Una rica forma de comer pechugas, muy ligeras y con una salsa de verduras, ¡riquísima! Con Thermomix.
Estas pechugas están basadas en una receta de Sefa del blog “El buen yantar de Sefa”, la cual he variado un poco, pues he preparado una salsa de acompañamiento diferente a la suya, y la he preparado en la Thermomix y ella en la olla rápida. Tengo que deciros que, para todas mis recetas con pollo, siempre utilizo el llamado pollo de corral, que es amarillo y tiene algo más de sabor. No es el auténtico pollo casero, pero es que el otro no me gusta nada.
Este plato principal de carne para Navidad llenará su mesa Navideña de colores y diferentes sabores, ya que rellenaremos estas pechugas al gusto.
Ingredientes:
Para las pechugas:
- 2 dientes de ajo
- Manojo de perejil
- 10 gr. de aceite
- Sal
- Pimienta
- 6 filetes de pechuga de pollo o pavo
- 6 lonchas de jamón cocido
- 3 lonchas de queso
Salsa:
- 150 gr. de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 150 gr. de pimiento rojo
- 25 gr. de aceite
- 60 gr. de tomate natural triturado
- 80 gr. de vino blanco
- 250 gr. de agua
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Si queréis, podéis espalmar la carne para que quede más fina.
Cortamos la pechuga en dos partes y la limpiamos, o que nos lo haga el carnicero. Cada mitad de la pechuga la partimos por la mitad sin terminar el corte, que nos quede como un libro abierto.
Sazone las pechuga con sal y pimienta.
Embadurnar los filetes con la picada, y si queréis, podéis espalmar la carne, así queda más fina.
Ponemos el relleno, con el quesito fundido, veréis qué rico.
Salpimentamos ambas partes de la pechuga y ponemos encima de cada una loncha de jamón y otra de queso. Hacemos con cada una un rollo y las ponemos de una en una encima de un trozo de papel transparente, enrollándolas bien, como si fueran un caramelo grande, para que queden bien cerradas.
Ponemos dos film transparente sobre la superficie de trabajo (como se aprecia en la foto) y sobre este un poco de caramelo líquido para dar color al beicon. Coloque dos tiras de bacón una encima de la otra y calzando las lonchas entre si. Pónga la pechuga encima del bacon abierta y coloque encima el jamón de york, la manzana, el queso en lonchas ó el roquefort, las pasas y las nueces.
Rellenar con 1/2 loncha de jamón, queso y jamón, enrollar e ir colocando los rollitos en la bandeja del varoma.
Enrolle la pechuga como si fuera un brazo de gitano, envuelva todo el rollo con las lonchas de beicon.
O con roquefort en el centro.
Envuélvalo todo con el film transparente, apretando muy bien y enrolle sobre si a modo de caramelo y colóquelo en el centro del recipiente Varoma.
Colocamos en la bandeja del varoma.
Reservamos y hacemos el sofrito de las verduras.
Picamos la cebolla, ajos y pimiento pequeñitos.
Ajos, perejil, aceite, 1/2 cta. de sal y pimienta, 5 seg. vel. 5. Embadurnar los filetes con la picada. Reservar.
Empezamos con la salsa y ponemos en el vaso la cebolla, el tomate y el ajo y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los ingredientes de las paredes del vaso, añadimos el aceite y sofreímos 6 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos la maicena y sofreímos 1 minuto, Varoma, velocidad 1.
Añadimos, el tomillo, la sal, la pimienta y el caldo de ave, ponemos el Varoma encima del vaso y programamos 18 minutos, Varoma, velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo, retira el varoma y reserva con la pechuga dentro.
Añade al vaso la sal, el caramelo líquido y la pimienta, programa 3 min/ 100 grados/ vel.
Coloca el varoma en su posición y programa 30 min/ varoma/ giro a la izquierda/ vel.
Cuando acabe el tiempo, damos la vuelta a las pechugas y ponemos 10 minutos, Varoma, velocidad 1.
La salsa antes de triturar.
Cocidos al vapor.
Trituramos la salsita, ¡nadie os va a decir que son verduras!
Quitamos el Varoma y trituramos la salsa 30 segundos, velocidad 5-7-9.
Volcar los rollitos en una olla, quitar el laurel y triturar la salsa 20 seg. vel. 8. Volcar sobre la olla y/ó cocer 5 minutos a fuego lento ó volcar los rollitos en una fuente cubrir con la salsa y gratinar en el horno 5 minutos.
Cuando las pechugas hayan enfriado, quitamos el papel transparente y troceamos en lonchas un poco gordas. Servimos acompañadas de la salsa.
PECHUGAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO en VAROMA THERMOMIX TM5 y TM6
Otras Variantes y Consejos:
Para la versión con más ingredientes, se utilizan 2 pechugas de pollo, sin piel ni hueso, abiertas en un filete fino. Se sazonan con sal y pimienta. Se rellenan con ½ cucharaditas de sal, 2 pellizcos de pimienta negra molida, 100g de jamón serrano en finas lonchas, 100 g de jamón cocido en lonchas finas, 1 manzana reineta pelada y en lonchas (aprox. 200 g), 140 g de lonchas finas de queso de sándwich en lonchas ó 100g de queso roquefort, 70 g de pasas, 70 g de ciruelas pasas sin hueso, 50 g de nueces peladas o cualquier otro fruto seco. Opcionalmente, se pueden usar 150 g de beicon en lonchas para cerrar y un poco de caramelo líquido para darle color al beicon.
La "Salsa Inesperada" para esta versión lleva 100g de aceite de oliva suave, 200g de cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimienta en polvo, 50g de vinagre suave, 300g de ketchup, 30g de azúcar, 1 lata de Coca Cola (que no sea light) y sal.
En otra preparación, se filetea la pechuga, se sazona y se rellena con jamón y queso. Se enrolla y se cocina al vapor en el varoma. Mientras, se prepara una salsa triturando cebolla, ajos y pimiento, se sofríe con aceite, se añade tomate, vino blanco, agua y laurel, y se cocina todo junto con las pechugas en el varoma. Finalmente, se tritura la salsa y se sirve caliente.
Para una versión alternativa, se cortan las pechugas en dos, se abren como un libro, se salpimentan y se rellenan con jamón y queso. Se enrollan, se envuelven en film transparente como un caramelo y se cocinan en el varoma. La salsa se prepara sofriendo cebolla, tomate y ajo con aceite, se añade maicena, tomillo, sal, pimienta y caldo de ave, y se cocina en el varoma. Luego se da la vuelta a las pechugas para que se cocinen por ambos lados. Se tritura la salsa y se sirve con las pechugas troceadas.
La receta original del blog "A todo vapor" se recomienda y se le ha añadido jamón. Es fácil y rápida, especialmente si se compra la pechuga de pollo ya lista para rellenar.
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
