Si eres de los que no te gusta comer siempre las mismas empanadillas, prueba a hacerlas con este relleno: espinacas y atún. Son sanas y muy ricas, y una excelente opción para variar y huir de las tradicionales de atún. Aprovecha la temporada de espinacas y prepara esta receta sencilla y muy sabrosa que encantará a toda la familia.
Aquellos que tienen niños no se llevarán las manos a la cabeza cuando lean lo difícil que se hace pensar qué podemos ponerles para cenar. No es el hacerlo en sí, sino pensar qué hacer. Por eso, todo lo que sean ideas son tan deseadas como el agua de mayo. Estas empanadillas de espinacas y atún no iban a ser menos porque además de ser muy sencillas de hacer, tienen un relleno nuevo, que siempre es un plus.
Ventajas de las empanadillas al horno
Las empanadillas siempre son muy socorridas, y lo mejor de todo es que ya que os ponéis con el relleno, podéis hacer de más y congelarlas. En casa somos muy poco de fritos, por lo que las empanadillas las hacemos al horno. Además de ser más saludables, no se hacen tan pesadas por el aceite que absorben al freírlas. Ahora, con las freidoras «sin aceite», seguro que también son una buena opción para aquellos a quienes les da tanta pereza encender el horno.
Opciones para la masa
Podemos preparar la masa desde cero con diferentes ingredientes, lo que le dará un toque único a nuestras empanadillas. Una opción es una masa con manteca de cerdo y vino blanco, que es muy fácil de trabajar y tiene una textura y sabor excelentes.
Ingredientes para la masa de manteca y vino blanco:
- 350 g de harina normal
- 120 ml de vino blanco
- 120 g de manteca de cerdo
- 1/2 cucharadita de sal
Elaboración de la masa:
- Ponemos la harina en un bol, echamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y el resto de ingredientes.
- Mezclamos con una cuchara de madera. Cuando nos cueste, pasamos a mezclar con la mano y después ponemos la masa en la encimera y formamos una bola que dejaremos reposar, cubierta con film, durante 1 hora en la nevera.
Otra opción de masa es mezclar agua, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal con harina. Se trabaja bien, a mano o con el robot, hasta que quede una masa más o menos homogénea que no se pegue en las manos. Para esta masa podemos usar los siguientes ingredientes:
Ingredientes para la masa de agua y aceite:
- 300 gr de harina
- 150 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pizca de sal
Elaboración de la masa:
- En un bol vertemos el agua y el aceite y vamos incorporando poco a poco la harina.
- Amasamos. Incorporamos la sal y la levadura y amasamos unos minutos más hasta que esté homogénea y sea fácil de manejar.
Elaboración del relleno de espinacas, atún y huevo
El relleno de estas empanadillas es lo que las hace tan especiales. Es una combinación nutritiva y sabrosa que gustará a todos.
Ingredientes para el relleno:
- 4 dientes de ajo
- 1 puñado de piñones (opcional)
- 300 g de espinacas (frescas o congeladas)
- 2 huevos duros
- 1 o 2 latas de atún en aceite o al natural (escurridas)
- Cebolla (cantidad al gusto)
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Tomate frito (cantidad al gusto)
- Albahaca y orégano (al gusto)
- 1 o 2 hojitas de laurel (opcional)
Paso a paso para el relleno:
- Empezaremos hirviendo los huevos durante 10 minutos y reservando. Una vez que estén fríos, pelamos, troceamos y añadimos al relleno de espinacas. Aquellos que no queráis (o podáis por temas de alergias) usar huevo, podéis prescindir de él.
- Cortar la cebolla y el ajo en daditos y sofreír con aceite en una sartén alta o olla baja, con 1 o 2 hojitas de laurel. Es el momento de poner un poco de sal. Una vez la cebolla empiece a dorarse, añadimos las espinacas. Veremos que abultan mucho (por eso de usar una sartén grande), pero que según se vayan haciendo irá reduciendo mucho el volumen.
- Una vez lavadas, escurridas y cortadas las espinacas, introducirlas poco a poco en la sartén o olla baja. Ir removiendo.
- Una vez veamos que las espinacas están cocidas ya podemos echar el tomate frito, la albahaca y el orégano. Apagar el fuego.
- Añadir por último el atún y remover bien. Dejamos el relleno en un bol para que enfríe.
Confección y horneado de las empanadillas
Una vez que tenemos la masa y el relleno listos, el proceso de confección es sencillo.
Pasos para montar y hornear:
- Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con un rodillo. Debe quedar fina pero no demasiado, para que no se rompa. El truco es amasarla entre 2 papeles de horno.
- Marcamos las empanadillas con un cortador o la boca de un vaso y las rellenamos con una cucharada sopera de relleno (debe estar bien frío).
- Cerramos la empanadilla y sellamos con un tenedor o haciendo un bonito repulgue.
- Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
- Colocamos las empanadillas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pintamos con huevo o con un poquito de leche (con huevo quedan más doraditas).
- Horneamos de 35 a 40 minutos.
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Para aquellos que queráis congelar, sólo recordaros que podéis hacerlo una vez tengáis rellenas, cerradas y selladas las empanadillas.