La calabaza, esa hortaliza emblemática del otoño, ofrece mucho más que su pulpa. De ella se aprovecha prácticamente todo, incluidas sus valiosas semillas. Si bien las semillas de calabaza en formato snack, tostadas y saladas, han competido tradicionalmente con las de girasol, perdiendo a menudo en popularidad, en los últimos años han ganado terreno las semillas crudas, verdes y tiernas, que no requieren pelado y pueden consumirse al natural o cocinarse.
Aunque las semillas que encontramos en nuestras calabazas caseras pueden no ser de las variedades específicas que se comercializan, sí podemos aprovechar las nuestras para usos similares. Son un ingrediente sorprendentemente versátil que puede enriquecer nuestra dieta de múltiples maneras.
Usos Culinarios de las Semillas de Calabaza
Las semillas de calabaza son un ingrediente fantástico para añadir textura y sabor a una gran variedad de platos. Aquí te presentamos algunas ideas para incorporarlas en tu cocina:
- Como topping para dips y patés: Son un tropezón estupendo para coronar dips untables tipo hummus. De hecho, el hummus puede elaborarse también con calabaza en una variante otoñal de lo más sabrosa.
- Tostadas con especias o dulces: Las semillas caseras son más agradecidas si las tostamos con especias saladas o incluso con un toque dulce de azúcar moreno, miel o aromas como canela, vainilla, ralladura de naranja o jengibre.
- Elaboración de patés y cremas vegetales: Todas las semillas se pueden emplear como los frutos secos, triturándolas a fondo solas o con otros ingredientes para extraer su grasa y obtener nutritivos patés o cremas vegetales, similar al tahini o tahina de sésamo. Para ello, necesitaremos un buen robot de cocina o batidora potente y algo de paciencia. Siempre podemos añadir un poco de aceite de oliva o de girasol, o combinarlas con mantequilla de cacahuete, tahini, etc.
- Enriquecimiento de yogures y desayunos: Un desayuno o merienda saludable y nutritivo puede consistir simplemente en combinar yogur natural con fruta fresca, frutos secos y unas semillas de calabaza al gusto.
- Incorporación en panadería y repostería: Podemos incorporarlas a la propia masa del pan, algo que funciona mejor en la panadería salada si las remojamos previamente para que queden más tiernas. Como cobertura, es mejor añadirlas crudas para que se tuesten durante el horneado y aporten un contraste crujiente, evitando que se quemen.
- Preparación de leches vegetales: Si podemos hacer leche de almendras casera dejando el fruto seco a remojo y triturándolo con agua, también podemos hacer lo mismo con las semillas de calabaza. El remojo previo en el caso de las semillas es más necesario para hidratarlas bien, durante toda la noche. Luego, tendremos que desechar ese agua y triturarlas con unas tres o cuatro veces el volumen de las semillas en agua limpia.
- Aportando textura crujiente a rebozados: Ligeramente tostadas o directamente en crudo, las pipas de calabaza picadas con un grosor medio aportarán una textura extra crujiente a los rebozados de aquellos alimentos que queramos freír, cocinar en airfryer (como el bacalao en freidora de aire) o al horno.
- Enriquecimiento de ensaladas: Las mezclas comerciales de semillas para enriquecer ensaladas son un producto popular y común. Si además usamos semillas que hayamos tostado con especias, estaremos añadiendo más sabor al plato en cuestión.
- Componente de rellenos para asados: Los frutos secos, más o menos picados, son un componente habitual de rellenos de asados. Las semillas de calabaza irán de maravilla en nuestra mezcla favorita, o sencillamente añadiendo un puñado a la receta que estemos siguiendo.
cómo tostar semillas de calabaza en la sartén
Las semillas de calabaza son, sin duda, un superalimento que merece un lugar destacado en nuestra despensa. Su riqueza nutricional y su versatilidad culinaria las convierten en un ingrediente ideal para añadir sabor, textura y un extra de salud a nuestras comidas.