellenamos cada molde con esta mezcla de tal manera que llegue hasta el tope del molde y lo llene completamente.
- Finalmente colocamos los moldes en el horno caliente a 180ºC por unos 25 minutos.
Bocadillo de Lomo, Pimientos y Jamón Serrano
Un clásico de la gastronomía española, perfecto para un almuerzo o cena informal.
- Ingredientes: 2 rodajas de lomo de cerdo fresco, 1 pimiento verde italiano, 2 lonchas de jamón serrano, 1 pan de bocadillo, 1 patata para freír, medio tomate.
- Elaboración:
- Este bocadillo de lomo, pimientos y jamón se suele servir en pan blanco y tierno como la viena andaluza. Comenzamos friendo las patatas, que actuarán como guarnición de nuestro bocadillo, como manda la tradición.
- Después freímos los pimientos que también tardan un rato en estar listos. Los ponemos en una sartén enteros con abundante aceite teniendo cuidado para no quemarnos si salpican. Los hacemos hasta que su piel esté quemadita y se pueda retirar si se desea.
- Una vez fritos los pimientos, les quitamos la cabeza, los abrimos y retiramos las semillas y los reservamos.
- Ponemos las lonchas de lomo de cerdo a la plancha y las hacemos hasta que se doren. Entre tanto vamos pelando el tomate y cortamos un par de rodajas.
- Colocamos el tomate en la base del pan, cubrimos con las lonchas de lomo de cerdo, el pimiento verde abierto y terminamos con el jamón serrano, de donde toma el nombre este bocadillo.