La técnica del papillote es una de las más rápidas, fáciles de preparar y deliciosas para cocinar pescado, además de ser muy saludable. Consiste en envolver un producto en papel vegetal o papel de aluminio y hornearlo, o incluso cocerlo en el microondas. De esta manera, conseguimos que los alimentos se cocinen en su propio jugo, reteniendo todos los sabores, olores y aromas, y conservando toda su jugosidad sin perder ningún nutriente. Es una técnica muy sencilla que permite cocer los alimentos sin añadir ni una gota de grasa.
El pescado en papillote es una excelente opción para cualquier comida, ya sea cena o almuerzo, y permite disfrutar de un plato "sofisticado" con un mínimo esfuerzo. Es ideal para aquellos que tienen poco tiempo para cocinar pero desean comer bien, saludablemente, rico y variado.
Preparación del Pescado en Papillote
Para preparar el pescado en papillote, puedes usar una variedad de pescados, como merluza, lubina, dorada, corvina o salmón. La clave es asegurarse de que el pescado no tenga espinas para facilitar su consumo, especialmente si se cocina mezclado con verduras.
Ingredientes Base
- Pescado (filetes de lubina, dorada, merluza, salmón, etc.)
- Verduras al gusto (cebolleta, calabacín, tomates cherry, cebolla)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación de la Guarnición
Las verduras son un componente esencial en el papillote, ya que aportan sabor y jugosidad al pescado. Puedes combinarlas según tu gusto o lo que tengas disponible en tu nevera.
- Comienza cortando las verduras en juliana fina.
- En ocasiones, la guarnición no tiene el mismo tiempo de cocción que el pescado; en estos casos, saltearemos o coceremos la guarnición previamente para que la cocción sea uniforme. Puedes pochar las verduras con una cucharada de aceite de oliva y añadir sal. Una vez pochada, reserva la verdura.
- Para un toque diferente, lava y corta por la mitad los tomates cherry. Pela y corta en finas láminas la cebolla. Lava el limón y saca unas tiras finas de su cáscara (sin llegar a la parte blanca porque amarga).
Montaje del Papillote
El montaje del papillote es crucial para asegurar una cocción uniforme y la retención de los jugos.
- Corta un trozo de papel de horno y de papel de aluminio para cada comensal, o dobla una hoja de papel de hornear por la mitad.
- Coloca una cama de verduras en el centro de una de las mitades del papel.
- Coloca el pescado encima del papel de aluminio o papel de horno y salpimiéntalo.
- Coloca encima la guarnición. Puedes añadir jengibre, unas gotas de limón, eneldo o tiras de cáscara de limón para realzar el sabor.
- Echa por encima del filete una cucharada de aceite de oliva. Para un sabor especial, puedes preparar un aceite de albahaca y ajo: pica un puñado de hojas de albahaca fresca (unos 5 gramos) y medio diente de ajo pequeño, luego añade 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Cierra el papel de aluminio o papel de horno como un libro, dejando espacio suficiente para el pescado y un espacio extra para el gas que se producirá en la cocción. Haz 4 dobleces en los tres extremos hacia dentro, asegurándote de que el paquete esté completamente cerrado para que la cocción al vapor sea eficaz y no se escape el gas. Es muy importante no romper el papel.
Tiempos de Cocción y Temperatura
El tiempo de cocción del pescado en papillote puede variar según el horno, el tipo de pescado y el grosor de los filetes, así como la temperatura utilizada.
Cocción en Horno
Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (si usas ventilador, es mejor poner el horno a 180ºC). Introduce la bandeja de horno con las raciones. Cuando el papillote se hinche como un balón, cuenta unos 10-12 minutos para 200g de pescado. Si prefieres una cocción más lenta para conservar mejor las propiedades de los alimentos, puedes cocinar a menos de 100ºC, lo que extenderá el tiempo de cocción a entre 30 y 40 minutos. Un buen indicador es cuando el papillote se hincha, lo que significa que el vapor está haciendo su trabajo.
Cómo hacer PESCADO EN PAPILLOTE paso a paso
A continuación, una tabla con tiempos de cocción aproximados para diferentes tipos de pescado en papillote a 200°C:
| Tipo de Pescado | Peso por Ración | Tiempo de Cocción (200°C) |
|---|---|---|
| Merluza | 200g | 10-12 minutos |
| Lubina | 200g | 12-15 minutos |
| Dorada | 200g | 12-15 minutos |
| Salmón | 200g | 15-18 minutos |
| Corvina | 200g | 10-12 minutos |
Cocción en Microondas
Si utilizas papel sulfurizado, puedes cocinar los paquetes en el microondas. Coloca en la base la mitad de la cebolla, encima el pescado salpimentado, rocía con unas gotas de limón y reparte por encima unas cuantas tiras más de cebolla, el tomate, una pizca de eneldo y las tiras de cáscara de limón. Cierra bien los paquetes y ponlos en el microondas (de uno en uno) a máxima temperatura durante 2-3 minutos. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el recipiente utilizado y la potencia del microondas.
Sugerencias y Acompañamientos
Este plato puede ser un segundo plato muy adecuado para las cenas o en las comidas. Si el primer plato es de verduras, se podría cambiar la guarnición por unas patatas panaderas o asadas para acompañar este pescado al papillote. Para una variedad de nutrientes en cada comida, puedes añadir otras guarniciones en la mesa como una ensalada de algas hijiki aderezada con una vinagreta de aceite de sésamo y vinagre de arroz, decorada con un pellizco de semillas de sésamo por encima.