El sándwich de pastrami es un bocadillo famosísimo, no solo en Nueva York, sino en toda Norteamérica. Elaborado con una carne ahumada y guisada a baja temperatura, es un fiambre delicioso que va genial con el pan negro. Los sándwiches de pastrami son otra muestra de cómo se conjugan en Nueva York las propuestas gastronómicas vanguardistas con recetas del viejo mundo.
¿Qué es el Pastrami y Cuál es su Origen?
El pastrami es una antigua receta judía originaria de Europa del Este. Aunque su nombre termine en “i” no es de origen italiano como muchos creían, nada más lejos de la realidad, su nombre original es “pastrama”. Fueron, en la primera mitad del siglo XIX, inmigrantes judíos que marcharon hacia Nueva York desde Rumanía y Besarabia, quienes lo llevaron a Estados Unidos. La pastrama es una carne de origen otomano y se utiliza para añadirlo a la ensalada de fiambre o se come en bocadillos con más ingredientes para darle sabor. Dentro de la cocina judía le llaman “pastron”.
Una vez que la pastrama rumana cruzó el charco, encontró rápidamente su sitio y fue en las nuevas fiambrerías italianas, tan famosas y celebradas, donde para adaptarlo a sus productos, como el salami, le cambiaron la “a” final por una “i”, italianizándolo, y a triunfar. En poco tiempo se convirtió en el bocadillo más celebrado de la ciudad.
La Elaboración del Pastrami
El pastrami es una carne que se marina primero con una salmuera elaborada con agua, azúcar, sal, cilantro, pimienta, canela, semillas de hinojo, una guindilla merken entera, clavo de olor y laurel. Una vez marinado, se procede a secarlo bien y se prepara una segunda mezcla de especias llamadas “rub”, esta vez secas y compuestas por: sal fina, azúcar, pimienta negra, semillas de cilantro, ajo seco en láminas, paprika, merken y bayas de enebro. Se prepara un polvo fino y se cubre bien.
El paso siguiente será meterlo en un horno ahumador donde se dejará cocinar a fuego lento. El resultado es una carne espectacular, jugosa y con mucho sabor. La textura de la carne de un buen pastrami es tierna y jugosa, fácil de morder. El sabor de los mejores pastrami equilibra lo salado, el ahumado y las especias.
Dónde Probar los Mejores Sándwiches de Pastrami en Nueva York
Llegó a Nueva York junto a las comunidades de inmigrantes que se instalaron en el Lower East Side de Manhattan. Es en este barrio donde encontrarán algunos de los mejores pastrami de Nueva York. Hoy el barrio judío de Nueva York se trasladó a Williamsburg en Brooklyn, un vecindario que les recomiendo conocer.
Katz’s Delicatessen: El Referente Obligado
En Nueva York hay un local que es el referente obligado del pastrami: el Daily Katz, fundado en 1888, donde entran todos los días miles de clientes y que venden más de siete mil kilos de pastrami a la semana y más de cuatro mil bocadillos diarios. Los primeros restaurantes famosos por sus pastrami fueron pequeños establecimientos familiares en barrios de inmigrantes como el Lower East Side al sur de Manhattan. Entre ellos sobreviven y destacan los pastramis de Katz's Deli, legendarios en todo Nueva York, tanto así que normalmente hay que hacer fila para entrar.
El Katz’s se encuentra en la calle East Houston de Nueva York, en pleno Lower East Side, y es de los más famosos de Manhattan. Una de las características del Katz’s es su eslogan: “Send a salami to your boy in the army”. Durante la Segunda Guerra Mundial, los hijos de los dueños servían en el ejército americano y estos les enviaban comida del negocio familiar.
Además de su historia, el Katz’s fue una de las localizaciones que salieron en una de las escenas más famosas de la película “Cuando Harry encontró a Sally”, donde Meg Ryan fingía un orgasmo. Han sabido sacarle partido, incluso tienen un cartel colgado del techo que informa de dónde se sentó la actriz “por si quieres probar lo mismo que ella”. Y no es su única huella en el cine, sino que ha sido visitado por los artistas más famosos de todas las épocas. Tiene las paredes completamente plagadas de fotos de los dueños junto a actores, actrices y artistas de todo tipo que han ido a comer allí. Su sándwich de pastrami siempre ha tenido fama de ser el más rico de Manhattan.
Al llegar, te darán un ticket que debes guardar para entregarlo a la salida, puesto que si no, tendrás que desembolsar 50$ en concepto de multa. Si solo entras a mirar, no pasa nada, basta con guardar el ticket y devolverlo después, pero si de paso quieres consumir, hay dos opciones:
- Autoservicio: Podrás pedir lo que quieras en la propia barra: comida y bebida. Los camareros apuntarán cada consumición en los tickets que dan a la entrada y te darán el pedido en bandejas. Casi todos en la barra hablan español, así que si tienes dudas, podrás preguntarles sin problemas. Una vez que tengas la comida y bebida, podrás ir a sentarte en cualquiera de las mesas centrales o las del fondo. Lo normal es compartirlas junto a otros clientes.
- Servicio de mesa: Puedes sentarte en una mesa y un camarero te llevará la comida. Para ello, pregunta a la entrada a los encargados de sala. Suelen reservar las mesas pegadas a la pared repleta de fotografías de gente famosa. Aquí también apuntan en el ticket lo que hayas pedido.
Cuando hayas terminado de comer, tendrás que dirigirte a la salida con tus respectivos tickets. Al devolverlos, verán lo que has consumido y te cobrarán. Se recomienda llevar algo de cash, aunque ya aceptan pagos con tarjeta.
El sándwich de pastrami en Katz's tiene un precio algo caro (solo el sándwich son 23$ más propinas). De tamaño va bien, incluso quizá uno es mucho para una sola persona y si no vas con mucha hambre, se puede compartir perfectamente. El lugar, desde luego, merece la pena, y nadie te obliga a consumir siempre y cuando devuelvas el ticket a la salida.
Cuando Harry encontró a Sally. No podemos ser amigos
Eisenberg’s Sandwich: Pastrami en Nueva York desde 1929
Muy cerca del distintivo Flatiron Building, el pastrami de Eisenberg’s es el preferido de muchos neoyorquinos. Su sándwich de pastrami es bastante distinto al de Katz. En Eisenberg's luce mucho más rústico. Este es el establecimiento de delicatessen de Nueva York más nuevo de esta lista (1937), manejado por la tercera generación de la misma familia. Lamentablemente, su restaurante de Manhattan, ubicado a dos cuadras del Carnegie Hall, cerró en 2016.
Sussman Volk: El Origen del Sándwich de Pastrami
Otro sitio muy celebrado de Nueva York es el de Sussman Volk que se atribuye la creación del sándwich de pastrami en 1887, un año antes que sus rivales de Daily Katz. Volk era un carnicero kosher con un buen amigo rumano con el que hizo un pacto: le dio la receta original de la pastrama a cambio de guardarle sus enseres mientras realizaba un viaje.
En Nueva York se venden miles y miles de bocadillos de pastrami, pero ya es muy popular en todo Estados Unidos, sobre todo en Los Ángeles.
Receta: Sándwich de Pastrami y Pan Negro al Estilo de Nueva York
Esta receta es la clásica neoyorquina, el bocata de toda la vida que está riquísimo.
Categoría: Bocadillos, sándwich
Estilo: Cocina de Estados Unidos
Ingrediente principal: Pastrami
Tiempo de elaboración: Corto
Comensales: 4
Precio: Medio
Dificultad: Baja
Esta receta está cocinada sin frutos secos.
Ingredientes para preparar sándwich de pastrami y pan negro al estilo de Nueva York para cuatro comensales:
- 8 (2 por bocadillo) rebanadas grandes de pan negro de semillas
- 100 g de pastrami (por bocadillo)
- 6 lonchas de pepinillo agridulce
- 3 hojas de lechuga grandes
- 3 c/s de mayonesa
- Mostaza al gusto
- 200 ml. de queso crema
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer sándwich de pastrami y pan negro al estilo de Nueva York:
- Preparamos la salsa para untar el pan: mezclamos en un bol 3 cucharadas grandes de mayonesa, mostaza al gusto y 2 lonchas de pepinillos cortados en cubitos.
- Untamos una cara de ambos panes de cada sándwich con la salsa que acabamos de preparar.
- Sobre una de las rebanadas colocamos:
- Dos lonchas de pepinillo
- Sobre ellas la mitad del pastrami
- Sobre estas unas cucharitas de queso cremoso
- Ponemos otra capa con las hojas de lechuga regadas con un poco de aceite de oliva
- Terminamos con el resto del pastrami
- Cerramos con la otra rebanada.
¡Y nada más! Es un bocadillo delicioso a más no poder.
Consejos para que te salga el sándwich de pastrami y pan negro al estilo de Nueva York súper rico:
Esta receta es tan simple que no caben muchos consejos, solo indicarte que los pepinillos agridulces los venden laminados, son conservas alemanas y los encuentras sin ningún problema en las grandes cadenas de supermercados. No dudes en comprarlos, están deliciosos y como tentempié para matar el hambre vienen genial, además los usarás para muchísimas elaboraciones.
En cuanto a la mostaza, lo suyo es ponerle la “amarilla”, la típica americana conocida como «Ball Park Mustard», se elabora con granos de mostaza blanca, sal, azúcar, vinagre, hierba y especias al gusto del cocinero. Es suave y cremosa, con poca acidez y muy fresca. Es la reina de la comida rápida y descendiente directa de las mostazas inglesas. La encontrarás sin ningún problema en cualquier tienda.
Por último, una breve nota sobre el queso crema: se trata de un queso para untar que se obtiene al cuajar leche y nata con fermentos lácticos. Si lo bates con las varillas te quedará más esponjoso y suave, y le dará mayor untuosidad al bocadillo, pero esto a tu gusto.