Pechuga de Pollo Togarashi: Un Viaje de Sabores a Japón

Volvemos a viajar hasta el país del sol naciente para preparar esta deliciosa pechuga de pollo, una receta que combina la ligereza con la explosión de sabores intensos y un toque picante. En esta ocasión, exploraremos varias formas de preparar la pechuga de pollo utilizando el shichimi togarashi, una mezcla de siete especias japonesa que transformará tus platos cotidianos en una experiencia culinaria única.

Shichimi Togarashi: El Alma de la Receta

El shichimi togarashi es una mezcla de 7 especias con un toque picante (debido al chile que lleva) muy conocida en Japón. Es una mezcla de especias japonesa, picante y muy aromática, con sésamo, jengibre, alga nori, piel tostada de mandarina y guindilla. Es bastante potente, así que mejor tener cuidado al usarla en la cocina, aunque si os gusta el picante es un producto muy interesante para sumar a la despensa. Yo me quedé con las ganas de traérmela de allí, pero ahora ya no faltará en mi cajón de especias.

Pechuga de Pollo a la Plancha con Togarashi y Limón

Cocina fácil, sencilla y ligera, es lo que muchos necesitamos estos días, aunque no nos rendimos en la búsqueda del sabor para la satisfacción de nuestro paladar. El sabor intenso del zumo de lima y de la propia rayadura de su cáscara, aportarán un toque cítrico inolvidable a este plato de pechugas de pollo cocinadas en la plancha, que tras el marinado quedarán sorprendentemente sabrosas y jugosas. Las especias japonesas le darán un excelente toque picantito.

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de pechuga de pollo
• 1 lima (o limón)
• Shichimi togarashi
• Sal ahumada (o sal normal)
• Jengibre en polvo
• Ajo en polvo
• Pimienta al gusto
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo (opcional)
• Hojas de lechuga (para servir)
• Tomates cherry (para decorar)

Preparación:

1. Empieza preparando las especias para frotar o marinar la carne de pollo. Lava muy bien la piel de la lima y sécala. Rállala y ponla en un pequeño bol.
2. Añade la sal ahumada, el shichimi, el jengibre y el ajo en polvo, y pimienta al gusto.
3. Prepara las pechugas de pollo, córtalas en tres filetes y en las caras internas frota la mezcla de especias y piel de limón. Vuelve a colocar los filetes formando de nuevo la pechuga y átala con cuerda de cocina. Para que queden bien jugosas, os recomiendo que cortéis vosotros mismos los medallones de pechuga de pollo.
4. También puedes rallar la cáscara de las limas y espolvorearla generosamente sobre las pechugas extendidas en un plato. Añade también el zumo de una de las limas sobre las pechugas. Tapamos con un film de cocina y dejamos que macere durante una hora aproximadamente.
5. Pon a calentar una sartén o parrilla con un poco de aceite de oliva, ponla a fuego medio y coloca las pechugas de pollo bridadas, salpimenta al gusto y deja que se doren por un lado y después dale la vuelta, salpimentando de nuevo, para que se doren por el otro. En caso de que sea necesario, añade un poco más de aceite de oliva.
6. Un par de minutos antes de retirar el pollo de la sartén, añade los ajos previamente pelados y laminados para que se doren y aporten su sabor.
7. Dispón una cama de ensalada levemente aderezada con aceite de oliva virgen extra. Retira el hilo de cocina de las pechugas de pollo, y colócalas sobre la ensalada.
8. Termina rallando un poco más de piel de limón sobre el pollo, añadiendo el orégano y dejando caer el jugo que haya podido quedar en la sartén.

Degustación:

Lo más rico de las pechugas de pollo a la lima con especias japonesas Sichimi Togarashi es disfrutar del contraste entre el sabor cítrico y el leve picante de las especias. Para disfrutar de las pechugas de pollo a la lima con especias japonesas Sichimi Togarashi, es conveniente mezclar todos los ingredientes para notar en cada bocado el contraste entre el sabor cítrico y el leve picante de las especias, además del toque crujiente de la lechuga. Podemos servir con unas hojas de lechuga y unos trocitos de la otra lima que servirán para aliñar la lechuga.

Noodles con Pollo, Almendras y Shichimi Togarashi

En su momento ya os enseñé a preparar unos soba noodles (fideos de trigo sarraceno) con sopa de miso. Pero no solo se preparan con sopa sino que también es muy frecuente (casi más) comerlos salteados con ingredientes varios, lo que se conoce como yakisoba. En Japón prácticamente todos los restaurantes tienen la plancha de la cocina a la vista o directamente la tienes en tu mesa y ahí es donde se saltean los noodles, ves en directo como los preparan y como los mezclan con los ingredientes. En casa lo mejor será utilizar un wok, pero si no tenéis (como es mi caso), vale con una sartén amplia. Yo he preparado simplemente estos noodles con pollo y almendras, pero podéis añadirle los ingredientes que más os gusten (calamares, gambas, huevo, bacon, etc.). Además, aprovechando las especias que me enviaron desde Regional.co, los he preparado con un toque picante usando shichimi togarashi y jengibre.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de noodles o fideos soba
• 150 g de pechuga de pollo
• Un puñado de almendras crudas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Shichimi togarashi
• Jengibre cortado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, cocemos los noodles o fideos soba según indique el fabricante. En mi caso estaban listos en solamente 6 minutos. Cuando estén cocidos, escurrimos el agua, pero no los enfriamos bajo el grifo, queremos que se mantengan calientes.
2. Mientras se calienta el agua de los noodles y los cocemos, podemos ir preparando el resto de la receta, para tenerlo todo casi a la misma vez.
3. Picamos finamente el diente de ajo y ponemos en un wok (o sartén si no tenéis) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorarse, añadiremos la cebolleta que también habremos picado finamente. Bajamos el fuego y dejamos pochar lentamente hasta que empiece a ablandarse.
4. Volvemos a subir un poco el fuego y añadimos las almendras al wok, salteándolas hasta que estén doradas. En ese momento, añadiremos el pollo (bien en tiras estilo fajita o simplemente troceado) y lo cocinaremos hasta que esté completamente hecho.
5. Ya solo nos queda saltear los noodles. Echamos un par de cucharadas de aceite de sésamo en el wok e incorporamos los noodles ya cocidos. Añadimos también shichimi togarashi y jengibre al gusto. Salteamos a fuego alto un par de minutos, el tiempo justo para que todo se mezcle y se impregne bien del sabor de las especias.
6. Servimos en un bol, espolvoreando unas semillas de sésamo por encima.

Torikatsu: Filetes de Pollo con Panko y Shichimi Togarashi

Estos Torikatsu, filetes de pollo con panko y shichimi togarasi pueden ser llamados tranquilamente filetes de pollo con panko o milanesas con panko. Pocas cosas hay tan sencillas y tan ricas como el pollo frito, ¿A quién puede no gustarle el pollo frito? Sabes que en Gastronoming nos encanta el panko, este pan rallado japonés que da un plus de crujiente a lo que se prepare con él. Su nombre, del japonés pan (pan) y ko (harina), nos sirve para hacer empanados ligeros.

El panko se hace de un pan especial hecho de levadura, aceite, sal y harina de trigo, por ende, no es apto para celiacos, es un pan blanco japonés que se hace sin corteza y estos son cocinado en hornos de corriente eléctrica. Su textura es más aireada, por eso es más ligero que la miga del pan rallado de tradicional, que se apelmaza, así como también cambia la forma de triturarlo, ya que no son iguales los copos que el molido del pan de occidente, esto hace que los copos absorban menos aceite que el pan rallado tradicional y así quedan frituras más ligeras. Entonces, es más ligero, absorbe menos aceite, es más crujiente… no se qué más te puedo contar y a que estás esperando para cocinar con él, ya, si le añadimos el exótico sabor de shichimi togarasi, el punto de la pimienta blanca y la salsa tonkatsu, si la usas, pon unas pechugas de pollo de campo de calidad, no soy yo el que te quiera hacer spoiler pero ya más o menos puedes ir intuyendo como te va a quedar esta receta ¿Verdad?

Ingredientes:

• Pechugas de pollo de calidad
• Panko
• Shichimi togarashi
• Pimienta blanca
• Salsa tonkatsu (opcional) o mayonesa sriracha
• Aceite vegetal para freír

Preparación:

1. Una vez cortadas las pechugas, las cubrimos con film y le vamos dando golpes suavemente con un espalmador o un rodillo, también puede hacerlo con la parte de atrás del cuchillo, pero cuidado de romperlo, así hasta hacer un filete amplio y de un grosor de entre 1,5 y 2 centímetros.
2. Vamos a freír los filetes en abundante aceite vegetal a fuego medio-alto hasta dorar bien el pollo. Retiramos sobre papel absorbente de cocina para quitar exceso de grasa.
3. Servimos inmediatamente y si queremos, podemos servir cortado en finas tiras con un toque más de shichimi togarashi por encima. La Salsa tonkatsu también es opcional para hacerte un torikatsu (鶏カツ) la versión con pollo del Tonkatsu o también puedes acompañar con mayonesa sriracha.

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