Estos dos últimos meses del año son los más intensos en cuanto a comidas especiales. A veces se nos acaban las ideas, pero la verdad es que no debemos de complicarnos mucho, y si no ya veréis qué sencilla es esta receta de elaborar.
Como la carne de pavo es algo insípida, puedes rellenarla con diferentes tipos de ingredientes para realzar su sabor.
Preparación de la Pechuga de Pavo
Lo primero que haremos será abrir la pechuga en forma de libro dejándola fina por todos lados. Para ello, abrís por la mitad sin llegar a cortarla del todo y seguís abriendo cada mitad sin llegar nunca a cortar del todo. Luego, podemos pasarle un rodillo para que quede más uniforme (podéis pedirle al carnicero que lo haga por vosotros si os resulta más complicado).
Salpimentamos la pechuga abierta.
Relleno de la Pechuga
Encima ponemos las lonchas de bacon necesarias para cubrir todo el interior de la pechuga. Añadimos el queso cortado en dados y las nueces (las nueces las salteamos previamente durante unos minutos para no ponerlas crudas).
Cogemos las pechugas de pavo, las abrimos como un libro y las salpimentamos. Las cubrimos con las lonchas de bacon y las lonchas de queso Mozzarella.
Enrollado y Sellado
Una vez añadido todo el relleno, vamos cerrando la pechuga como si de un brazo gitano se tratase, apretando bastante para que no se salga nada. Las enrollamos y las cerramos ayudándonos de unos palillos.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y las doramos por los cuatro lados. Una vez doradas las colocamos en una cacerola y las reservamos.
Cocción en el Horno
Introducimos en el horno a 200 º con un buen chorreón de AOVE por encima durante una hora o un poco más (dependerá del tamaño del rollo de pavo) hasta que veamos que está dorado.
Preparación de la Salsa
Una vez terminado el horneado, usaremos el líquido que ha soltado de la cocción y ponemos en una sartén. Con él, salteamos los champiñones cortados en tres o cuatro trozos. Añadimos también unas nueces y el bacon troceado que nos había sobrado de rellenar el pavo.
Rehogamos todo unos minutos. Añadimos la nata, y cuando se caliente le añadimos el vino blanco. Salpimentamos y dejamos reducir hasta que la salsa espese.
En la misma sartén donde doramos las pechugas, añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajetes troceados con una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, añadimos una cucharada de Mostaza Antigua removiendo todo bien. Le añadimos una taza de coñac dejando que evapore el alcohol, para luego añadir los champiñones laminados. Removemos, dejamos unos minutos que sofrían y añadimos la nata. Dejamos a fuego moderado unos minutos y volcamos sobre las pechugas de pavo dejando cocinar a fuego moderado unos 15 minutos para que termine de cocinarse las pechugas por dentro.
Servicio
Finalmente, espolvoreamos con perejil picadito. Retiramos los palillos y cortamos las pechugas de pavo en rodajas. Servimos la pechuga de pavo rellena de bacon y mozzarella en un plato acompañadas de la salsa.