Empanadillas de Pollo y Tomate: Una Receta Casera Irresistible

Las empanadillas de pollo caseras son una opción deliciosa y versátil para cualquier ocasión, ya sea un picoteo especial, una cena improvisada o para disfrutar mientras ves tu serie favorita. Esta receta se presta muy bien para aprovechar los restos de pollo cocinado, como los de un pollo asado, o para prepararlas desde cero con pollo fresco. A continuación, te mostraremos cómo elaborarlas, tanto su masa casera como un relleno sabroso y lleno de matices.

Masa Casera para Empanadillas: El Secreto del Éxito

Para triunfar con unas empanadillas caseras, el secreto suele estar en la masa. Aunque puedes utilizar obleas ya preparadas de buena calidad si tienes prisa, la masa hecha en casa marca la diferencia.

Ingredientes para la masa:

• 200 g de harina de trigo de todo uso
• 35 ml de agua (2 cucharadas)
• 35 ml de vino blanco (2 cucharadas)
• 60 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de sal
• También puedes optar por una receta con:
  • 340 gr Harina (2 1/2 cups)
  • 1 Huevo L batido
  • 1 Pizca de sal
  • 110 g Mantequilla bien fría cortada en cubitos (también se puede usar manteca de cerdo)
  • 5-6 cdas Caldo de pollo o vegetal

Elaboración de la masa:

1. Mezclar la harina con el agua caliente y el vino. Cuando esté integrado, añadir la sal y el aceite. Amasar unos 10 minutos hasta conseguir una textura lisa y uniforme. Se puede dejar descansar la masa unos minutos a mitad del amasado.
2. Si usas la opción con mantequilla: En un bol mezclamos la harina, la sal y la mantequilla bien fría cortada en cubitos del tamaño de un garbanzo y con las manos vamos desmenuzando la mantequilla mezclándola con la harina hasta formar como una arenilla suelta. Añadimos el huevo y amasamos. Seguidamente vamos añadiendo las cucharadas de caldo una a una e integrándolas mientras seguimos amasando durante un par de minutos hasta obtener una bola de masa compacta pero suave.
3. Reposar la masa al menos 2 horas en la nevera, envuelta en film transparente. Lo mejor es prepararla por la mañana o el día de antes. No aconsejo congelarlas pues el resultado después no es bueno.
4. Una vez lista la masa, estírala con el rodillo sobre una superficie bien lisa, usando poca harina, hasta que quede finita (unos 2mm de grosor como mucho). Ayúdate de un cortapastas o un vaso de borde fino de unos 8 a 12 cm de diámetro para cortar las obleas.
5. Mantén la masa restante tapada con un paño húmedo mientras la estiras y montas los rellenos en tus obleas para que no se reseque.

Relleno de Pollo y Tomate: Un Festín de Sabores

El relleno de estas empanadillas se caracteriza por su sabor intenso y su versatilidad. Puedes aprovechar pollo cocinado o prepararlo desde cero.

Ingredientes para el relleno:

• 150 g de pollo cocinado en trocitos (o 175 g de pollo crudo, preferiblemente pechuga o solomillos)
• 2 huevos cocidos
• 1 huevo batido (para hornear)
• Sal y pimienta
• 1 cebolla picada (o cebolla de aprovechamiento)
• 1 diente de ajo mediano picado (puedes poner dos según te guste)
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 rama de apio fresco muy picadito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 120 g de tomate triturado tipo "Pasatta" italiana (o 500 g de tomate natural o en conserva para hacer tomate frito casero)
• 1 hoja de laurel (para el tomate frito casero)
• Orégano seco (opcional)
• 2 cdas de vino blanco o Fino (puedes utilizar también tinto para un sabor más intenso)
• Tomillo, romero y salvia (a ser posible frescas, pero pueden ser secas)
• Opcional: olivas cortadas a trocitos pequeños, pimiento rojo troceado muy pequeño, unas gotas de Tabasco.

Preparación del pollo:

1. Si tienes pollo crudo: salpimentar y hacerlo a la plancha ligeramente engrasada hasta que esté dorado por ambos lados. Luego, picarlo finamente. Si la pechuga es gruesa, cortarla por la mitad para hacer dos filetes de 1 dedo de grosor más o menos. El mejor corte de pollo son los contramuslos deshuesados y los muslos ya que su carne es más jugosa.
2. Si quieres conseguir el pollo desmenuzado, cocina un pollo entero en agua con una cucharada pequeña de sal durante 1 hora aproximadamente (en la olla rápida está en 30 minutos). Luego déjalo enfriar y desmenúzalo.
3. Si aprovechas pollo de otras recetas (pollo a la miel, caldo con trozos de pollo, pollo asado), simplemente desmenúzalo en trocitos pequeños.

Preparación del tomate frito (si no lo tienes preparado):

1. Lavar y triturar los tomates. Tamizarlos pasándolo por un colador para eliminar restos de pieles y pepitas.
2. En una sartén, sofreír la cebolla con el aceite de oliva. Cuando esté tierna, añadir el tomate junto con el laurel. Dejar que cueza hasta que haya reducido a la mitad y el agua se haya evaporado. Retirar la hoja de laurel, salpimentar y sazonar con orégano al gusto. Reservar.

Montaje del relleno:

1. Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Enfriarlos rápidamente en agua fría. Pelar los huevos y picarlos.
2. En una sartén vertemos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio, añadimos el ajo, el apio muy picadito, la zanahoria rallada y el pollo. Vamos removiendo y una vez el pollo ya no está crudo vertemos el tomate triturado y las hierbas (tomillo, romero, salvia). Removemos y a los 5 minutos añadimos el vino. Dejamos unos 15-20 minutos más a fuego bajo-medio sofriendo para que los sabores se mezclen y el líquido se vaya embebiendo. Una vez tenemos la textura adecuada apartamos del fuego y reservamos. Recuerda que al enfriarse, el relleno tiende a espesarse, trata de que te quede jugoso.
3. Si lo deseas, añade las olivas cortadas a trocitos pequeños y el huevo picado.
4. Mezcla bien y prueba y si lo ves necesario añade más sal y pimienta al gusto.

Montaje y Cocción de las Empanadillas

Una vez que tienes la masa y el relleno listos, el montaje es sencillo. Podrás elegir entre freír o hornear tus empanadillas.

Cómo montar las empanadillas:

1. Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga un par de milímetros de espesor. Cortar la masa en forma de obleas.
2. Rellenar la mitad de las obleas con dos o tres cucharaditas del relleno. Cuidado de no rellenar demasiado (no poner más de una cuchara) pues no podremos sellarlas bien.
3. Doblar la oblea sobre sí misma y cerrar los bordes apretando con un tenedor para formar la clásica marca de cierre. También puedes optar por el “repulgue” típico argentino.
4. Formar el resto de empanadillas, manteniendo la masa restante tapada con un paño ligeramente húmedo para que no se reseque. No debes tardar mucho en hornearlas o freírlas una vez hechas.

Cocción de las empanadillas:

Si las vamos a hacer fritas:

1. Poner a calentar abundante aceite para freír. La cantidad deberá ser necesaria para que cubra por completo las empanadillas.
2. Freír las empanadillas por tandas, hasta que estén doradas al gusto. Dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
3. Para una correcta fritura, procura freírlas por tandas, para no sobrecargar el aceite. De lo contrario, el aceite va a perder temperatura y las empanadillas tardarán más en hacerse, por lo que van a absorber mucho aceite durante ese tiempo.

Si las vamos a hacer al horno:

1. Precalentar el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo) o a 200°C.
2. Colocar las empanadillas sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear o engrasada y enharinada.
3. Batir un huevo y pincelar la parte superior de las empanadillas con el huevo batido (puedes diluirlo con un poco de agua). Esto hará que queden con un colorcico irresistible y bien doradas.
4. Hornear a media altura unos 20-30 minutos o hasta que se hayan dorado al gusto.
5. Dejar reposar unos minutos antes de consumir. Las empanadillas al horno aguantan muy bien, se pueden comer calientes, tibias e incluso frías, y se pueden recalentar perfectamente en el horno.

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