Pechugas de Pollo Rellenas de Paté al Horno: Un Festín para el Paladar

En casa nos encantan las pechugas de pollo, pero suelen ser bastante secas. Para transformar esta carne tradicional en un plato diferente y original, una excelente opción es rellenarlas y prepararlas al horno. La receta de hoy se centra en las pechugas de pollo con paté al horno, un plato que se queda con una capa ligeramente crujiente y un sabor excepcional.

Ingredientes Necesarios

Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Pechugas de pollo fileteadas (aproximadamente 1/2 kg para 4 comensales)
• Beicon en lonchas
• Una terrina de paté (se recomienda paté a la pimienta, de foie-gras o de jamón, a ser posible de calidad)
• Una cebolla y un diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 litro de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Palillos para cerrar los rollitos
• Opcional: hierbas provenzales, zumo de limón, vino blanco, espárragos, piñones, queso, habas, brécol, zanahorias, maizena.

Preparación Paso a Paso

Preparación del Relleno y las Pechugas

1. Extiende las pechugas salpimentadas. Si lo deseas, puedes pedir al pollero que haga los filetes como para libros, o abrirlas tú mismo para obtener un filete grande y no muy fino. Golpea la carne con un mazo para ablandarla y evitar que se arrugue durante el horneado.
2. Coloca encima de cada pechuga una loncha de beicon partida por la mitad.
3. En el centro, pon una cucharada de paté. Puedes optar por paté a la pimienta, de foie-gras, o incluso una mezcla con piñones y queso. Si usas espárragos, colócalos en un extremo.
4. Enrolla la pechuga y ciérrala con la ayuda de un palillo para asegurar el relleno.

Sellado y Dorado

Dora los rollitos de pechuga por ambos lados en aceite bien caliente. Esto es solo para sellarlas, no para cocinarlas completamente. Retira y reserva.

Preparación de la Salsa (Opcional)

Puedes optar por una salsa sencilla o una más elaborada. Aquí te presentamos algunas opciones:

Salsa Base con Cebolla y Ajo

1. En el mismo aceite donde sellaste el pollo, pon la cebolla picada en juliana y el ajo.
2. Añade un poco de sal para que la cebolla sude y suelte el agua.
3. Deja a fuego suave hasta que la cebolla se dore y quede melosa.

Salsa con Paté y Caldo

Otra opción para la salsa es pochar cebolla troceada no muy fina con aceite de oliva a fuego lento. Cuando esté lista, añade el paté y remueve. Después, vierte un vaso de vino y deja hervir para que se evapore el alcohol. Finalmente, añade un vaso de caldo de pollo y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que reduzca un poco. Si la salsa queda muy ligera, puedes diluir una cucharadita de maizena en medio vasito de agua o vino y añadirla a la salsa.

Horneado de las Pechugas

1. En una fuente de horno, coloca los rollitos de pollo y rocía con un chorro de aceite de oliva.
2. Si preparaste una salsa, viértela sobre las pechugas. Opcionalmente, puedes regar con vino blanco el pollo durante el asado.
3. Introduce los paquetitos en el horno previamente caliente (aproximadamente a 180-190°C con calor por arriba y abajo) y hornea durante 15-35 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas y de tu horno.
4. Si añades patatas, pélalas y pártelas en trozos grandes, salpimiéntalas y dóralas en una sartén con aceite de oliva antes de incorporarlas a la fuente de horno con la salsa y las pechugas para que terminen de hacerse y tomen el sabor de la salsa.

Variantes y Guarniciones

Rellenos Creativos

Para el relleno, puedes experimentar con diferentes tipos de paté. Por ejemplo, un paté de foie-gras de calidad, paté de jamón, o incluso un paté de remolacha y menta para un toque dulzón y fresco. También puedes añadir piñones, queso, o espárragos para enriquecer el sabor y la textura.

Guarniciones Saludables

Para acompañar, unas verduras salteadas son una excelente opción. Puedes preparar tulipas de masa horneada y rellenarlas con verduras como zanahoria en rodajas finas, brécol en pequeños ramilletes y habas desgranadas. Saltea las verduras a fuego medio con unas gotas de aceite hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.

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