En el mercado actual, el nombre comercial de la denominada "Plantequilla" recuerda a la mantequilla, pero ni legalmente ni por su naturaleza ni por sus características organolépticas es similar a este producto, aunque su uso gastronómico sí puede ser parecido. Legalmente tampoco es una margarina, cuyo contenido en materia grasa debe ser igual o superior al 80 % e inferior al 90 %.
Realmente, como indica su denominación de venta, es una materia grasa para untar al 79 %. La normativa obliga a indicar el porcentaje de grasa, y este producto se sitúa en la horquilla de materias grasas para untar con mayor contenido, al ser superior al 62 % e inferior al 80 %.
¿Qué ingredientes contiene la Plantequilla?
En el frontal del envase destaca la etiqueta de "100 % ingredientes vegetales y naturales”. Sin embargo, al analizar cuáles son, se observa que en el lateral los resume en “seis ingredientes naturales”, señalándolos en su forma de materias primas y no en la forma en que se usan en el producto. Por ejemplo, resalta “habas”, cuando lleva un “preparado de habas”, o “semillas de girasol”, cuando del girasol contiene aceite y lecitina usada como emulgente.
En concreto, sus ingredientes principales son los aceites de girasol, nabina y la grasa de coco, además del agua. A continuación, se detallan sus componentes principales:
- Aceites vegetales: Nabina y girasol en proporciones variables.
- Grasas: Grasa de coco.
- Emulgentes: Lecitina de girasol, mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471).
- Otros: Agua, sal (0,3 %), aroma natural y vitaminas A, D y E.
Cómo nos ENFERMAN los ACEITES de SEMILLAS industriales
Análisis nutricional y sostenibilidad
Es importante destacar la ausencia de aceite de palma, un ingrediente que tiene mala reputación. Estas propiedades tecnológicas de solidez se logran con la grasa de coco, una grasa vegetal que, pese a tener mejor fama que la de palma, contiene igualmente una gran cantidad de grasas saturadas. Contiene alrededor de un 92 % de grasas saturadas, de las que la mayor parte -aproximadamente un 63 %- se comportan como ácidos grasos de cadena larga, que son los que implican mayores riesgos para la salud.
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Energía | 530 kcal |
| Grasas totales | 59 g |
| Ácidos grasos saturados | 16 g |
| Sal | 0.3 g |
Según su publicidad, el valor diferencial de este producto es que tiene un 73 % menos de impacto climático que la mantequilla. No obstante, otros productos de esta marca, como Tulipán original, declaran tener un 86 % menos de impacto climático que la mantequilla. Es decir, desde el punto de vista de la sostenibilidad, la elección de la versión clásica sería mejor. Este menor impacto de la versión clásica es lógico, ya que la composición del Tulipán original y la de la Plantequilla es muy similar, pero la versión clásica tiene menos aceites (un 59 % de materia grasa) y más agua, por lo que para su elaboración se emplean menos materias primas.
En definitiva, la Plantequilla es un 51 % más cara que el Tulipán original. Las diferencias nutricionales fundamentales derivan del tipo de “grasa para untar”, ya que la versión original tiene un contenido inferior en grasa y, por lo tanto, en grasas saturadas, y una mayor proporción de agua. Es un producto en apariencia novedoso, pero que realmente no ofrece ventajas frente a otras versiones.
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