La carne de pollo es posiblemente una de las más consumidas en el mundo. El pollo es un alimento de excelente valor nutritivo, es rico en proteínas del alto valor biológico, es decir el organismo humano las utiliza eficientemente en la formación de tejidos y músculos. Además, la pechuga de pollo destaca por su combinación de proteínas completas, bajo contenido graso y riqueza en minerales y vitaminas. Es una de las opciones más recomendadas por nutricionistas y organismos oficiales por su aporte de proteínas de alta calidad y su bajo contenido en grasas.
Perfil nutricional y beneficios de la pechuga de pollo
La pechuga de pollo es una aliada del plato. Dada su alta cantidad de proteínas, la pechuga de pollo es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. El contenido de proteína es uno de los puntos fuertes de la pechuga de pollo, por lo que es una de las fuentes de proteína favoritas de los atletas que quieren desarrollar músculo y al mismo tiempo, permanecer delgados. Sin piel, la pechuga de pollo contiene 24 gramos de proteína.
Más allá de las proteínas, la pechuga de pollo es una fuente significativa de micronutrientes vitales. Aporta fósforo, potasio, selenio y zinc, nutrientes esenciales para el metabolismo energético, la salud ósea y la función inmunitaria. El alto contenido de vitamina B3 de la pechuga de pollo, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol.
Cómo hacer unas jugosas y ricas pechugas de pollo
Relación de los alimentos con el pH corporal
De un tiempo a esta parte se está hablando mucho de lo saludables que son las dietas alcalinas y de alimentos que nos alcalinizan o acidifican. Es importante tener en cuenta que el grado de alcalinidad o acidez de un alimento puede variar en función del suelo en el que se cultiva la planta, la variedad y el momento de la recolección. Los alimentos ácidos y alcalinos son los responsables de los procesos metabólicos y a la vez son necesarios como mecanismos de defensa para evitar enfermedades.
Para saber cuánto acidifican o alcalinizan los alimentos, se calcula su carga ácida en la orina. Esta carga se expresa con lo que se conoce como carga potencial de ácido renal o PRAL. Los alimentos con valores positivos ejercen un efecto acidificante, mientras que los alimentos alcalinizantes obtienen valores negativos.
Tabla comparativa de carga ácida (PRAL)
| Alimento | Valor PRAL |
|---|---|
| Espinaca | -14,0 |
| Plátano | -5,5 |
| Pollo | +8,7 |
| Ternera (filete) | +9,0 |
| Queso parmesano | +34,2 |
Cómo integrar el pollo en una dieta equilibrada
Debemos intentar ingerir alimentos que no aporten una carga de ácido a nuestro organismo o en la medida de lo posible que el conjunto de la ingesta sea equilibrada o predominantemente alcalino. Si nuestra ingesta es ácida en su balance diario y persistente en el tiempo, el cuerpo se ve sometido a sobrecarga continuada. No todos tenemos las mismas necesidades, pero para la mayoría de nosotros, una alimentación ideal comprende de un 65% a 70% de los alimentos alcalinizantes y el 30% a 35% de alimentos acidificantes en volumen.
A la hora de cocinar, es mejor usar cocciones suaves como el vapor o el horneado. Las pechugas de pollo al horno son una de esas recetas fáciles de preparar y deliciosas, que, además, son saludables. Entre las variaciones que admite este plato, podemos elaborar un aliño para el pollo con jugo de limón, piel de limón rallada, miel, mostaza de Dijon y las especias que nos gusten, lo cual ayuda a integrar matices más frescos en la preparación.
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