La clave para cualquier plato donde el protagonista sea la carne, es que esté bien sazonada y jugosa. La pechuga de pollo es una de las proteínas más consumidas del mundo, pero también una de las más secas. Un filete de pollo a la plancha, sin más añadidos, puede resultar un poco seco. Pues bien, esta tortura puede terminarse si tomamos la costumbre de marinar nuestras pechugas antes de consumirlas. Una misma carne puede variar su sabor y textura con una simple técnica culinaria: los marinados.
¿Qué es el Marinado?
El marinado es una técnica que consiste en mezclar diferentes líquidos y elementos aromatizantes, como las especias, en los que, a continuación, se sumerge el ingrediente a marinar. De la tradición a la alta cocina, el marinado es una técnica que consiste en mezclar diferentes líquidos y elementos aromatizantes como las especias, que contribuyen a la conservación de la carne. Para ello, solo tenemos que meter nuestras pechugas en una bolsa de tipo zip o un táper y embadurnarlas en especias y ácidos. El vinagre o el limón no sólo da sabor, ayuda a que el pollo, de facto, empiece a cocinarse y quede mucho más tierno.
La receta del marinado es prácticamente idéntica en todas sus variantes, eso sí, el toque especial se lo darán los ingredientes utilizados. Cualquier parte del pollo es buena para esta técnica: pechugas, muslos, alitas o incluso el pollo entero.
Pasos para Marinar Pollo
- Seleccionar la parte del pollo para marinar: cualquier parte del pollo es buena para esta técnica: pechugas, muslos, alitas o incluso el pollo entero.
- Bañar el pollo en el marinado: colocar la carne en un recipiente ajustado a su tamaño e impregnarla con el maridado elegido.
- Macerar en el frigorífico: el tiempo de espera lo marca la intensidad deseada. De 2 a 4 horas si se busca un sabor moderado, o toda la noche si se desea potenciar el marinado.
- Cocinar el pollo: cualquier técnica es válida para cocinar marinados.
Tipos de Marinados para Pollo
Existen un montón de ingredientes que puedes utilizar para realizar tus recetas de marinados para pollo. Hoy os vamos a proponer varias marinadas para que tengáis variedad en vuestras cenas y vuestras pechugas estén siempre jugosas y buenísimas.
1. Marinado Clásico de Limón y Hierbas
Cuando queremos hacer marinados de pollo, el limón es uno de los primeros ingredientes que se nos viene a la cabeza. La marinada más sencilla consiste en sumergir las pechugas de pollo en aceite de oliva, ralladura y zumo de limón, sal, pimienta negra y ajo fresco rallado. A partir de ahí, le podemos añadir las hierbas que más nos gusten, aunque una combinación preferida es orégano seco y tomillo o romero también secos. Basta que el pollo esté en esta marinada durante cuatro horas para que coja todo el sabor.
Para hacerlo tan solo necesitarás 3 cucharadas de mostaza Dijon, 2 dientes de ajo y un chorro de zumo de limón. Este tipo de marinado para pollo es ideal para cocinarlo a la parrilla o al horno.
2. Marinado Asiático de Soja y Jengibre
Esta marinada de ajo, jengibre y cúrcuma es ideal para los amantes de los sabores asiáticos. La salsa de soja es uno de los ingredientes estrella de la cocina oriental y, además, una salsa perfecta para hacer marinados de pollo. Solo tenemos que mezclar en un bol, dos dientes de ajo pelados y un trocito de jengibre rallados finos, cilantro y menta muy picados y mezclar los ingredientes con zumo de limón, aceite de oliva, una cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de cilantro molido, un pelín de pimentón picante y una buena pizca de sal. Embadurnar bien las pechugas con la pasta y dejamos que repose en el frigorífico al menos dos horas.
Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, una pizca de ajo en polvo y jengibre molido, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ya tendrás listo tu marinado. Se necesitan unas 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de zumo de limón y una del polvo ‘5 especias chinas’, una mezcla muy popular en el gigante asiático y que se puede encontrar en cualquier supermercado.
3. Marinado Agridulce de Miel
Si no te puedes resistir a los sabores dulces, estamos convencidos de que este tipo de marinado para pollo te encantará. Esta marinada la conocimos en The New York Times y nos conquistó a la primera, por su mezcla de sabores agridulces. Para elaborarla solo necesitas mezclar, en un bol grande, una cucharada y media de azúcar moreno, una de vinagre de arroz, una de salsa de soja, otra de salsa de pescado asiática, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de ajo en polvo, un pelin de chile en copos (si te gusta el picante) y un par de vueltas pimienta negra. Para hacer la salsa transfiere una cucharada de esta mezcla de marinada a un bol separado y añade un poco de piña cortada en cubitos, un par de cucharadas de cebolla roja picada y una cucharada de cilantro picado. Esto vamos a usarlo luego como salsa. Agrega al bol grande una cucharada de piña rallada y sus jugos, mete el pollo y cúbrelo.
Para hacerlo necesitarás una cucharada de miel mezclada con aceite de oliva virgen extra hojiblanca, un ajo picado, sal y pimienta. Esta última técnica es recomendable para cocinar el pollo en el horno.
4. Marinado con Curry
Las personas amantes de las especias estarán encantadas con esta técnica para hacer marinados de pollo que tiene como protagonista al curry. Este es el marinado para los amantes de la cocina india: pollo con curry. Además de estos dos ingredientes, se necesita aceite de oliva. Primero se salpimenta la carne y se añaden dos cucharadas de curry y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y tras unas tres horas en la nevera, pasar por la plancha o freír en la sartén.
Recetas con Pechugas de Pollo Marinadas y Fritas
La práctica es la clave de la perfección, así que… ¡A probar todas estas recetas hasta encontrar tu favorita!
Pechugas de Pollo Marinadas
1. Fingers de Pollo Empanados con Sésamo
Para hacer esta receta, lo primero será limpiar bien las pechugas de pollo, cortarlas en tiras longitudinales de, aproximadamente, un dedo de grosor y salpimentar. El siguiente paso es preparar el marinado con 9 cucharadas de salsa de soja, 4 de miel, el zumo de un limón y una pizca de jengibre rallado. Mézclalo todo muy bien con la ayuda de unas varillas. Una vez que esté el aliño preparado, añade las tiras de pollo, remueve y déjalo reposar como mínimo una hora en la nevera.
Pasado este tiempo, saca el pollo de la nevera para empanarlo. Primero pásalo por la harina, luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado con sésamo. Para terminar, fríe los fingers y, cuando empiecen a dorarse, sácalos del fuego y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
2. Solomillo de Pollo al Limón y Romero
El primer paso será trocear y salpimentar los filetes de solomillo. Después prepara el marinado de pollo mezclando una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón y una pizca de romero. Sumerge los trozos de solomillo y añade dos rodajas de limón para darle un extra de sabor. Cuando ya haya pasado este tiempo, hornea el pollo a 190ºC durante 15 minutos.
3. Pollo Asado con Marinada de Miel y Especias
Empieza preparando el marinado para tu pollo. Para hacerlo pela y pica 2 dientes de ajos y échalos en un cuenco con 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de jerez, 5 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de pimentón picante y una pizca de sal y pimienta. Precalienta el horno a 200ºC y cubre una bandeja con papel de horno. Pon encima los muslitos de pollo y hornea durante 25 minutos. A mitad del cocinado, dales la vuelta y añade el resto del marinado.
La pechuga de pollo es un alimento saludable, con un aporte de grasas muy bajo, que no puede faltar en una dieta equilibrada. La clave para que no se convierta en un plato calórico es evitar acompañarla con alimentos altos en grasas.