La comida rápida ocupa un lugar importante en los hábitos alimenticios de los turcos. Son muchos los que, especialmente para almorzar, tiran de una de las muchas opciones que los establecimientos del país ofrecen. El repertorio de comida callejera en Turquía es amplio, rico y variado. Entre las opciones más populares se encuentran el shich taouk (pinchos de pechuga de pollo marinado), el adana kebab (pincho largo de cordero asado a la parrilla de carbón), el kokoreç (pincho de tripas y despojos de cordero condimentados con hierbas y especias), el köfte (albóndigas de carne, verduras, cereales o legumbres), el shawarma (sándwich de pan de pita relleno de carne) y, por supuesto, el pide.
Pide, aparte de ser un tipo de pan plano más conocido en castellano por su similar pita, es un plato de la gastronomía turca. Hay quienes lo consideran el pan de pita, aunque de forma y elaboración diferentes, pero la comparación más común es la que lo equipara a la pizza italiana, al menos cuando se trata del "pide relleno o con guarnición".
Variedades de Pide
Pide tiene variedades tanto por los ingredientes agregados a la masa como por la forma de preparación. Muchas regiones de Turquía tienen su variedad de pide.
Pide "cubierto" y "abierto"
- En la región del Mar Negro, se prepara, en principio, "cubierto", es decir, la masa cubriendo los ingredientes tanto por debajo como por encima.
- En otras regiones, pide generalmente se prepara "abierto", o sea con los ingredientes agregados encima de la masa, descubiertos.
Ingredientes comunes en el Pide
Los ingredientes más utilizados en pides son:
- "Carne picada" (carne de ternera o oveja en trocitos) o carne molida.
- "Kavurma" (carne ovina o de res que tradicionalmente se saltea junto con mucha grasa animal y se conserva para las épocas de falta de carne comestible).
- Variedades de quesos locales (especialmente blancos).
- Pastırma.
- Sucuk.
- Champiñones.
- Huevos.
A veces pide se hace con más de un ingrediente principal, como por ejemplo pastırmalı-yumurtalı (con pastırma y huevo/s).
Variantes regionales
- Karadeniz pide: que significa “del Mar Negro”, región de procedencia. En esta región, la más famosa por la elaboración y consumo de pide en Turquía, los pides "cubiertos" se sirven calientes, apenas salen del horno, se cortan en trozos antes de poner sobre la mesa y al consumir se le pone un pedacito de mantequilla encima de cada trozo. Muchos consumidores también agregan paprika dulce molida a su porción de pide. En el Mar Negro, comer pide es el típico desayuno dominical familiar. Generalmente las amas de casa preparan su propio "interior" de pide y esto se envía a una panadería para su cocción sobre la masa de pide.
- Yağlı: En la región del Mar Negro, una excepción de los pide cubiertos es el llamado "yağlı" (en turco literalmente significa "con mantequilla") que consiste en añadirle mantequilla derretida y uno o más huevos fritos sobre la masa, en el horno de pan.
Tipos de pan Pide
Existe otro tipo de pide que se asemeja más a la focaccia (el otro gran pan plano italiano): el "pan de pide".
- Pan de pide: Denominado “pan de pide” en castellano. Es un pan plano, pero ligeramente grueso que el anterior (de ahí que se compare con la focaccia), que forma parte de las cartas de la gran mayoría de los restaurantes en Turquía y se sirve para acompañar las comidas.
- Tirnaklı pide: que significa “pide de uñas” en turco.
- Ramazan pide: Generalmente disponible sólo durante el mes sagrado del Ramadán. Es un pan blanco redondo que se pincela con huevo y se cubre con semillas de nigella.
Preparación de la Pizza Turca "Pide" Rellena
Ingredientes
Para 2 pizzas
- Para la masa:
- 184 g de harina
- 65 g de leche
- 65 g de agua
- 5 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca de panadero
- 2 cs de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
- Para los toppings:
- Salsa de tomate
- Queso de cabra
- Tomates cherry
- Mozzarella rallada
- 4 quesos rallado
- Pimiento verde
- Cebolla
- 1 huevo para pintar
Preparación
Para preparar una Pizza turca y sorprender a los tuyos en casa, te enseñamos a prepararlas desde cero, con la masa incluida. Se preparan en un momento y admiten muchos ingredientes, tantos como tu imaginación te deje. Además de deliciosas, quedan muy resultonas. Te animamos a que las prepares para una cena al estilo turco. Gustarán a niños y mayores, te lo aseguro.
- Prepara la masa: Mezclamos el agua tibia (la temperatura ideal es 30-40º C) con la levadura seca (se puede sustituir por 6 g de levadura fresca) y el azúcar. Removemos para que se integren los tres ingredientes y dejamos reposar 10-15 minutos o hasta que se active la levadura. Vertemos la mezcla en un recipiente hondo y amplio, añadimos un huevo y el yogur. Removemos. Tamizamos la harina de trigo sobre la mezcla, añadimos la sal y removemos de nuevo. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y la amasamos durante unos cinco minutos, para que se vuelva lisa y uniforme. En un bol, pon todos los ingredientes para la masa y amasa hasta que quede una masa lisa. Colócala en un bol con aceite en la base, tapa y deja reposar hasta que doble su volumen.
- Forma los pides: Dividimos la masa en cuatro porciones iguales y las boleamos. Sobre una superficie de trabajo enharinada (para evitar que se pegue la masa), extendemos cada bolita en forma alargada hasta que tengan un grosor de 3-4 mm. Divide la masa en dos trozos del mismo tamaño y haz bolas. Pon un poco de harina en la masa y extiende una de las bolas de forma alargada. Colócala sobre una bandeja con papel de horno. Haz lo mismo con la otra bola.
- Prepara el relleno: Picamos la cebolla finamente y rallamos el tomate (desechamos la piel). Mezclamos con la carne picada. Añadimos la guindilla de cayena, el concentrado de tomate, una pizca de comino, sal y pimienta al gusto. Sofreímos a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la mezcla se vea jugosa, pero sin exceso de líquido.
- Monta los pides: Cubrimos la superficie con el relleno, sin llegar a los extremos, y espolvoreamos con mozzarella rallada. Doblamos los extremos hacia el interior, sobre el relleno y unimos las puntas pellizcando para que queden puntiagudas. Colocamos los pide rellenos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Pinta las bases con salsa de tomate dejando los bordes limpios. Coloca encima de una de las bases el queso rallado 4 quesos y las rodajas de queso de cabra. En la otra base, pon el queso rallado mozzarella, los tomates cherry partidos por la mitad y unas rodajas de pimiento verde y cebolla. Dobla los lados de la masa sobre el relleno sin llegar a cerrar y las puntas ciérralas para darle forma de barquita.
- Hornea los pides: Pinta con huevo batido los bordes de la masa. Hornea a 220 grados con calor arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que veas que están doraditas. Cocina las pizzas turcas hasta que estén doradas.
¡Receta legendaria de PIDE! ¡Algunos lo llaman pan plano turco! ¡Versiones sencillas, vegetarianas y completas!
Consejos para preparar Pizza Turca “Pide”
- Para los toppings puedes utilizar los ingredientes que prefieras.
- Yo las he tenido 15 minutos en el horno, pero ya sabes que no todos los hornos calientan igual. Ten cuidado de sacarlas cuando estén doraditas.
Consumo y versatilidad
La pizza turca o pide relleno está deliciosa recién hecha, pero tibia o en frío no pierde su encanto. Se puede comer a cualquier hora del día. De hecho, en Turquía, se consume tanto en el desayuno como el almuerzo, la merienda o la cena.