El pollo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, lo que se traduce en una infinita variedad de recetas y sabores para experimentar en la cocina. Cada parte del pollo ofrece características únicas que la hacen más o menos adecuada para ciertos tipos de preparación, permitiendo una gran versatilidad culinaria.
Al igual que con el pollo, las partes menos nobles de la gallina se pueden utilizar para darle sabor a caldos, fondos y salsas. El término "pollo" se refiere tanto a los machos como a las hembras reproductoras. El pollo entero se puede eviscerar para cocinarlo o deshuesarlo y dejarlo entero; ambas versiones son ideales para preparar el pollo relleno. El pollo también se puede dividir en partes para ciertos tipos de preparación, como freírlo o guisarlo. Un pollo entero da ocho partes.
Es importante utilizar los cuchillos adecuados, que son los de deshuesar y los de carne, para cortar el pollo en partes. Situados entre las alas y los contramuslos, la carne de los jamoncitos es tierna y jugosa. Tiernos y perfectos para cocinar al horno, los contramuslos de pollo tienen una textura suculenta. Ideales para dar sabor al caldo, pero también para freírlas o pasarlas por la sartén, las alitas de pollo se consideran una carne de segunda desde hace tiempo.
Las pechugas de pollo son una de las partes más populares, especialmente por la buena cantidad de carne que aportan. Por esta razón, es muy común no cocinarla entera, sino partirla para aprovecharla mejor. Cada pollo tiene dos pechugas; cuando una pechuga de pollo es cortada por la mitad, tenemos dos supremas. Al partir las supremas en tamaños iguales, el resultado son los filetes. Estas piezas son las que se suelen usar, por ejemplo, para preparar pollo apanado, también conocido como milanesa.
Las pechugas de pollo se pueden encontrar de distintas formas: con piel, despellejadas, con huesos o sin estos, así como cortadas de algunas de las formas que explicamos anteriormente. La carne de este corte es magra y tiende a secarse si se cocina mucho tiempo. Con las pechugas de pollo se pueden hacer escalopes o guisos.
Además de las partes del pollo que se consideran nobles, hay cortes más "pobres" que eran la base de la dieta campesina en el pasado. Estas partes suelen tener sabores intensos y representan el verdadero corazón del sabor del pollo. Con su textura callosa, las patas de pollo son indispensables en algunos platos asiáticos. Se trata principalmente de huesos con muy poca carne. Un corte de carne muy pobre, pero con un sabor excepcional. Con las crestas de pollo también se pueden preparar recetas estrella.
Lograr unas pechugas de pollo jugosas es esencial para que, independientemente de cuál sea la elaboración, el resultado sea satisfactorio. Para ello, hay elementos clave como contar con una pieza de carne de buena calidad y encontrar el punto de cocción perfecto. Pero el corte de la pechuga de pollo también es relevante para que quede tierno y sabroso.
Cómo Cortar y Preparar la Pechuga de Pollo
El pollo brinda mucha versatilidad en la cocina y podemos prepararlo en una amplia variedad de recetas. Entre ellas, las pechugas de pollo en salsa, para añadirles jugosidad, cremosidad y sabor. El chef enseña en Instagram que lo más adecuado es realizar unos cortes profundos a una de las caras de la pechuga de pollo. Primero en vertical y luego en horizontal, creando una especie de cuadrados en la superficie de la carne.
Receta de pechugas de pollo con salsa de soja y sirope de arce: Primero, sazona la carne con sal y pimienta. Pasado este tiempo, con las pechugas en la sartén dejando la parte de los cortes hacia arriba, incorpora los ajos troceados, junto al vinagre de Jerez, la salsa de soja y el sirope de arce, así como una cucharada más de mantequilla. Finalmente, cuando las sirve, incorpora cebollino picado por encima.
Cómo cocinar las pechugas de pollo: Comenzamos nuestro viaje de sabor por el mundo del pollo con la parte más carnuda de todas: la pechuga. Sin embargo, sabemos que uno de los inconvenientes que tiene es que a veces puede quedar demasiado seca. Por eso, queremos que ese sea nuestro punto de partida.
Una Pechuga Jugosita
No existe únicamente un método para que la pechuga de pollo quede jugosa, así que aquí te contamos algunos:
- Sellar a la plancha: si vas a preparar una pechuga a la plancha, la mejor idea es asarla primero a un fuego alto durante 30 segundos por cada lado, luego bájalo y continúa cocinando como siempre. A esto se le llama sellar, crear una costra que evita que el pollo pierda sus jugos.
- Déjala reposar: una vez termines de preparar tu pechuga, es importante que la dejes reposar un par de minutos antes de cortarla, así va a tener tiempo para reabsorber algunos de sus jugos.
- Ponla a marinar: cómo dice la frase popular, acá estás matando dos pájaros con un solo tiro. ¿Qué quiere decir marinar? Es dejar el pollo, en este caso la pechuga, en un líquido con ciertos ingredientes. Dependiendo de los ingredientes, estos le van a dar sabor a la pechuga. Además, y este es el segundo pájaro, también la deja más jugosa.
La Mejor Pechuga de Pollo: Métodos de Cocción
A la plancha: este método se suele usar con los filetes, aprovechando que son más delgados. En este caso recuerda sellar ambos lados para que te quede jugosa.
En brochetas: aprovecha el tamaño de la pechuga y córtala en cubos. Cocínalos al horno, a la plancha o a la brasa, como prefieras, y sírvelos con rodajas y dados de verduras y/o papas.
Al horno: cuando quieras preparar una pechuga de pollo en el horno, te recomendamos marinarla primero para evitar que quede muy seca. También puedes usar tus especias favoritas para potenciar el sabor. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la receta, pero en 30 minutos puedes tener una pechuga bien cocinada.
Pechuga rellena: una de las mejores cualidades de esta parte del pollo es su tamaño, el cual nos permite darle rienda suelta a la creatividad para todo tipo de rellenos. Podemos hacer un pollo hawaiano con piña, jamón y queso, o darle un giro balanceado con espinacas y ricota.
Pechuga apanada o milanesa: en este caso es necesario un trabajo un poco más largo, pero que tiene su recompensa en el sabor. Para lograrlo, es necesario cubrir la pechuga, primero, con huevo, y después con harina. Esto crea esa capa externa y deliciosa. Al final, puedes cocinar tu pechuga en aceite o la freidora de aire.
Pechuga gratinada: el queso es un ingrediente muy común que puede dar un giro espectacular. En el caso de la pechuga, añadir una capa de queso para que se derrita en el horno es una idea sencilla y deliciosa.
Otras Partes del Pollo y su Preparación
Las alas de pollo: En la cocina es común hablar de unas “alitas” de pollo debido a la popularidad que tiene esta parte, en especial en su versión más pequeña, que suele brillar en todas las reuniones alrededor de eventos deportivos. No podemos negar que es una combinación estupenda. Como es una de las partes más pequeñas, no suele tener mucha carne, aunque es más jugosa que la pechuga. Por eso es muy normal comerla con salsas hasta terminar “chupándonos los dedos”. Por su tamaño, las alitas tampoco son grandes protagonistas en una comida, sino que funcionan mejor como un complemento.
Cómo cocinar las alitas de pollo: Unas buenas alitas son una comida perfecta para compartir con amigos. Además, son muy versátiles, puesto que las podemos preparar al horno, freírlas o asarlas. También son geniales para untar con algunas salsas, la excusa perfecta para chuparse los dedos.
- Alas con salsa BBQ: cualquiera puede comprar una salsa BBQ en el supermercado, pero una versión casera definitivamente es más balanceada. También puedes usar una salsa que compraste y darle tu propio giro con tomates, cebolla, pimentón y pimienta.
- Alas al estilo Buffalo: un verdadero clásico cuando hablamos de las alitas, en especial para ver un partido de fútbol, béisbol o tu deporte preferido. Se trata de una salsa que nació en Estados Unidos, con un sabor agridulce y un toque de picante.
- Alas al estilo oriental: acá el gran protagonista es el sabor de la salsa soya, aunque también suele tener otros ingredientes para potenciar la experiencia, como puede ser miel, jugo de limón, ajo o vinagre. Unas semillas de ajonjolí son la decoración perfecta.
- Alas al estilo teriyaki: ese toque dulce y caramelizado que entrega la salsa teriyaki contrasta de forma espectacular con un sabor salado como la carne de pollo.
Los muslos de pollo: Hablamos de los muslos. Por un lado, como no tienen una carne tan tierna como la pechuga, funcionan muy bien para preparaciones que requieran de una cocción larga. Por el otro lado, cuando nos referimos a los muslos, hablamos de una pieza con hueso, lo cual aporta un sabor espectacular a la carne de esta parte. Claro, también es posible retirar el hueso, pero seguramente se va a notar la diferencia.
Cómo cocinar los muslitos de pollo: Terminamos nuestro repaso por las partes del pollo y sus diferentes preparaciones con los muslos. Acá puedes cocinarlos con o sin piel, dependiendo de tus gustos. Si te gusta dejarla, seguramente te encanta el pollo bien dorado.
- Guiso de muslos de pollo: una de las mejores opciones para llenar de sabor un pollo es cocinarlo en un guiso con todo tipo de verduras y algunas papas.
- Pollo tandoori: una preparación muy popular del sudeste asiático. El tandoori es una mezcla de especias que incluye cilantro, comino, cardamomo, laurel, pimienta negra, ajo, cebolla y jengibre.
- Muslos estilo thai: esta opción es para experimentar con todos los sabores. El toque picante del jengibre y el curry se mezcla muy bien con ese aporte ácido del jugo de limón o jugo de naranja. Un elemento más crujiente, como maní, también queda estupendo.
Pollo tandoori | Receta India de Pollo
Las menudencias o sobras del pollo: Es posible que en algún momento escucharas a tus padres o abuelos hablar de las menudencias del pollo, haciendo referencia a un caldo o sopa. Esto significa que se está hablando de todos esos órganos o partes del animal que no se suelen cocinar en grandes cantidades. Es decir, nos referimos al corazón, el hígado, la cresta y la molleja. Lo más normal es aprovechar las menudencias para darle sabor a un caldo, un consomé o una sopa, pero también es posible comerlas en otras preparaciones, como mollejas con salsa o corazoncitos salteados.
Consejos para un Pollo Perfecto
Un pollo con la piel crujiente: Te compartimos algunos consejos para que tus muslos queden con la piel más dura, un juego de texturas maravilloso.
- Asegúrate de que las piezas de pollo están totalmente secas.
- Puedes marinar los muslos con ingredientes que tengan azúcar, como miel o salsa teriyaki.
- Cocina los muslos en agua con sal antes de llevarlos a la parrilla. Esto asegurará una piel crujiente por fuera y una carne jugosa por dentro. ¡Un paso extra para garantizar un resultado perfecto!
- La marinada es esencial. Deja las alas en una mezcla de miel, mostaza, y especias por al menos una hora antes de hornear. Esto no solo las impregnará de sabor, sino que también ayudará a obtener ese dorado apetitoso.
- La técnica del dorado primero. Sella las pechugas en la sartén a fuego alto para atrapar los jugos. Luego, termina la cocción con una intensidad medio-baja para garantizar que queden tiernas y jugosas. Así, obtendrás un pollo perfectamente cocido y lleno de sabor.
Pollo asado con especias y limón cortado por la mitad: reduce el tiempo de cocción y queda igual de sabroso que entero, así que podrás cocinarlo cualquier día de la semana que quieras comer rico y saludable. Puedes hacer esta receta de pollo en freidora de aire o en horno. Una forma magnífica de cocinar un pollo entero en menos tiempo es cortándolo por la mitad, también se podría cortar a cuartos, pero eso ya está más visto, es muy habitual. Así que nos parece que podemos quedar de lujo con nuestros comensales presentando la bandeja con el pollo asado como podéis ver en las fotos que ilustran estas líneas. Esta es una de esas recetas básicas para cocinar cualquier día de la semana y, por qué no, para quienes tienen costumbre de comer pollo asado el domingo. Hemos asado el pollo en la Ninja Foodi Max, ya sabéis que es un 6 en 1, parrilla, freidora de aire, horno… os la enseñamos en este post. No vamos a obviar que comprar el pollo entero y prepararlo de este modo es muy sencillo y también más económico que si se compra el pollo cortado y envasado al vacío, que viendo las neveras de los supermercados, es el modelo de venta de este ave que más sale. Si queréis que hagamos un vídeo cortando el pollo, sólo tenéis que decirlo en los comentarios. Por cierto, la parte que se retira también se aprovecha para hacer caldo.
Ingredientes para el pollo asado: 1 pollo entero, 1 limón, 1 c/s de comino, 1 c/s de especias chimichurri, 1 c/s de ajo granulado, 1 c/p de pimienta negra, 1 c/p aprox.
Preparación: Pon en un bol el zumo del limón y añade todas las especias, así como sal al gusto, añade también un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien. En la freidora de aire o en la Ninja Foodi Max programamos 180º C 25 minutos. En nuestro caso ponemos la opción ‘ROAST’. Empieza a cocinar el pollo mientras preparas las patatas, ajos y cebollas. Pasados 15 minutos, comprueba cómo va el pollo y riégalo con el jugo que en la bandeja. Finalizado el tiempo programado, comprueba la cocción del pollo, puede que sea necesario darle unos 5 minutos más (en el horno el tiempo será algo mayor, probablemente). El pollo asado con especias deliciosas y limón está listo para servir, verás que fácil es cortar y separar los muslos de las pechugas. Acompaña con la guarnición y riega con el jugo que ha desprendido el asado, que está de lujo. El resto es comer y disfrutar.
Información sobre el pollo ecológico: Cortado por la mitad de pollo ecológico. Preparado para cocinar al horno o a la brasa. Carne fresca, no congelada. Este no es un pollo ecológico estándar. Es pollo ecológico criado en el bosque. En Debosc, los pollos viven en libertad real, en contacto permanente con el suelo forestal, la vegetación y la biodiversidad del entorno. No crecen en parques pelados ni en campas sin cobertura vegetal. Debosc no solo produce pollo ecológico. Produce territorio, biodiversidad y una forma diferente de criar animales.